Viață nouă fără gluten: pe măsură ce vă umpleți raftul cămarii?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Cereale și bucătărie falsă

La începutul zilei, prima întrebare este chiar aici: dar ce ar trebui să luăm la micul dejun? Nu este necesar să păstrați muesli fără gluten, zahăr și otrăvitor - în schimb, este mai bine să cumpărați o pungă de orez pufos, hrișcă, amarant, quinoa sau mei, deoarece acestea sunt toate boabe fără gluten și ingrediente excelente de muesli.

Dacă le cumpărați nu la fel de pufos, ci de bob simplu, puteți face din ele terci delicios pentru micul dejun, care poate fi apoi perfect alimentat cu puțin iaurt, fructe proaspete sau uscate, semințe uleioase.

Aceste cereale nu pot fi doar ingredientele pentru micul dejun, ci pot funcționa și ca garnitură sau în salate, de exemplu. Sunt bogate în fibre, bogate și în vitamine și minerale, iar o persoană nou-diagnosticată cu sensibilitate la gluten are cu siguranță nevoie de asta.

Există viață după BL 55

Să ne pregătim: de acum înainte, va exista o varietate relativ mare de pungi și cutii de făină aliniate pe raftul cămării noastre. Nu există făină fără gluten care să poată înlocui făina de grâu în toate funcțiile sale - aveți nevoie de ceva pentru pâine, paste dospite, ceva bun pentru biscuiți, ceva bun pentru spumare etc.

Să ne obișnuim și cu ideea că de acum înainte ne coacem pâinea de cele mai multe ori singuri - este mult mai gustoasă, mai sănătoasă și nu în ultimul rând mai ieftină în acest fel decât dacă suntem gata. Nu vă panicați, un amestec bun este de aprox. Puteți coace pâine foarte delicioasă cu 5 minute de lucru, așa că toată lumea ar trebui să păstreze unul sau două dintre aceste amestecuri de făină de pâine gata preparate (și drojdie uscată). Desigur, trebuie să aflăm care dintre ele funcționează cel mai bine și are cel mai bun gust și cu ce listă de ingrediente amestecă făină cu care ne putem împrieteni. Și nu trebuie să mâncați întotdeauna aceeași pâine: cu semințe adăugate, condimente, roșii uscate la soare, măsline, puteți face aromele obișnuite mai interesante.

Este chiar bun în amestecurile de făină de pâine gata preparate, care de cele mai multe ori pot fi folosite excelent pentru coacerea prăjiturilor întinse de patiserie - plăcinte, quiches sau linzers. Dar, din păcate, acest lucru nu este cazul tuturor amestecurilor, așa că pentru acest tip de utilizare, merită să verificați ambalajul produsului sau site-ul web al producătorului.

În plus, veți avea nevoie de făină de prăjitură cu care putem coace prăjituri, aluaturi mixte, brioșe, pâine cu fructe. Mulți oameni coac prajituri cu biscuiți ușor doar din făină de orez, dar există și cei care sunt deranjați de acest echinocțiu ușor plat - este, de asemenea, o chestiune de gust personal, de experimentat.

În plus față de amestecuri, poate doriți să obțineți niște amidon - porumb, cartofi, tapioca - deoarece acestea sunt cele mai bune pentru îngroșarea legumelor sau supelor de cremă și puteți face o budincă rapidă din ele (de ce să nu aruncați bani fără gluten) pudră de budincă atunci când conține și amidon. turbocompresor cu aromă mică)?

Semințe și înlocuitori de fibre

Una dintre marile provocări ale unei diete fără gluten este aceea că nu conține suficiente fibre - mai ales atunci când mănânci preponderent produse de patiserie gata preparate, cu conținut ridicat de amidon. Din acest motiv, este recomandat să introducem zilnic în mâncărurile noastre o mână de semințe de in (de preferință în formă tocată), semințe chiam, migdale sau semințe de dovleac. Presărați salata sau aluatul nostru cu ea, puneți-o în pâini, sandvișuri, plăcinte, biscuiți.

Textură și gust turbo

Aluaturile și prăjiturile făcute cu făină fără gluten pot avea adesea un gust plat - motiv pentru care merită întotdeauna să le condimentați puțin mai generos. Pentru biscuiți, biscuiții și pastele dulci dospite, vanilia și coaja de lămâie rasă sunt obligatorii, puneți-le întotdeauna în paste.

Un pic de condiment suplimentar poate fi util și pentru coacerea pâinii: semințele de chimen și coriandru sunt excelente pentru imitarea pâinii de secară, iar rozmarinul sau usturoiul pentru pâinea italiană.

Pasta, al dente!

Din fericire, o varietate de aluaturi de făină de orez și porumb sunt acum disponibile în tot mai multe locuri - merită să le aprovizionăm. Regula de bază nu este să crezi în timpul de gătire indicat pe ambalaj, ci să începi să-l gusti înainte, pentru că dacă se descompune, aluatul fără gluten se va destrăma și nu este foarte gustos. (Am scris deja un material detaliat despre prepararea pastelor fără gluten aici.)

Sosuri și condimente

O mulțime de muștar și ketchup nu conțin gluten, dar fii atent și citește întotdeauna amprenta, deoarece producătorul este obligat să te informeze despre alergenul din produsul tău. Atenție: sosul de soia, sosul teriyaki și sosul Worcestershire sunt în mare parte fără gluten!

În congelator

Dacă găsiți produse de patiserie proaspete fără gluten gata preparate, pâine care are un gust bun, vă recomandăm să cumpărați mai mult din ea și să o înghețați în felii. Poate fi scos oricând ca ambulanță.

Acesta este, de asemenea, cazul plăcii de pizza congelate rapid - deși este mai bine să vă creați propriile produse de patiserie în cadrul unui proiect de coacere a pizza și să le congelați pre-coapte.

Este recomandabil să depozitați la congelator făină mai delicată cu un conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi făina de mei, deoarece acest lucru nu le va întări.

Cum se păstrează?

Degeaba am cumpărat biscuiți sau musli otrăvitori, fără gluten, controlați cu garanție, dacă nu sunt depozitați suficient de atent - o singură firimitură de făină de grâu este suficientă pentru murdărie. Dacă gospodăria noastră nu este complet fără gluten, este foarte important să menținem un raft separat pentru aceste ingrediente. Acest lucru ar trebui să fie la o înălțime confortabilă și să nu se murdărească de pe rafturile de deasupra acestuia - ești ghinionist să păstrezi prăjituri de gluten, făină și aluat pe rafturile de deasupra acestuia.

De asemenea, este important ca produsele fără gluten să fie plasate în pungi și cutii bine sigilate - bineînțeles, dacă le turnăm în ceva, este indicat să lipim eticheta originală pe cutie, astfel încât să putem urmări garanția. Din păcate, au existat exemple recente de rechemări ale mai multor produse fără gluten, caz în care lotul contaminat cu gluten poate fi identificat pe baza timpului de producție și a numărului de producție de pe ambalaj.