Vrei să faci prăjituri de țară acasă? Iată rețetele!

De la începutul lunii august se știe ce a devenit tortul țării și tortul fără zahăr al țării în acest an. Aurul verde al Őrség-ului și tortul Princess Blueberry au fost degustate în multe cofetării încă din 20 august, iar rețetele au devenit publice și acum câteva zile. Acum le vom împărtăși cu dvs., astfel încât să puteți face prăjituri pentru țară oricând acasă!

Country Cake 2016: Gardă în aur verde

Aurul verde al lui Őrség de la G&D Handicraft Confectionery (Foto: cukraszat.net)

1. Seminte de dovleac prajite

- 200 g semințe de dovleac

Descriere: Se toarnă semințele de dovleac pe o foaie de copt și se prăjesc la 180 de grade Celsius timp de 12 minute. Asigurați-vă că vă mișcați de cel puțin 3 ori în 12 minute, astfel încât toate părțile să fie spălate.

2. Praline de semințe de dovleac

- 50 g zahăr
- 18 g de apă
- 75 g semințe de dovleac prăjite, măcinate
- 25 g ulei de semințe de dovleac Őrség

Descriere: Puneți semințele de dovleac prăjite într-un tăietor, dacă nu există tăietor, le punem într-un robot. Fierbeți zahărul cu apă la 118 grade Celsius. Între timp, pornim robotul. Când atinge temperatura, siropul de zahăr se toarnă cu grijă peste semințele de dovleac tocate și apoi se lasă să se proceseze pe mașină. Dacă nu avem un tăietor, îl amestecăm cu un mixer la sfârșit, apoi adăugăm uleiul de semințe de dovleac Őrség și îl amestecăm din nou.

3. Strat crocant

- 125 g praline din semințe de dovleac
- 70 g de ciocolată albă
- 30 g napolitane decojite

Descriere: Se topește 70 g de ciocolată albă, apoi se adaugă pralina din semințe de dovleac și se amestecă cu un mixer. Apoi adăugați napolitana decojită și amestecați ușor cu o spatulă. Se toarnă într-un inel de tort de 22 cm și se întinde uniform. Apoi înghețăm.

4. Masa de gelatină

- 250 g de apă
- 50 g de gelatină purificată 200 floare

Descriere: Adăugați gelatina în apă și gătiți până se dizolvă praful de gelatină.

5. Jeleu de zmeură

- 200 g piure de zmeură
- 3 g NH pectină
- 30 g zahăr
- 25 g de masă de gelatină

Descriere: Începeți să gătiți zmeura, apoi adăugați pectina amestecată cu zahărul la 70 de grade Celsius și continuați să gătiți. Când începe să fiarbă, de atunci o menținem la punctul de fierbere încă 1-2 minute, apoi o amestecăm cu un mixer. La final, adăugați masa de gelatină și amestecați din nou. Se toarnă într-un inel de tort de 22 cm și se congelează.

6. Semințele de dovleac bătute

- 120 g ouă întregi
- 96 g zahăr granulat
- 32 g zahăr invertit
- 1 vârf de sare
- 48 g iaurt de casă
- 72 g de făină
- 48 g de făină de migdale
- 3 g praf de copt
- 58 g ulei de semințe de dovleac Őrség

Descriere: Puneți primele 4 ingrediente într-o mașină robotică și apoi începeți să faceți spumă. Se amestecă făina și praful de copt. Când ouăle noastre încep să spumeze, se toarnă iaurtul. La final, amestecăm făinurile în oul nostru bătut cu o spatulă, apoi la final adăugăm uleiul din semințe de dovleac. Se toarnă într-un inel de tort de 24 cm și se coace la 160 de grade Celsius timp de 20-25 de minute.

7. Mousse de ciocolată albă Bavarois

- 200 g smântână 35%
- Semințe răzuite de 1 băț de vanilie
- 40 g de masă de gelatină
- 220 g de ciocolată albă
- 480 g frisca 35%

Descriere: Încălziți crema cu bățul de vanilie și masa de gelatină, topiți ciocolata albă la jumătate și, când masa noastră de gelatină s-a topit, adăugați-o la ciocolata albă și faceți o emulsie. Se da la frigider dupa ce a atins 18 grade Celsius, se amesteca usor cu frisca.

