Ce zici că trebuie să mănânci farfuria după supă?

Nu s-a vorbit niciodată la fel de mult despre ambalaje ca recent și, din ianuarie 2021, va trebui să ne luăm rămas bun de la multe produse din plastic de unică folosință. Farfuriile comestibile, paharele și tacâmurile care pot fi consumate sau compostate devin din ce în ce mai populare și populare. Unii spun că poate salva lumea de deșeurile de plastic, în timp ce alții spun că este departe de aceasta.

Una dintre cele mai presante probleme din lume este protecția mediului, criza climatică și durabilitatea. Trebuie să le acordăm o atenție specială, deci trebuie să le acordăm prioritate. De aici și adresa noii noastre subdiviziuni: Zhvg.

Nu ar fi neapărat o mare problemă cu plasticul dacă ar putea să le recicleze pe toate. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul. Din ianuarie 2021, ne putem lua rămas bun de la unele materiale plastice de unică folosință: precum farfurii, tacâmuri și cutii de depozitare a alimentelor și băuturilor din polistiren. Cu toate acestea, alternativa din ce în ce mai frecventă la plasticul biodegradabil este concepția greșită că acesta poate fi eliminat și degradat în sol - este necesar un proces de compostare industrială. Până la rezolvarea acestui lucru, totuși, nu suntem cu mult mai departe.

Foto: AFP/Eric Baradat

Piața ambalajelor biodegradabile este deja destul de semnificativă, la 11 miliarde EUR și se estimează că se va dubla până la sfârșitul deceniului. Definiția poate acoperi mai multe lucruri: poate fi făcută din PLA, hârtie, dar chiar și un astfel de produs poate fi comestibil.

Dar ce înseamnă acesta din urmă?

În Europa, Polish Biotrem, fondată în 2012, este liderul pieței în tacâmuri comestibile: produc 10.000 de farfurii sau boluri de 1 tonă de tărâțe de grâu comestibile, care sunt compostate în 30 de zile. Le putem pune farfuriile în cuptorul cu microunde, în cuptor, dar și în congelator. În prezent, producem 15 milioane de farfurii și boluri comestibile pe an. Pe lângă tărâțele de grâu, lucrurile sunt făcute și din tărâțe de porumb, manioc, alge marine și alge - materia primă este un produs secundar al morilor din jur. În 2019, au avut deja o cifră de afaceri de 1,5 milioane de euro, care este de două ori mai mare decât anul precedent, iar acum le putem mânca farfuriile în 40 de țări din întreaga lume.

Foto: AFP/Janek Skarzynski

Ecocatering Kft., Fondată în 2016, care distribuie fețe de masă și materiale de ambalare exclusiv degradabile, ecologice, este distribuitorul exclusiv al produselor companiei poloneze în Ungaria. Există un interes tot mai mare pentru produsele biodegradabile. „Protejarea mediului înconjurător și conștientizarea sunetului lent, dar sigur pot fi deja observate, atât în sectorul ospitalității, cât și în cazul consumatorilor”, conchide Zsuzsa Keve, unul dintre fondatorii companiei.

Deși în proporții, plăcile de hârtie degradabile, trestia de zahăr și produsele pe bază de porumb sunt mai comercializabile decât cele comestibile, acest lucru se datorează în mare măsură faptului că produsele din tărâțe de grâu sunt doar un segment mai restrâns al gamei de produse printre fețele de masă degradabile. „Extinderea produsului este în curs de desfășurare, cu planuri de a produce cutii de mâncare, boluri de sos, brioșe, diametru mai mic, înghețată, salată, farfurii și boluri de supă și chiar pahare pe jumătate decisive”, adaugă el. Feedbackul clar este că produsele comestibile sunt de obicei utilizate cu preferință pentru evenimente de afaceri mai mici. „De asemenea, pot fi coapte la 180 de grade Celsius și sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare. Pot fi mâncați de câini, cai, dar și de alte animale de fermă, iar după o petrecere în grădină, compostul devine rapid un sol valoros pentru recoltă ”, enumeră beneficiile plăcilor cu tărâțe de grâu. Odată cu acestea, într-un pachet de 100 de bucăți, prețul unei farfurii cu tărâțe de grâu ajunge la 125 de forinți.

Foto: AFP/Janek Skarzynski

Zöldbolt.hu nu oferă altceva decât comestibil: tocmai pentru că plăcile de tărâțe sunt mai bune decât alte alternative „de unică folosință”. Acestea funcționează din 2008, cu scopul de a oferi alternative ecologice în aproape toate domeniile vieții de zi cu zi. „În ceea ce privește plăcile care se descompun, este important să vedem că unele dintre soiurile lor nu dau un răspuns perfect, întrucât practic nu sunt descompuse atunci când ajung în deșeurile municipale, unele dintre ele pot fi descompuse numai în timpul compostării industriale. În schimb, plăcile de tărâțe sunt, de asemenea, mai orientate spre viitor, deoarece pot fi compostate cu ușurință într-un compost mediu de grădină, chiar se descompun ”, explică Balázs Tóth, managerul comercial al Zöldbolt, motivele care au stat la baza deciziei lor.

