Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

În mediul nostru rural, ridichea a fost cunoscută cu siguranță încă din neolitic. Ipotezăm că acesta își are originea în Orientul Îndepărtat: mai întâi un i. e. XI. un document chinez care ne-a rămas din secolul al XVI-lea îl menționează (textul descrie o rețetă conform căreia feliile de crap crude ar trebui să fie marinate cu ridichi, ghimbir și ierburi). Locuitorii din Egiptul antic au iubit, de asemenea, acest verde, pentru că, dacă putem crede pe Herodot, constructorii de piramide au hrănit ceapă, praz și ridichi. Vechii greci prezentau sacrificiul vegetal ca un dar de ridiche aurie, nap de argint și sfeclă de plumb către zeii lor, făcând astfel legumele veșnice! Ridichea a fost special concepută pentru Apollo și cel puțin trei efecte diferite erau deja cunoscute în acel moment. Au fost cultivate multe soiuri ale vechilor romani, inclusiv cele rotunde și alungite și răspândite în toate colțurile Imperiului. În prevederile sale legale, Carol cel Mare le-a sugerat intenționatilor săi că această mare varietate de rădăcini să fie cultivată din belșug pe meleagurile sale. În timpul Evului Mediu, ridichile crude și sărate au fost oferite cu bucurie pentru un pic de crocant, dar ridichile medievale sunt probabil o rudă foarte îndepărtată de ceea ce se știe astăzi. Numeroase încrucișări și reproduceri au condus la soiurile fine, proaspete și crocante de astăzi.

Cum să alegi?

Promisiunea de prospețime este frunzișul verde, fraged și vibrant și faptul că tuberculii sunt duri. Să nu ne lăsăm influențați de culoarea sau forma ridichiului, deoarece acest lucru nu dezvăluie nimic despre „puterea” sa.

Cum se păstrează?

Ridichile lunare pot fi păstrate în compartimentul de depozitare a legumelor din frigider timp de patru până la cinci zile, dar cel mai bine este să le consumați cât mai curând posibil, deoarece sunt doar complet proaspete delicioase. Ridichile negre pot fi păstrate puțin mai mult în frigider sau cămară. Rămâne proaspăt atunci când este înfășurat într-un prosop umed de bucătărie.

Cum să vă pregătiți?

Tăiați frunzele și tulpinile ridichi roșii (acestea pot fi încă folosite), spălați-le bine în apă curentă, apoi serviți ușor sărate, crude. Ridichea neagră trebuie curățată și apoi tăiată în felii fine. Ca rezultat, această legumă foarte aromată rămâne clară, dar își pierde o parte din înțepături.

Cum să gătească?

De obicei îl mâncăm crud pe ridiche, dar putem găti chiar și frunzele ridichiului lunar.

Unele practică

Haideți să facem o incizie asemănătoare stelelor deasupra micii ridichi vechi de o lună și să o lăsăm să stea în apă ușor sărată și înghețată timp de o jumătate de oră: ridichea „înflorește”, se deschide frumos ... și deschide spațiu pentru untul de alune.

Instrucțiunile de utilizare

Delicatete cu unt Se amestecă untul cu file de hamsii sau o grămadă de tarhon, arpagic și turmeric. În plus față de tuberculii de ridiche roșii și feliile de cadru negru, să pregătim felii de pâine de sat, mari, prăjite, cu unt! În stil rusesc Feliați ușor ridichea, adăugați sare și lăsați-o să arunce sucul timp de 30 de minute. Ștergeți-l, apoi amestecați-l cu smântână, puțină arpagic, un vârf de mărar și serviți cu file de hering marinat! Rotiți ridichile, brânza de capră rostogolită în semințe de chimen sau cuburi de mozzarella înmuiate în ulei de măsline și ardei bine pe frigărui. De asemenea, putem face frigărui folosind ridichi, cuburi de castraveți, roșii cherry și slănină afumată. Stil japonez Serviți felii negre feliate subțire cu felii de pește crud feliate subțire (ton, dorată, sardine), însoțite de wasabi și sos de soia.

De ce nu?

Supa Fierbeți cartofii în apă de pavilion timp de 15 minute, apoi adăugați verdele de ridiche bine spălat și gătiți încă 3 minute. Apoi amestecăm totul cu smântână și unt, sare și piper. Se servește cu cuburi mici de pâine prăjită.

Cunoaște-ne mai bine!

Există zeci de specii de ridichi sălbatice în Asia și Europa. Nu este surprinzător, deci, că culoarea și forma soiurilor produse de la încrucișarea acestor soiuri sunt atât de diferite! De obicei, se disting trei grupuri mari (printre acestea găsim ridichea mică cunoscută sub numele de „ridichea lunii”). Multitudinea soiurilor de ridiche ne permite să cultivăm ridichi tot timpul anului în orice condiții climatice. Datorită diversității lor, este capabilă să răspundă nevoilor oricărui grup de consumatori. Locuitorii din bazinul mediteranean preferă ridichi în două culori, în timp ce în Europa de Vest preferă rădăcinile să poarte o pată albă, în formă de picătură de lapte. Dintre „ridichile mari”, veverițele negre lungi și groase sunt cultivate cel mai mult astăzi. Acest soi este încă căutat de mulți și vândut din septembrie până în martie. Ridichile japoneze (sau „daïkon”) apar tot mai mult la tarabele vânzătorilor noștri. Rădăcina sa lungă (care ar crește până la 1 metru și mai mult de 1 kilogram dacă ar fi lăsată nesupravegheată) este albă și alungită, numită de obicei țurțuri. În Asia, de unde provine acest soi, această plantă este iubită: se consumă cu bucurie tăiată în cuburi mici sau felii subțiri, în marinată sărată sau sos de soia.