8. Vitrarea semințelor de dovleac

- 50 g de apă
- 100 g zahăr granulat
- 100 g sirop de glucoză
- 66 g lapte condensat
- 40 g de masă de gelatină
- 100 g de ciocolată albă
- 65 g ulei de semințe de dovleac Őrség

Descriere: Începeți să fierbeți primele 4 ingrediente. Când este fiert, adăugați la ciocolata albă în 3 pași. Se amestecă ușor. Asigurați-vă că pătrunde în ea cât mai puțin aer posibil, astfel încât să ne putem turna tortul cât mai frumos posibil și să nu fim bule. La final, adăugați masa de gelatină. Adăugați uleiul din semințe de dovleac înainte de utilizare.

Prepararea unui tort:

Tăiați semințele de dovleac într-un inel de tort de 22 cm. Se adaugă 1/3 din mousse și se întinde frumos. Apoi ne-am pus pralina congelată pe ea. Mousse din nou, urmat de jeleu de zmeură înghețat. La final, puneți toată mousse-ul pe el, apoi neteziți-l frumos cu un cuțit de întins. Ne înghețăm tortul. Geamul pregătit în ziua precedentă este încălzit la 45 de grade Celsius și apoi înfășurat deasupra. La final, îl scoatem din matriță cu un pistol de căldură și îl feliem în 14 felii. Topul
se ornează cu o pană de ciocolată albă temperată așezată pe felii de frișcă, presărată cu semințe de dovleac tocate crude.

Tort Sugar Free Country 2016: Prințesă de afine

Prințesa de afine fără zahăr de la cofetăria Tortavár (Foto: cukraszat.net)

Tortalap:

- 150 g migdale tocate mărunt
- 30 g unt (82% conținut de grăsime)
- 100 g de eritritol
- 65 g fulgi de ovăz integrale
- 200 g albus de ou

Umplutură de fructe de pădure:

- 350 g piure de fructe de pădure (aprox. 550 g afine proaspete sau congelate, mure, coacăze roșii/negre, zmeură)
- 70 g de eritritol
- 7,5 g foaie de gelatină (45 g dintr-un amestec de gelatină 1: 5)

Mousse de iaurt:

- 450 g iaurt grecesc (10% conținut de grăsime)
- 77 g de eritritol
- 50 g smântână (30% conținut de grăsime)
- 13,4 g foaie de gelatină (81 g dintr-un amestec de gelatină 1: 5)
- 290 g smântână bătută într-o spumă moale (30% conținut de grăsime)

Cremă de vanilie:

- 100 g smântână (30% conținut de grăsime)
- 20 g ciocolată albă fără zahăr
- sferturi de vanilie
- 1 g foaie de gelatină (6 g dintr-un amestec de gelatină 1: 5)

Cremă de fructe de pădure:

- 60 g smântână (30% conținut de grăsime)
- 15 g piure de fructe de pădure
- 15 g ciocolată albă fără zahăr
- sferturi de vanilie
- 0,75 g foaie de gelatină (5 g dintr-un amestec de gelatină 1: 5)

Decor:

Umăr de migdale (25 g migdale mărunțite mărunt, 20 g eritritol, 20 g unt (82%)
conținut de grăsime), 7 ml lapte (2,8% conținut de grăsime) (folosiți aproximativ 40% din cantitatea specificată pentru a decora 1 tort)

Coacerea tortului:

25 g de migdale măcinate + un amestec de 50 g de burete de migdale care cad dintr-o farfurie de tort

Pregătirea

Cremă de vanilie

Încălziți crema cu vanilia, apoi scoateți-o de pe foc și scoateți vanilia și adăugați o foaie de gelatină pre-înmuiată în apă rece și apoi stoarsă. Se toarnă amestecul peste ciocolata albă încă fierbinte, se amestecă, se foliește și se dă la frigider.