Directorul de vânzări a subliniat, de asemenea, că, deoarece în prezent este disponibil doar în pachete mai mari, de 100 de bucăți, este mai puțin căutat de utilizatorii mai mici, dar ar exista o cerere pentru acesta. Dezavantajele plăcilor cu tărâțe de grâu sunt doar supe și alimente foarte umede, deoarece pot păstra mâncarea doar o anumită perioadă de timp, sunt deteriorate în timp, se destramă.

Foto: Ecocatering Kft.

Indepack Kft. Furnizează mai mult de 10 mii de întreprinderi mici și mijlocii interne cu materialele de ambalare necesare. Totuși, el confirmă, de asemenea, că există o nevoie clară de ambalaje ecologice: „Acest tip de atenție încurajează producătorii și comercianții să caute o soluție bifându-se reciproc. Materiile prime, PLA și trestia de zahăr, care sunt adesea menționate în acest subiect, sunt cunoscute de multă vreme, dar au început cucerirea în ospitalitate doar în Ungaria în urmă cu câțiva ani ”, subliniază Gábor Győrvári, directorul general al companiei . El subliniază, de asemenea, că inovația vine rar din industria ospitalității: „În industria alimentară, sume uriașe de bani sunt turnate în dezvoltarea cercetării, toată lumea speră la o descoperire pentru a găsi o soluție care să se concretizeze ca o companie conștientă de mediu a clientului pentru o lungă perioadă de timp. Piața ambalajelor pentru industria hotelieră nu este foarte mare, deci nu există evoluții reale aici. Există oportunitate și capital pentru dezvoltarea reală a produselor în industria alimentară. Dacă se găsește acolo o soluție bună, aceasta poate apărea și în ospitalitate ”, explică el.

El subliniază, de asemenea, că ambalajul comestibil în sine este o idee veche: pâlnia există din 1904 și supa a fost umplută și în pâini în Evul Mediu. „În același timp, trebuie să ne grăbim cu o lingură de înghețată strataatella, pentru că, dacă nu ne grăbim, se topește”, subliniază el. Și, parțial din această cauză, nu vând plăci comestibile, chiar dacă ambalajele făcute special pentru ospitalitate au fost testate. Cu toate acestea, experiențele lor sunt mixte. „Am gustat un castron. Gustul este ceva ce mulți oameni din ziua de azi pot simți în tot felul de produse de patiserie. Toată lumea decide dacă este acceptabil sau inconfortabil pentru el. Întrucât vorbim despre ambalaje comestibile, aceasta este și cea mai mare greșeală: produsul nu numai că se topește în gură, dar pune și mâncarea umedă în mâinile noastre. Specimenul pe care l-am testat nu este potrivit pentru ambalarea supelor și a felurilor de mâncare cu sos. Aceasta poate fi în continuare o soluție pentru ambalarea alimentelor complet uscate, ceea ce, la rândul său, reduce foarte mult utilizarea la nivel de restaurant ”, spune el despre experiența lor.

El vede, de asemenea, un alt contraargument foarte puternic: „sectorul ospitalității își găsește și astăzi inima în ceea ce privește prețurile produselor PLA și trestiei de zahăr ecologice, deoarece le este dificil să pretindă diferența dintre prețul produselor noi și cele ambalaje vechi. În cazul ambalajelor amestecate cu alimente, acestea ar trebui să ia în calcul un alt efect de șoc mai puternic, deoarece vorbim despre produse și mai scumpe ”, subliniază CEO-ul Indepack. În plus, depozitarea ambalajelor comestibile este, de asemenea, o dificultate, întrucât, din punct de vedere al siguranței alimentelor, vorbim de mâncare mai degrabă decât de ambalare. Deși nu văd viitorul în ambalajele comestibile, el consideră că este important ca aceste eforturi să ne conducă la îmbunătățirea mediului nostru.

În plus față de abordarea de afaceri, Gábor Győrvári este, de asemenea, esențial ca persoană privată: „ambalajele comestibile sunt un punct mort pentru ambalajele de catering și pentru oaspeți: după ce sunt plin, nu mai vreau să mănânc o farfurie plată cu jumătate de fel și tacâmuri în numele conștientizării mediului. Pe de altă parte, dacă nu-l mănânc, farfuria, care în acest caz este mâncare la coșul de gunoi ”, explică el unde simte negativul în acest sens. „Și sunt deja disponibile ambalaje pe bază de trestie care au proprietăți mai bune și chiar se descompun în compostul de acasă. Eliminând ambalajele comestibile, nu facem altceva decât să legalizăm social risipa de alimente. ”