Căutați o rețetă sau un ingredient

Vinetele sunt originare din Asia. Este dificil de determinat mai precis decât aceasta, deși mulți botanici sunt de acord că Asia de Sud-Est ar fi putut fi leagănul vinetelor, dat fiind că majoritatea soiurilor acestui fruct se găsesc în această regiune. Vinetele, la fel ca roșiile, sunt un fruct taxonomic, dar locul său real este încă printre legume.

Vinetele din toată Asia au fost așa-numitele III. În jurul secolului al XVI-lea, a devenit un ingredient foarte popular și popular în bucătăria indiană, a fost folosit și în mod favorabil în Japonia, iar vinetele sunt încă considerate una dintre cele mai importante cinci legume ale lor. În China, i.e. Vinetele erau deja cultivate în grădinile de bucătărie în secolul al V-lea, iar coreenii s-au îndrăgostit curând de ea. Pe măsură ce vinetele au început să fie cultivate din ce în ce mai multe locuri, s-a schimbat, a evoluat și la început chiar și fructele mici și ovoide s-au transformat încet.

Arabii din VII. Planta asiatică a fost întâlnită în secolul al XIX-lea și, timp de un secol, datorită lor, vinetele au apărut în Europa, mai exact în Spania, a cărei primă înregistrare scrisă este un calendar de la Cordoba cu sfaturi privind plantarea vinetelor.

Cu toate acestea, în ciuda prezenței spaniole, fructele-ou nu au cucerit Europa într-un ritm rapid. În Italia, doar XII. A devenit cunoscut în secolul al XIX-lea, când vinetele erau deja menționate în multe rețete de către spanioli. Este adevărat că a fost stabilit relativ curând în vârfurile sudice ale cizmei, în special în Sicilia, unde arabii au luat planta cu ei, a cărei primă mențiune este conținută într-un document datând din 1309. Se afirmă că așa-numita plantă melingianas este cultivată cu dovleci în grădinile din Palermo.

Poate din cauza înrudirii sale cu umbră de noapte, poate pentru că unii dintre ei s-au îmbolnăvit de vinetele necoapte, planta, ca și calvarul roșiilor, s-a bucurat de o reputație foarte proastă de foarte mult timp. A fost considerat toxic, vinovat de epilepsie și lepră, iar pentru o perioadă foarte lungă de timp fructele cu coajă lucioasă în mai multe culori au fost folosite doar pentru decorare.

Cu toate acestea, mala insana, cunoscută și sub numele de mere nebune, și fructele temute au fost mai devreme sau mai târziu iubite peste tot și încorporate în viața lor de zi cu zi. Cu toate acestea, în numele oficial dat astăzi de botanistul suedez Carl von Linné, revin superstițiile din Evul Mediu timpuriu. Solanum melongena poartă ștampila aplicată anterior pe fruct, care, din fericire, nu mai amintește de nimic altceva.

Vinete în America în XV. A ajuns în secolul al XIX-lea datorită exploratorilor portughezi și spanioli, unde a devenit relativ rapid în jurul Mexicului. Planta din XVI. A apărut și în Caraibe în secolul al XIX-lea, întrucât cuceritorilor spanioli le lipseau aromele de casă, așa că în curând au încercat să producă o parte din proviziile din Europa la nivel local. Interesant este faptul că multe națiuni europene au întâmpinat vinete în Europa timp de secole numai în Lumea Nouă.

Printre conducătorii europeni, XIV. Regelui Ludovic al Franței îi plăcea foarte mult vinetele, dar numai ca element decorativ. Nu îndrăzneau să mănânce nici atunci, pentru că se temeau că oricine ar mânca vinete va fi luat de o febră misterioasă. În cea mai mare parte a Europei până în secolul al XVIII-lea. secolul, vinetele nu au reușit nici măcar să se arate în bucătării. Apoi, după Iluminismul francez, aproape toate obstacolele au fost înlăturate.

De asemenea, prezența americană a vinetelor nu a fost suficientă pentru a se infiltra în gastronomia SUA. Existența și utilizările vinetei erau cunoscute doar de cei care locuiau acolo atunci când, în calitate de imigranți italieni și chinezi, au reușit să cunoască mai bine planta care locuia acolo de secole.

Culoarea și forma vinetelor cunoscute astăzi pot fi foarte diverse. Cea mai cunoscută este coaja de culoare violet-negru, dar există și vinete decojite de culoare verde deschis, galben sau roșiatic. Lumea vinetelor este, de asemenea, foarte variată ca formă, de la forma unui ou mic până la îngustul alungit îl putem găsi în multe forme și dimensiuni. Semințele de vinete sunt comestibile, coaja nu trebuie să fie curățată, dar tulpina sa verde nu este comestibilă.

Există multe modalități de a folosi vinete. Potrivit arabilor care au introdus vinetele în Europa, numai o fată care poate face vinete în cel puțin o sută de moduri ar trebui să fie căsătorită. Conform unei anecdote orientale despre o vinetă și un fel de mâncare cu vinete, noua soție a unui imam a făcut vinetele atât de minunat încât imamul a fost împrăștiat de gustul minunat al mâncării și a leșinat. De atunci, un preparat arab popular este Imam bayildi, care este numele unui fel de mâncare umplut cu vinete.

