ZVARÁZS-LAT Varză umplută cu găluște

S-a întâmplat că am greșit pe blogul lui Seafalcon și am văzut această rețetă acolo. A văzut-o în emisiunea lui Marcsi Borbás din Gastro Angel. Pentru mine, acest spectacol a fost cumva ratat, chiar dacă sunt un spectator obișnuit. Marcsiék găluște găluște de varză. Am încercat varza umplută, la fel ca la Seafalc.
Soțul meu a făcut tir cu arcul, m-am gândit să-l surprind cu această delicatesă pentru prânzul de duminică. Îi plac foarte mult alimentele de acest gen și altele asemenea. L-am copt într-o oală și, după o jumătate de oră, erau apartamente atât de delicate în apartament, încât abia așteptam să fie gata, deși îți șoptesc că nu-mi place foarte mult varza umplută.

1 kg de varză murată
70 dkg carne tocată
1 ou
Am folosit orz prăjit în loc de orez (gersli)
ardei rosu
sare piper
4-5 căței de usturoi
2 cepe
frunza de dafin
creson
2 bucăți de ardei cu tub uscat
1 ramură mică de rozmarin
partea afumată
smântână
ulei

Ingrediente pentru găluște:

1,5 dl de apă

2,5 dkg de drojdie
putin zahar
1 ou
jumătate lingură de cafea cu sare
făină cât absorbi

Am tăiat cuburi și am prăjit ceapa. Am presărat cu ardei roșu. L-am dezghețat cu puțină apă și l-am dat deoparte. Varza murată nu era atât de sărată acum, nu trebuia să o spăl. Am amestecat carnea tocată cu ardeii roșii, ouăle, sarea, piperul, usturoiul ras, ceapa tocată și orzul prăjit. Am format găluște. Am pus un strat de varză în fundul oalei, apoi partea afumată, am pus găluștele pe ea, am turnat zeama de bază prăjită pe ea. Am presărat cu piper întreg, iarbă de piper, rozmarin, frunze de dafin. Am adăugat și ardeii tub. Apoi a venit din nou varza. Am pus restul de suc de bază prăjit.

Am copt într-un cuptor cu agitare de aer timp de o oră și jumătate la 225 de grade.

Între timp, am făcut găluștele din ingredientele date mai sus.

Am fugit drojdia în apa călduță și zaharată. Am pus în sare și oul întreg și am adăugat treptat făina. Trebuie să obținem un aluat puțin mai dur decât aluatul de tort. L-am rezolvat bine și l-am acoperit cu un prosop de bucătărie, l-am pus într-un loc cald și l-am fermentat 25 de minute.
Apoi am format găluște din ea, m-am odihnit un pic mai mult și le-am stivuit pe varza deja gătită într-un rând frumos. Am pus vârful oalei și am pus-o la loc în cuptor. Am copt încă 20 de minute după aceea, dar aveți grijă să nu ridicați partea superioară a oalei în timp ce o faceți. Când am scos capacul, o priveliște frumoasă s-a desfășurat în fața mea. Găluștele au ieșit apoi din oală. Mă temeam că se vor aduna împreună pentru a cădea, dar nu s-au prăbușit.

Am servit-o apoi presărată cu smântână.

A fost atât de reușit și atât de delicios încât am deja idei noi pentru ce fel de mâncare voi face astfel de găluște.

Dragă Seafalcon! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și idee!