Căutați o rețetă sau un ingredient

Mulți oameni sunt contrari ai măruntaielor, deși în Franța aceste părți sunt cele mai căutate: ficat, rinichi, măduvă, limbă, glandă nyelv.

speciale

Limbă de vițel fiartă cu sos de capere și legume la grătar

Pentru garnitură:
3 morcovi
1 buchet de tulpini de țelină
1 lingura ulei

Pentru sos:
2 dl smântână
1 dl maioneză
2 linguri capere
jumătate de coajă de lămâie rasă
pătrunjel
1 suvită de ceapă verde
2 linguri ulei din semințe de struguri sau alt ulei neutru

Mod de preparare: Puneți limba de vițel cu legumele supă, când sunt fierte, îndepărtați limba, desprindeți epiderma. Sucul de gătit poate fi folosit ca supă.

Smântână cu maioneză și capere tocate mărunt, pătrunjel și ceapă verde, radeți coaja de lămâie, adăugați uleiul, amestecați.

Legumele sunt curățate, tăiate în bucăți lungi de 6-7 inci și o jumătate de inci grosime, fierte în apă sărată, fierte câteva minute, apoi la grătar și prăjite. Se servește cu sare și se presară cu puțin ulei de măsline.

Desigur, putem folosi carne de vită sau de porc pentru acest fel de mâncare. Totuși, pentru iubitorii de carne, recomand doar vițelul tânăr.

Carnea tânărului vițel este ușoară, fragedă și slabă. Din 2008, în cadrul noului sistem european, un vițel cu vârsta mai mică de opt luni trebuie să se deosebească de un bovin tânăr. Calitatea vițelului este determinată de vârsta și nutriția animalului. Vițelul alăptător este alăptat de mamă și cântărește 100-140 kg la vârsta de 4-6 luni. Carnea sa este albicioasă, de culoare deschisă, fermă și miroase a lapte și unt. În fermele ecologice, vițeii sunt crescuți în conformitate cu standarde stricte. Pășunile nu sunt fertilizate și pulverizate. Astfel în Ungaria de ex. Szeremley Huba turmă de vită gri în Badacsony, animalele sunt în aer liber tot timpul anului, trebuie doar să fie prevăzute cu apă.

Vitelul poate fi obținut la măcelar, împărțit în părți, părțile potrivite pentru prăjire sunt coapsele, coastele, omoplații, muschiul și sfoara. Piciorul de vițel - care uneori se prăjește pe meniuri - este foarte bun pentru prepararea sucurilor de bază și a tocanelor, a tocanelor. Gătit în tocană de tripă de ex. senzațional, totuși puțini sunt folosiți, poate pentru că este scump sau pentru că este macerat?

Vitelul este un preparat gourmet popular peste tot. În Austria friptura vieneză, în Italia osso buco, saltinbocca, piccata și vitello tonato sunt cele mai faimoase, în Franța untura burgundă, cap de vițel și tripă, în engleză plăcinta de vițel și în cazul nostru vitelul.

Un mic capri ...

Caperele sunt de fapt muguri de capere, care sunt recoltate la vârsta de mai puțin de trei luni. De obicei se conservă în oțet sau sare, acesta din urmă fiind spălat bine sau înmuiat câteva ore, schimbând apa. Caperele nu necesită gătit, este suficient să le aruncați în mâncare întregi sau tocate la sfârșitul gătitului.

Există, de asemenea, așa-numitul fruct de capră sau castravete capri, care se păstrează împreună cu tulpina sa și este utilizat în mod similar, poate fi la fel de mare ca măslinul. Îl putem oferi și ca aperitiv, chiar și măsline.