Când cumpărați vinete, asigurați-vă întotdeauna că cumpărați numai vinete sănătoase, cu piele lucioasă, care nu răspund, cu tulpini verzi. Oricine a cărui piele este deja opacă, are pielea defectă, pătată sau ridată sau poate fi ușor impresionată, va fi lăsată pe rafturile magazinelor. Coaja vinetelor poate fi mai subțire și mai groasă. Coaja mai subțire este de obicei ușor mai dulce.

Vinetele se strică ușor, așa că luați-o numai dacă este folosită relativ curând. Dacă reușim să cumpărăm vinete proaspete, acesta va rămâne nespălat timp de aproximativ 5-6 zile. Poate fi păstrat și la frigider, deși nu este norocos să păstrezi vinetele crude sub 10 grade pentru perioade lungi de timp. Dacă cumpărați din greșeală vinete necoapte, lăsați-le să se coacă la temperatura camerei, deoarece vinetele necoapte nu sunt doar cu un gust prost, ci și toxice. Datorită compusului de solanină din acesta, chiar și vinetele verzi sunt toxice. Compusul face parte din sistemul natural de apărare al plantei, cauzând probleme nervoase și digestive atunci când este consumat. Același compus se găsește la roșiile necoapte.

Vinetele fierte pot fi păstrate la frigider într-un recipient bine sigilat timp de 2-3 zile și pot fi păstrate până la jumătate de an când sunt congelate.

Vinetele conțin potasiu, acid folic, cupru, mangan, niacină, magneziu, vitaminele B3, B6, C și K și cantități mari de fibre. De asemenea, conține antioxidanți foarte importanți, cum ar fi nasunin în pielea violet-albăstruie a vinetelor, care acționează pentru a proteja celulele și pentru a ajuta la controlul celulelor canceroase.

Utilizați întotdeauna un cuțit din oțel inoxidabil pentru a tăia vinetele pentru a preveni înnegrirea vinetelor pe suprafața de tăiere. Vinetele sunt sărate în multe locuri până în prezent și lăsate să stea înainte de utilizare pentru a îndepărta apa considerată inutilă și presupusa amărăciune inerentă, dar aceasta nu mai este esențială pentru soiurile de astăzi.

Vinetele pot fi aburite, coapte, fierte și la grătar, dar nu pot fi consumate crude. Din aceasta putem face creme, o putem adăuga la salate și feluri de mâncare principale. Crema de vinete, poate cea mai populară dintre aperitivele de vinete, este cunoscută în multe soiuri. Dintre aperitive, salata de vinete cu iaurt turcesc este bine cunoscută, dar diverse salate de vinete sunt populare și în bucătăriile mediteraneene.

Fără vinete, unul dintre preparatele naționale grecești, musaka, este inimaginabil, dar nici ratatouille franceză nu poate fi ratată, iar esența Imam Bayildi menționată mai sus este vinetele. Sicilienii sunt renumiți pentru caponata lor, un aperitiv de vinete amestecat cu măsline, capere și nuci de pin, iar în Orientul Mijlociu mănâncă baby ghanoush, care combină vinete prăjite cu tahini cu semințe de susan.

Merită, de asemenea, să prăjești vinetele într-o haină de blană. Sunt ușor de gătit în felii de pâine, eventual ascunse în aluat și devin un fel de mâncare perfectă cu puțin sos de usturoi-maioneză. Tempura de vinete este, de asemenea, un fel de mâncare populară în Japonia.

Vinetele sunt un partener bun pentru usturoi, roșii, ceapă, cimbru, salvie, busuioc, curry și oregano, dar se potrivește cu aproape orice condimente.

Crema de vinete cu masline

Ingrediente:
1 vinete medii
10 boabe de măsline verzi fără sâmburi
2 linguri de ulei de măsline
1 cățel de usturoi mai mare
sare
piper negru proaspăt măcinat

Pregătire: Tăiem vinetele pe jumătate și apoi le coacem pe aragaz până când jumătățile sunt bine și adânc în interior. Am pus-o apoi într-o farfurie mai mare și am copt acoperită la 500 de wați timp de 4-5 minute. Dacă timpul este bun, vinetele se vor înmuia până acum, iar furculița va rula ușor în carne. Am lăsat-o să se răcească puțin, apoi am scos carnea de legume din coajă și am pus-o într-o oală mai adâncă. Adaug maslinele, usturoiul, uleiul de masline si lucrez bine cu ajutorul unui mixer. În cele din urmă, sare și piper cu atenție. Ofer frig.

Curry de vinete

Ingrediente:
1 vinete mari
4 roșii
1 lingurita ghimbir
2 lingurite garam massala
1 ceapa cap mare
2 catei de usturoi
sare
2 dl iaurt

Pregătire: Tăiem vinetele și roșiile în cuburi de zahăr. Tocam ceapa si apoi o prajim in putin ulei. Odată sticloși, adaug usturoiul presat și condimentul garam massala, prăjesc puțin, dar ai grijă să nu-l arzi. Apoi pun legumele pe el, adaug puțină apă, apoi îl aburesc sub acoperire, economisind. Când vinetele sunt deja moi, o amestec cu iaurt și o condimentez cu puțin ghimbir și sare. Se servește cu orez.