Zahar din fructe

este
Când mâncați un aliment sau o băutură care conține carbohidrați, sistemul digestiv descompune carbohidrații într-un tip de zahăr numit glucoză, care intră în sânge. Glicemia crește, pancreasul produce un hormon numit insulină și trimite semnale către celule pentru a absorbi glucoza. Astfel, poate fi utilizat imediat ca energie sau stocat în ficat și mușchi pentru utilizare ulterioară. În mod repetat, consumul de alimente similare determină suprasolicitarea, iar nivelul zahărului din sânge face ca pancreasul să lucreze mai mult. În timp, acest lucru poate duce la dezvoltarea rezistenței la insulină și a diabetului de tip 2.

Produsele din cereale rafinate, cum ar fi pâinea albă, biscuiții etc., care sunt de obicei alimente cu conținut scăzut de fibre, conțin cantități mari de carbohidrați chiar și în porții mici, digerate foarte repede, crescând nivelul zahărului din sânge și al insulinei. Zaharurile pătrund în fluxul sanguin imediat, mai ales rapid dacă carbohidrații consumați intră în organism sub formă lichidă, de exemplu ca băutură răcoritoare cu zahăr.

Zahar din fructe in loc de zahar

Dar nu este la fel de ușor să fortificați alimentele cu amidon sau băuturile răcoritoare cu fibre - calitatea și forma fizică a carbohidraților sunt esențiale, ceea ce înseamnă că preferăm alimentele întregi decât alimentele procesate și zaharurile adăugate. Aceasta înseamnă mai degrabă să mănânci fructe întregi decât suc. Deși sucul poate conține fibre, aceste fibre pot fi deteriorate și descompuse în mijlocul proceselor de stoarcere. Deci beneficiul metabolic al fructelor întregi este mult mai mare.

„Pentru a reduce nivelul insulinei proeminente, cel mai bine este să mănânci fructe întregi. Acest lucru se datorează faptului că pereții celulari ai întregului fruct rămân intact ”, a spus dr. David Ludwig, directorul Centrului de prevenire a obezității de la Spitalul pentru copii al Fundației New Balance din Boston. „Această fibră este cel mai mare beneficiu”, a explicat el, deoarece zaharurile sunt prinse efectiv în celulele fibrelor și este nevoie de timp pentru ca sistemul digestiv să descompună aceste celule. Patru mere pot conține aceeași cantitate de zahăr ca 24 de uncii (

720 ml) băutură răcoritoare cu zahăr, dar absorbția lentă a fructului previne fluctuațiile zahărului din sânge. "

„Luați o abordare centrată pe nutrienți, dacă ne uităm la conținutul de zahăr de pe o etichetă, nu este nicidecum tangibil”, a spus dr. Ludwig. "Deci, cel mai bine este să vezi într-adevăr mâncarea întreagă."

nytimes -Sophie Egan director Culinary Institute of America.