Crema de fructe de padure

Încălziți smântâna cu piureul de fructe și vanilie, apoi scoateți-l de pe foc și scoateți vanilia și adăugați o foaie de gelatină pre-îmbibată în apă rece și apoi stoarsă. Se toarnă amestecul peste ciocolata albă încă fierbinte, se amestecă, se foliește și se dă la frigider.

Tortalap

Untul este topit. Bateți albușurile într-o spumă, adăugați eritritolul în porții de la jumătate, apoi bateți într-o spumă cremoasă. Cu mișcări atente, dar ferme, „ridicăm” ingredientul suplimentar și, în cele din urmă, amestecăm și untul topit. Întindeți aluatul pe hârtie de copt untată sau pulverizată cu ulei, împărțită în trei cercuri. Prajitura se coace la 180 ° C timp de 10-14 minute.

Berry

Fructul este de aprox. Gatiti timp de 8-10 minute. Se ia de pe foc, se toacă cu un mixer și se trece printr-un filtru. Se folosește piureul de fructe pasat, care este de 350g.

Mousse de iaurt

Cele 50 g de smântână se încălzesc cu eritritol, apoi foile răsucite de gelatină îmbibate în apă rece sunt amestecate și combinate cu iaurtul. Baza de iaurt este răcită la 22-23 ° C, iar frisca moale se învârte ușor. Mousse-ul finit este turnat imediat pe placa de tort, așa cum este descris mai jos.

Decor

Lame de migdale:

Eritritolul este încălzit cu apă peste vapori de apă și apoi amestecat cu migdale și lapte. Se întinde subțire pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se pune la 180 ° C pentru aprox. Se coace 10 minute. Se lasă să se răcească și apoi, când sunt uscate, se rup la dimensiunea dorită.

Ansamblu tort:

Două farfurii de tort sunt ușor unse cu fructele decojite, una este plasată într-o formă de tort, celelalte două foi sunt puse deoparte. Fructul este încălzit cu eritritol, foaia de gelatină este înmuiată în apă, apoi deșurubată și adăugată la piureul cald. Se amestecă bine, apoi se toarnă jumătate din aceasta în forma de tort, pe farfuria unsă pentru tort, se lasă să înghețe. Pe măsură ce fructele s-au solidificat în formă de tort, așezați foaia untă cu celelalte fructe deasupra și turnați peste fructele rămase, punând la frigider. În timp ce fructele sunt congelate, se prepară mousse de iaurt așa cum s-a descris mai sus. Scoateți tortul din frigider, așezați a treia foaie de tort deasupra, apoi turnați deasupra mousse-ul finit. Se baga la frigider pana ingheata. Îndepărtați cu grijă latura din forma de tort din frigider. Tortul se coace cu un amestec de burete și migdale zdrobite care a fost zdrobit și sfărâmat la marginile foilor. Bateți crema de vanilie și crema de fructe de pădure într-o spumă moale cu o măturare. Cu două tipuri de smântână și migdale
decorat cu pliante.

Informații despre ingrediente pe baza informațiilor nutriționale de pe ambalaj

Unt: conținut de grăsime: min. 82%
Fructe de pădure (congelate): energie: 48kcal, proteine: 1,2g, carbohidrați: 6,6g, grăsimi: 0,4g
Iaurt crem grecesc: conținut de grăsime: min. 10%
Cremă: conținut de grăsime: min. 30%
Ciocolată albă (fără zahăr): energie: 461kcal, proteine: 5,0 g, carbohidrați: 57,0 g, grăsimi: 32,0 g

Date nutriționale calculate

O felie de tort preparat conține 228 kcal de energie și 8,8 g de carbohidrați.
Tortul nu conține zahăr adăugat.
La calcularea valorii nutriționale, am plecat de la cantitatea de materie primă utilizată efectiv, am luat în considerare de ex. cantitatea rămasă pe marginea tortului după prăjire, cantitatea rămasă în punga de spumă în cazul cremei de vanilie, cantitatea utilizată efectiv în fulgii de migdale.

Dacă vă întrebați ce tip și ce capodoperă de cofetărie ne-a gustat în Székesfehérvár, consultați articolul nostru de ieri, în care am testat tortul țării 2016 - Așa o fac cofetăriile din Fehérvár.