Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

Morcovii provin probabil din Asia Mică, unde au crescut sălbatic de mai bine de două milenii. Locuitorii din bazinul mediteranean au consumat astfel rădăcină de sfeclă cu mult înainte de începutul timpului nostru. Nici grecii, nici romanii nu păreau entuziasmați de sfeclă. Pe scuzele lor, sfecla era o plantă aproape albă, cu coajă tare, extrem de fibroasă la acea vreme. Pliniu se referă la sfeclă drept „Pastinaca Galtica”, iar acest nume trăiește și astăzi, de exemplu în unele zone din Franța, unde numele „pastenadă” înseamnă sfeclă sau avem și un tip de sfeclă numit păstârnac. În timpul Renașterii, acest soi de plante a fost crescut, ceea ce a devenit astfel un gust mai bun. În XIX. cu toate acestea, a trebuit să așteptăm până în secolul al XIX-lea pentru ca sfecla să capete frumoasa sa culoare portocalie și să devină în cele din urmă leguma delicioasă așa cum o cunoaștem astăzi.

Cum să alegi?

Sfecla trebuie să fie viu colorată (care poate fi amestecată cu puțin roșu), strălucitoare și vizibil proaspătă. Frunzișul verde plin de viață este un ornament special pentru buchetul proaspăt de morcovi. Profitați de potențialul său, deoarece frunzele verzi nu sunt doar apanajul morcovilor primari: morcovii pot fi grupați în orice moment al anului!

Cum se păstrează?

Morcovii primari sunt minunat suculenți și fragezi, dar foarte sensibili: îi putem păstra în sertarul de legume al frigiderului nostru timp de doar două zile. Morcovii care pot fi depozitați rămân în stare proaspătă acolo cel puțin o săptămână. Morcovii tolerează înghețarea foarte bine, sub multe forme: întregi sau tăiate, rase și alese în apă de pavilion timp de trei minute.

Cum să vă pregătiți?

Morcovii nu trebuie neapărat să fie curățați: morcovii primari trebuie spălați bine cu apă curentă și este suficient să îndepărtați stratul superior de restul. Radeți pentru o perioadă scurtă de timp înainte de condimentare - dacă nu este udat cu suc de lămâie - pe măsură ce morcovii rasi se înnegresc. Putem felia în mai multe moduri: în cercuri, bețișoare (julienne) sau cuburi mici.

Cum să gătească?

Cel mai bine este să îl aburiți, este o procedură simplă, rapidă (opt minute) și simplă. Sfecla sub formă de cerc subțire, fără aromă, poate fi gătită perfect la cuptorul cu microunde. Combinate cu puțin unt și suc de bază de bulion, morcovii își păstrează complet gustul și aroma minunate.

Unele practică

Morcovii groși pot fi gătiti complet dacă sunt tăiați la două treimi lungime. Cu această procedură, se gătește uniform și, în plus, rămâne intact. Piureul de morcovi uscat cu foc lent poate îngroșa sosul de vin, iar gustul dulce al morcovului contracarează perfect aciditatea alcoolului.

Instrucțiunile de utilizare

Condimentați morcovii noștri rai cu mere rase, măsline, usturoi, salată verde, fenicul, ardei, ciuperci, tulpini de țelină, portocale, fructe uscate, arpagic, ghimbir proaspăt ras, uleiuri diferite (ulei de nucă sau susan), fierbeți în apă la foc mic. Se servește cu unt proaspăt. Morcovi "candiți" Puneți morcovii într-o tigaie cu mult unt, un praf de sare și o linguriță de zahăr. Se toarnă apă timp de un sfert și se gătește la foc mic, fără capac, până când toată apa a fiert. Morcovul devine siropos, neted și strălucitor, „confiat”.

De ce nu?

Puteți face din morcovi o prăjitură, supă, piure de smântână (cu frișcă) sau pateu (amestecați câteva foi de gelatină înmuiate în apă rece cu piureul de smântână). Pentru scufundare: betisoarele de morcov se servesc cu o varietate de sosuri (roquefort, guacamole, brânză de oaie-smântână cu usturoi).

Cunoaște-ne mai bine!

Majoritatea soiurilor utilizate astăzi pot fi urmărite înapoi la soiurile antice. Cu toate acestea, calitatea lor s-a îmbunătățit semnificativ în timp: au devenit mai moi, mai gustoase, acum au scăpat de „interiorul dur”, care trebuie să fi fost un perete greu în trecut! Morcovii primari culese devreme, din aprilie până în iulie, sunt un adevărat tratament proaspăt, înlocuit cu morcovi „de sezon” până în octombrie. Și apoi urmează morcovii „durabili”, „stivuibili”, pe care îi putem cumpăra toamna și iarna.

Cunoștințe nutriționale

Morcovii sunt una dintre legumele noastre cele mai cunoscute, cele mai consumate și au multe beneficii din toate punctele de vedere: sunt perfect tolerate de corpul uman, fibrele lor reglează tranzitul tractului intestinal și conțin suficientă provitamină pentru a produce vitamina A. La fel ca alte legume și fructe, morcovii joacă un rol benefic în prevenirea bolilor cardiovasculare și sunt unul dintre alimentele care par a fi cele mai eficiente în prevenirea anumitor tipuri de cancer. Prepararea sa este extrem de variată, crudă, rasă sau gătită, delicioasă ca garnitură sau în supă.