Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

Vinetele provin, fără îndoială, din India, unde până în prezent există o varietate incredibilă de dimensiuni și culori. A fost deja cultivat în China în secolul al IV-lea î.Hr. și a intrat în bazinul mediteranean prin medierea marinarilor arabi. În Evul Mediu, vinetele erau deja cultivate în Spania, unde erau cunoscute cel puțin patru soiuri diferite. În restul Europei, doar XV. secolului, mai întâi în Italia și sudul Franței, apoi în Germania și Marea Britanie. El a venit la noi, așa cum arată unul dintre numele sale, paradisul turcesc, prin medierea turcească.

Cum să alegi?

Coaja vinetei cu carne solidă este netedă, strălucitoare și de o frumoasă culoare violet închis. Nu este bine dacă culoarea este prea deschisă sau purpurie, posibil plictisitoare, palidă.

Cum se păstrează?

Vinetele rămân în compartimentul pentru legume al frigiderului o săptămână. Cu toate acestea, există o altă modalitate italiană de conservare a vinetelor: feliile groase de vinete sunt mai întâi marinate în suc de lămâie și miere și apoi în ulei de măsline aromat cu usturoi, frunze de busuioc și condimente (coriandru, boia ...) timp de cel puțin patru până la șase săptămâni.

Cum să vă pregătiți?

Vinetele nu trebuie să fie decojite, chiar dacă uneori putem citi acest lucru. Coaja de vinete împiedică carnea să absoarbă prea multe grăsimi. Dacă nu-ți place cu adevărat această coajă exterioară purpurie frumoasă, calmează-te: coaja se desprinde singură din carnea de vinete gătită. Nu este necesară sărarea vinetelor înainte de utilizare pentru a arunca sucul și este o greșeală faptul că carnea ei va fi amară fără sărare.

Cum să gătească?

Înțepați o vinetă întreagă, necojită, pe o furculiță și puneți-o peste foc timp de 3 minute. Carnea sa chiar crudă are un gust plăcut și afumat. La fel ca multe alte legume, trebuie să stropim vinetele cu suc de lămâie, astfel încât carnea să nu se înnegrescă în aer.

Unele practică

Dacă doriți să prăjiți vinetele în grăsimi, este recomandabil să aruncați mai întâi sucul, pentru a nu vă suge prea plin. Pentru a face acest lucru, sareți vinetele tăiate în inele sau cuburi, lăsați-o timp de o oră, apoi ștergeți-o cu hârtie de bucătărie.

Instrucțiunile de utilizare

De ce nu?

Iman-Bayeldy Tăiați vinetele pe jumătate pe lungime (dar nu chiar!), Adăugați roșiile aburite cu ceapă și lăsați-le să le gătim într-o tigaie, astfel încât amestecul de apă adăugat cu un sfert de ulei de măsline și trei sferturi de lămâie complet o acoperă.

Cunoaște-ne mai bine!

Vinetele nu se culeg când sunt coapte. Culoarea unei vinete complet coapte ar fi un roșu de cupru interesant! Carnea unei vinete coapte pline de mici semințe negre ar fi, de asemenea, prea amară pentru gusturile noastre delicate europene. Așadar, vinetele își au cele mai valoroase proprietăți în vârstă fragedă și nici nu trebuie să-i sărăm carnea plăcut parfumată în acel moment. Sezonul vinetelor atinge vârfurile din iulie până în septembrie.

Cunoștințe nutriționale

Vinetele sunt un element tipic al „dietei mediteraneene”. Vinetele sunt plante cu conținut scăzut de calorii (18 kcal la 100 g), dar sunt bogate în minerale (în principal potasiu) și vitamine (în principal solubile în apă). De asemenea, conține cantități mari de fibre care sunt bine tolerate de tractul intestinal. Digestibilitatea sa este influențată în mod fundamental de modul în care se face vinetele (este întotdeauna mai bine digerabilă dacă este făcută cu conținut scăzut de grăsimi).