Zaharul din trestie nu este zahar brun!

este

Îndulcitorii naturali pot fi o alternativă bună dacă doriți să evitați zahărul rafinat. Dar merită să cheltuiți de două sau trei ori mai mult pentru a cumpăra, în principiu, un îndulcitor mai sănătos?

Acadea

Zaharul din trestie este zaharoza extrasa din trestia de zahar (Saccharum officinarum), o planta perena care prefera un climat tropical. Se formează prin cuplarea aceluiași zahăr simplu, o glucoză și o moleculă de fructoză, ca în cazul zahărului de sfeclă. Deci zahărul din trestie este alcătuit din același compus ca cel al zahărului granulat normal, numai că nu este rafinat. Zaharul din trestie nu se produce chimic, dar după tăierea trestiei, zahărul din trestie lichid este extras prin presare, care este centrifugat și apoi uscat.

Charles Baker, președintele Asociației SUA pentru Zahăr, a declarat că zahărul din trestie și zahărul din sfeclă sunt 99,95% zaharoză. Cu toate acestea, restul de 0,05% din alte substanțe au compoziții diferite (minerale, proteine ​​.). Cu toate acestea, aceasta este o cantitate atât de nesemnificativă, încât practic nu există nicio diferență între zaharuri. Ceea ce merită remarcat este însă că zahărul din trestie păstrează vitamine, oligoelemente și minerale benefice pentru sănătate, cum ar fi o gamă largă de vitamine B, sau calciu, magneziu, fier, zinc și fosfor, datorită procesului natural de procesare. Deci, dacă doriți pur și simplu zahăr mai sănătos, poate fi o alegere bună.

Zahărul din trestie este mai scump, deoarece se cultivă mai puțină trestie de zahăr decât sfecla de zahăr, iar taxele de producție și export-import sunt mai scumpe de rambursat. Dacă comparăm 1 linguriță de zahăr granulat rafinat cu 1 linguriță de zahăr organic din trestie pe baza bazei de date a Departamentului Agriculturii din Statele Unite, diferența este de doar 0,5 calorii. Șocant, nu-i așa? Zahărul din trestie are un indice glicemic de 58, deci crește nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca mierea. Cu toate acestea, gustul zahărului din trestie este oarecum diferit de cel al zahărului granulat tradițional: conferă o aromă mai moale, mai puțin dulce, slab caramel.

Concepții greșite despre zahărul de trestie

Zaharul brun si zaharul din trestie nu sunt la fel! Zahărul brun poate fi făcut și din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, dar acesta nu este rafinat, astfel încât își păstrează conținutul natural de melasă, ceea ce îi conferă o aromă specială. Iar melasa este un compus bogat în fier, magneziu și calciu! Cert este că există o diferență în gustul zaharurilor brune și, de asemenea, se comportă diferit la prăjituri. Zahărul brun are un gust mult mai caracteristic decât albul și poate afecta și textura tortului. Zahărul brun este, prin urmare, diferit din punct de vedere gastronomic, nu din punct de vedere al sănătății!