Jurnalul unui bucătar

Deși mulți dintre noi consideră că micul dejun este una dintre cele mai importante mese pe parcursul zilei, majoritatea dintre noi îl omitem încă din mesele noastre în timpul roboticii zilnice. Dar ce mâncăm când suntem în sfârșit aici în weekend și avem timp pentru un mic dejun normal? Cum să ne începem ziua bine? Cum ne surprindem familia cu un mic dejun simplu, dar minunat? 10 + 1 sfaturi și rețete pentru dimineața perfectă!

pentru

1. Ouă amestecate

Unul dintre cele mai ușor trucuri de luat în considerare, dar o mulțime de ouă amestecate de cauciuc fără gust. Ouăle amestecate foarte bune sunt suculente, aerisite și aproape întinse pe pâine. Faptul că îl facem depinde de gustul fiecăruia, poate fi ciuperci, brânză, șuncă, dar baza este aceeași.

1. Bateți ouăle într-o tigaie rece, dar nu le bateți, nu le sărați, adăugați doar un cub de unt (un cub de unt de 1x1 cm la 3 ouă).
2. Legați tigaia (cea mai mică flacără) și începeți să amestecați ouăle. Amestecați constant, nu ardeți ouăle nicăieri. Nu degeaba germanii îl numesc „ouă amestecate” (rühr-ei).
3. Dacă tigaia se încălzește prea tare, scoateți-o de pe foc, amestecați puțin lângă aragaz, apoi înapoi pe foc. Repetați până când ouăle noastre amestecate sunt gata 90%. Opriți gazul de sub el, amestecați-l și condimentați cu sare, piper și nucșoară. Tigaia fierbinte își va face lucrurile și se prăjește complet. Adăugați o linguriță de smântână și serviți cu o felie de pâine prăjită.

2. Omletă

Dacă familia s-a săturat de ouă amestecate, treceți la o omletă. Ingredientele sunt aceleași, dar omleta perfectă s-a înroșit maro auriu la exterior, în timp ce interiorul este cremos și suculent. Pentru a realiza acest lucru, vom avea nevoie doar de o tavă bună, 3 ouă și 1 cub de unt.

1. Bate ouăle de data aceasta cu un vârf de sare și piper. Puteți adăuga puțină smântână sau smântână după gust.
2. Spre deosebire de ouăle amestecate, aici încălzim tigaia împreună cu untul, apoi înainte ca untul să ardă, turnăm ouăle bătute și așteptăm, nu amestecăm. Lăsați omleta să obțină un „picior”. Este important să aveți o tigaie bună (teflon, „antiaderent”).
3. După ce fundul omletei noastre s-a înroșit (dar nu a ars încă!), Ridicați ușor o jumătate și apoi întoarceți-o la cealaltă pentru a obține un semicerc frumos. Omleta astfel obținută - deoarece este de două ori mai groasă - nu a fost încă coaptă complet, dar nu este scopul nostru să o uscăm, așa că hai să o prăjim în tigaie încă câteva secunde și să o tragem de pe foc. Tigaia fierbinte și exteriorul fierbinte al omletei sunt suficiente pentru a încălzi interiorul după 10-20 de secunde de odihnă, dar rămân în continuare plăcut moi.

+1 Dacă doriți să o mâncați cu brânză, presărați-o cu brânză înainte de a plia omleta într-un semicerc, apoi închideți-o. Deoarece omleta este fierbinte, brânza se va topi în interior.

3. Ouă fierte

1. Scoateți ouăle din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit. Dacă ouăle sunt prea reci, afectează timpul de gătit, pentru că nu contează dacă vrem să încălzim ceva de la 4 grade la 40-60 grade, sau de la 16 grade.

2. Pregătiți un picior mare de apă rece în care să răciți ouăle. Dacă putem răci brusc ouăle, va dura aproximativ 5 secunde pentru a le curăța și nu vom avea nevoie de niciuna dintre metodele miraculoase de depunere a ouălor pe internet. Este important ca, dacă nu avem gheață acasă (și nu păstrăm cu adevărat gheață acasă), să existe atât de multă apă rece încât, dacă punem ouăle fierte în ea, apa nu va deveni călduță, ci ouăle se vor răci.

3. Se fierbe la fel de multă apă pe cât se vor potrivi confortabil ouăle. Dacă adăugăm prea puțină apă și punem în ouă, fierberea se va opri și apa va trebui să fiarbă din nou. De acum înainte, timpii de gătit descriși mai târziu nu vor mai fi relevanți. (Acest lucru este valabil la fel pentru gătitul pastelor!)

