Albastrul

Fructele au fost o sursă importantă de hrană încă din cele mai vechi timpuri. În acel moment, fructele fructelor sălbatice erau colectate, apoi în mileniile următoare aceste plante erau cultivate și crescute, astfel încât randamentul lor putea fi crescut și, din punct de vedere nutrițional, au fost selectate randamente mai bune.

zmeura

Ca țară agricolă, Ungaria are suprafețe importante de legume și fructe, astfel încât acestea și mâncarea făcută din ele nu sunt străine culturii noastre alimentare. Când sunt consumate proaspete, fructele sunt tipice perioadei de recoltare, dar pot fi găsite pe piață pe tot parcursul anului sub formă congelată rapid sau prelucrate ca gem, gem, băutură din fructe.

Zmeura, o boabe, are caracteristici excelente de conținut. Este o componentă antioxidantă importantă din punct de vedere biologic a nutriției, bogată în special în flavonoide (în principal antocianine), care este responsabilă de culoarea roșiatică caracteristică fructului. De asemenea, este important să menționăm conținutul ridicat de minerale, precum și vitaminele solubile în apă. Gemurile de zmeură, marmeladele, preparatele de fructe și jeleurile de fructe se găsesc astăzi în multe culturi. Utilizarea lor este o particularitate a tuturor culturilor, în Ungaria preferă să mănânce gem de zmeură, gem de zmeură și suc de zmeură împreună cu prăjituri, iaurturi și produse de patiserie.

Particularitatea cultivării zmeurii

Cerințele de sol și climă ale fructelor de zmeură sunt strâns legate. Ca membru al asociațiilor forestiere, crește excelent pe solurile forestiere. Precipitațiile mari sunt esențiale pentru cultivare, iar cererea de căldură a zmeurii este redusă. Aceste tipuri de soluri se găsesc în Börzsöny, Cserhát, Mátra, Kisalföld, Somogy, Zala, unde zmeura apare în cantități mari (Papp, Porpáczy, 1999).

Zmeura de vară se coace de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii iulie, iar în cazul zmeurii de toamnă de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie.

Dezvoltarea producției de fructe de zmeură

Privind perioada recentă, fructele de boabe din Ungaria, în general, se poate spune că au crescut cererea pentru consumul intern, împingând utilizarea industrială și exporturile în fundal. O excepție este zmeura, ale cărei exporturi și cantități pentru uz industrial sunt, de asemenea, în creștere. Exporturile de zmeură proaspătă în Germania și Austria și zmeura congelată în Spania sunt tipice. Polonia și Serbia sunt, de asemenea, concurenții noștri în ceea ce privește creșterea suprafeței sub producție de zmeură. Primul în design de zmeură proaspătă, cel de-al doilea în cazul fructelor congelate (Stummer, 2010).

Analizând datele FAO - Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, se poate observa că, în 2012, principala zonă producătoare de zmeură a fost Rusia, cu 133.000 tone produse, urmată de Polonia cu 127.055 tone, urmată de Statele Unite cu 100.775 tone. Tone. Ungaria ocupă locul 20 în clasament. Comparând aceste date cu datele din 2009, clasamentul a fost după cum urmează: Rusia 120.000 tone, Serbia 86.961 tone, Polonia 81.778 tone. La acea vreme, Ungaria era pe locul 14.

Valoarea nutrițională și fiziologică a zmeurii

Unicitatea zmeurii rezidă în gustul și aroma lor caracteristice. Pe lângă gustul caracteristic și aroma excelentă, fructul are factori de conținut proporțional. Datorită acestor proprietăți, nu există niciun alt fruct care să-l înlocuiască. La fruct, schimbările de culoare au loc în paralel până când culoarea verde se descompune până când se formează coloranții săi (antociani). Pe măsură ce fructele de zmeură cresc, cantitatea de arome și arome va crește, la fel și conținutul său de zahăr, ajungând la aroma caracteristică a fructului.

Zmeura are un efect nutritiv benefic. Valoare calorică scăzută, cu conținut ridicat de minerale și vitamine. De asemenea, merită menționat conținutul său colorant natural, antocianină.

Datorită conținutului ridicat de fibre, zmeura are un efect de stimulare metabolică. De asemenea, conține acizi digestivi. (Papp, Porpáczy, 1999). Fibrele alimentare sunt foarte solicitate, au un efect de scădere a colesterolului, încetinesc absorbția carbohidraților și leagă acizii biliari. Consumul zilnic de fructe are un efect fiziologic benefic, conținutul ridicat al acestora nu poate fi înlocuit cu alte surse de hrană, iar consumul de antioxidanți și fibre poate reduce riscul de ateroscleroză și cancer (Rodler, 2005).

