Vinete umplute cu fasole

Această maiestuoasă vinetă umplută este un fel de mâncare delicioasă cu sarcină glicemică redusă, care poate fi o alegere excelentă pentru orice masă pentru diabetici.

Ingrediente pentru 2 persoane

1 vinete medii
3 linguri ulei de nucă de cocos sau măsline
2 capete de ceapă
2 catei de usturoi
1 roșie mai mare, tocată mărunt
Conserve 400 g fasole Canellini (albă)
1 lingura de nuci de pin
1 linguriță de ienibahar
Sare

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
Înjumătățiți vinetele în jumătate, apoi folosiți un cuțit și o lingură pentru a îndepărta carnea de vinete pentru umplutură, lăsând o coajă groasă pe ea așa cum se arată în imaginea de mai sus.
Se presară vinetele cu sare și se întoarce deasupra, apoi se lasă să stea o jumătate de oră. Acest lucru ajută la aspirarea „sucurilor” amare.
Se prăjește ceapa și usturoiul în 1 lingură de ulei, apoi se adaugă carnea de vinete, fasolea albă, roșiile, se presară condiment și se fierbe timp de 20 de minute.
După ce a trecut timpul, spălați sarea de pe cojile de vinete și lăsați să se usuce sau să se înmoaie apa.
Așezați-le într-un vas de copt uns și umpleți-le cu umplutura. Se amestecă 2 linguri de ulei cu 2 linguri de apă pentru a stropi blatul.
Se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace până când coaja de vinete este moale.

Încărcarea glicemică a unei doze 6.

Puteți mânca 40 g (greutate uscată) de quinoa fiartă ca garnitură, astfel încât încărcarea glicemică totală a capturii va fi de 10.