Fapte despre fructoză

Ce este fructoza?

Glucidele sunt unul dintre cele mai importante elemente ale nutriției umane, pentru că am întâlnit prima dată această substanță în vremurile străvechi: existau zaharuri simple, cum ar fi glucoza și fructoza din cereale și tuberculi, miere, fructe și legume.

Cu toate acestea, metodele au devenit din ce în ce mai sofisticate și au dezvoltat zaharoză din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, care nu mai avea deloc beneficii ca zaharurile simple, cum ar fi fructoza.

Fructoza cristalină pură a fost introdusă pe piață acum 20 de ani ca materie primă pentru alimente și băuturi răcoritoare după ce efectele sale asupra sănătății au fost, de asemenea, explorate puțin mai devreme. Fructoza cristalină pură conținea cantități neglijabile de carbohidrați, dar în schimb conținea mulți alți nutrienți valoroși. Oamenii de știință și profesioniștii din domeniul alimentar preferă fructoza pură, cristalină, deoarece, pe lângă proprietățile sale funcționale, are o dulceață care permite extinderea utilizării sale la o mare varietate de alimente și băuturi.

Producția de fructoză

Fructoza cristalină pură este un produs fabricat din porumb în două moduri. Cu toate acestea, prima metodă implică extragerea amidonului de porumb din miezul de porumb, care este transformat în fructoză într-o serie de etape de procesare până când glucoza este convertită enzimatic în fructoză. Pe de altă parte, în ultimul proces, porumbul este supus unui proces hidrolizat enzimatic pentru a dizolva legătura dizaharidă și a elibera glucoză și fructoză. La sfârșitul ambelor procese, fructoza cristalizează, se usucă și este astfel măcinată la dimensiunea de particule dorită și apoi ambalată. Produsul cristalin este deja alb foarte strălucitor și de înaltă puritate.

Zaharul din fructe și HFS (sirop bogat în fructoză) nu sunt la fel. Fructoza este mai dulce decât zahărul din sfeclă, are un gust mai blând și conține mai puține calorii. Zaharul din fructe are un indice glicemic scăzut și nu provoacă niveluri excepțional de ridicate sau scăzute de zahăr din sânge.

Fructoza cristalină și siropul de porumb bogat în fructoză nu sunt la fel!

Publicul, presa, dar chiar și oamenii de știință confundă zahărul cristalin cu siropul cu conținut ridicat de fructoză (HFC sau HFS). cu toate acestea, aceste două produse sunt destul de diferite în multe privințe. Deși majoritatea se așteaptă ca fructoza cristalină pură să conțină aceeași cantitate de fructoză ca HFS, în realitate HFS este compus pe jumătate din fructoză și zaharoză.

Această diferență este foarte semnificativă din punct de vedere chimic și duce la diferențe semnificative pentru fiecare aplicație din industria alimentară și răspunsul fiziologic.

Securitate

Zaharul din fructe și HFS au fost considerate mult timp substanțe complet sigure. Certificarea GRAS se datorează unui număr de evaluări științifice și cercetări de vârf bine documentate. FDa a concluzionat că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este complet sigur pentru utilizarea în alimente. Grupul de experți ILSi a constatat că fructoza este o sursă de energie tradițională valoroasă și că nu există nicio bază pentru stabilirea unui aport zilnic maxim recomandat pentru utilizarea sa.

ONU și OMS au declarat într-o declarație că zaharoza este în mare parte responsabilă pentru obezitate, așa că ar fi cu siguranță mai bine să o înlocuiți cu o alternativă mult mai sigură care nu cauzează boli cardiovasculare, diabet sau obezitate. Iar fructoza sa dovedit a fi o astfel de alternativă posibilă.

Fructoza a permis produselor alimentare și băuturilor noi să ajungă pe rafturile magazinelor, deoarece crește foarte mult durata de valabilitate și garanția alimentelor individuale datorită structurii sale stabile. în plus, datorită proprietăților sale necristalizante, s-ar putea produce biscuiți umezi și moi, sucuri congelate și alimente cu consum redus de energie, care au devenit mult mai cremoase și mai suculente decât dacă ar fi fost făcute cu zaharoză.

Fructoza 500g Natura

Este zahărul cu cel mai dulce gust, deci cu 30-40% mai puțin este suficient pentru a obține același gust dulce. Poate fi consumat și de diabetici, dar nu se recomandă mai mult de 30g pe zi.

Zahar din fructe

Fructoza sau fructoza este un compus natural găsit în sucurile de fructe și legume, precum și în miere. Fructoza este cea care conferă acestor alimente un gust dulce. În ultimii 20 de ani, fructoza sub formă cristalină a devenit de asemenea utilizată pe scară largă ca îndulcitor hrănitor.

Navigare

Acolo unde este disponibil

Produsele din zahăr din fructe pot fi achiziționate în magazinele noastre din Budapesta sau prin intermediul magazinului nostru online.