Zmeura are un conținut ridicat de apă, un conținut scăzut de calorii și un conținut scăzut de grăsimi. Este un fruct bogat în fibrele deja menționate, deci are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv. Are un conținut de vitamine peste medie, o cantitate mare de vitamine C, K și B9. De asemenea, este bogat în minerale, cu potasiu, magneziu, calciu, fosfor și fier (Dalmadi, 2009). Sodiul de potasiu nu supără echilibrul, fructele bogate în potasiu au un conținut scăzut de sodiu și, prin urmare, au un efect benefic asupra consumului de alimente cu raporturi de sodiu/potasiu nefavorabile (cum ar fi brânzeturile). Aciditatea fructelor este de asemenea importantă, are un conținut ridicat de acid malic și acid citric (Souci, Fachmann, 2008).

Zmeura este foarte bogată în antioxidanți, în principal compuși polifenolici, care sunt implicați, printre altele, în legarea radicalilor liberi. [1]

Flavonoizii sunt metaboliți secundari ai plantelor. Nu are valoare nutritivă pentru corpul uman, dar are un efect pozitiv asupra acestuia. Au următoarele proprietăți: antioxidant, antitumoral, antialergic, anticarcinogen, antimicrobian, antiinflamator. Coloranții de zmeură (antociani) sunt, de asemenea, compuși flavonoizi care se găsesc aproape exclusiv în fructe de pădure și legume violete.

În ciuda acestor efecte pozitive, trebuie acordată atenție aportului de antioxidanți, aportul excesiv este dăunător sănătății. Pentru a asigura aportul zilnic adecvat de minerale, este esențial să se cunoască compoziția ionilor metalici a fructului, evitându-se astfel consumul de compuși metalici toxici pentru corpul uman (Stefanovics-Bányai și colab., 2006).

Pe lângă culori, zmeura este și un fruct bogat în arome. În ciuda concentrației scăzute, aromele, aromele și aromele se găsesc în număr mare în zmeură. La zmeură, toată această concentrație este de 2 ppm, care este alcătuită din 215 de componente, dintre care doar 95 au fost identificate (Salgó, 2001).

Una peste alta, zmeura este un fruct valoros din punct de vedere nutrițional și biologic, iar prin consumarea lor, multe boli pot fi prevenite și pot avea un efect benefic asupra corpului nostru. Cu gustul caracteristic și aroma excelentă, este un ingredient excelent pentru gemuri, marmelade, siropuri, jeleuri, dar poate fi chiar transformat în compot, așa că rămâne fără raft și îl consumă după sezon ca și când am fi mâncat proaspăt. Rachiul și vinul din zmeură sunt, de asemenea, o adevărată curiozitate.


Curiozități despre gemul de zmeură și gemul de zmeură

Deși gemul și dulceața de zmeură sunt dificil de distins de diferite culturi și de legile și reglementările alimentare diferite. Dulceața creează un mediu mai omogen, deoarece zahărul și zmeura sunt amestecate într-o formă mai pură, conținând astfel fructe proaspete mai concentrate. În schimb, dulceața, zahărul și fructele sunt mai bine separate în gem, deși dulceața are și un caracter vizibil de plăcut, este mai puțin omogenă sau pastoasă și este mai mult un amestec de jeleu de fructe și fructe. Desigur, alegerea este întotdeauna o chestiune de gust. Și zmeura conferă un gust maiestuos tuturor concentratelor de fructe, a pastelor și a untului de fructe.

THE Câine-Bucătărie combină aroma fructelor proaspete cu aromele gemurilor cunoscute și creează, de asemenea, curiozități care apar în bucătăria din Orientul Îndepărtat sau din Occident.


[1] Radicalii liberi sunt atomi, molecule sau fragmente de molecule care conțin unul sau mai mulți electroni nepereche, care sunt viabile pe cont propriu pentru o perioadă scurtă de timp. Radicalii liberi sunt substanțe reactive care deteriorează molecule biologic importante și pot provoca în cele din urmă moartea celulelor. Corpul nostru a creat un sistem de apărare care împiedică formarea acestor radicali liberi. Dacă se formează radicali liberi, antioxidanții își reduc efectele dăunătoare.