4. Puneți ouăle în apa clocotită folosind o oală. Aveți grijă să nu aruncați ouăle, astfel încât să se crape.

5. Gatiti ouale la gradul dorit. 4,5 minute pentru ouăle fierte moi, 7 minute pentru ouăle fierte medii și 10 minute pentru ouăle fierte tari.

6. Transferați ouăle în apa rece (cu gheață) și, dacă s-au răcit suficient, curățați-le.

(Timpii de gătit menționați mai sus se aplică ouălor de mărimea M.)

4. Ouă brăzdate sau braconate

+1 Este important să aveți ouă proaspete, deoarece proteina oului vechi devine fluid, deci este puțin probabil să putem păstra oul împreună în apă fierbinte.

5. Ouă prăjite

Am întâlnit o mulțime de metode de gătit, prăjite la cuptor sau în ulei din abundență, dar cea mai simplă este totuși soluția de tigaie netedă.

1. Puneți un cub de unt în tigaia noastră și presărați un vârf de sare. Dacă stropiți vârful oului cu sare, oul prăjit nu va fi perfect strălucitor și neted și „oglinda” se va pierde.
2. Când tigaia este suficient de fierbinte, bateți oul în ea și, de îndată ce oul are „tălpi”, coaceți pe o flacără inferioară pentru a prăji complet proteina. Dacă oul tău este proaspăt și proteinele rămân într-un singur loc prea gros, îl poți ajuta trăgând proteina cu o lingură de lemn sau chiar punând oul pentru a duce proteina la fund.
+ Dacă cineva nu-i place gălbenușul care curge complet, dar nu și cel dur, și căutați un punct de mijloc, pur și simplu porniți cuptorul la 180 de grade și, odată ce ouăle pot fi mutate din tigaie, puneți-l doar pentru câteva 1-2 minute pentru a atinge duritatea dorită. Bucătăriile industriale folosesc salamandră pentru aceasta, care este mult mai rapidă și coace doar ouă de sus, astfel încât să puteți obține un gălbenuș de orice duritate fără ca fundul să ardă în cărbune.

Următoarea rețetă a fost testată într-un hotel din Viena într-o săptămână și rezultatul a fost mai bun decât se aștepta. Abia am putut amesteca aluatul de vafe dimineața pentru a-i coace pe oaspeți proaspătă.

Ingrediente:
3 ouă
250 de grame de făină
250 ml de lapte
150 de grame de zahăr
125 de grame de unt
1 pachet de zahăr vanilat
1 pachet de praf de copt
1/2 coaja rasa de lamaie
1 vârf de sare

1. Bateți ouăle cu zahărul și zahărul vanilat până la spumă.
2. Adăugați încetul cu încetul untul la temperatura camerei, apoi încetul cu încetul făina, laptele și praful de copt.
3. Condimentați cu sare și coaja de lămâie.
4. Preîncălzește mașina de vafe la 180 de grade, apoi întinde cu unt și coace aluatul de vafe până se rumeneste.

Rețeta este suficientă pentru aproximativ 10 vafe și vă recomand cu insistență să amestecați aluatul chiar cu o seară înainte pentru a surprinde familia cu o vafe proaspătă a doua zi. Aluatul de vafe amestecat rămâne la frigider timp de aproximativ 2-3 zile fără pierderi de calitate. Desigur, proaspătul este real!

7. Muesli din Elveția

Este posibil ca mulți oameni să nu înțeleagă de ce scriu o rețetă pentru un musli. Nu mi-a plăcut niciodată musliul, mi s-a părut gol și nimic, până când am învățat cum să fac un musli interesant în hotelul de lux menționat mai sus. Pentru că nu va fi aproape de lapte. Rețeta poate fi făcută în cantități și mai mari, nu neapărat doar dimineața. Dacă pregătim o porție mare în weekend, avem un mic dejun hrănitor în timpul săptămânii. Scoate-l din frigider.

Ingrediente:
1 kg de musli
1 l de lapte
0,5 l de iaurt 3,6%
0,5 l suc de portocale
3 linguri miere
Rase 2 mere
2 banane ras

Amestecați ingredientele și radeți mere și banane proaspăt înainte de consum, astfel încât să nu se rumenească a doua zi.

8. Pâine de blană, adică pâine prăjită

În timpul carierei mele de bucătar de dimineață, m-am confruntat cu cât de sofisticată este pâinea bucătăriei franceze ca a noastră. Desigur, va fi întotdeauna mai aproape de stomacul meu de pâinea blană a mamei, care este prăjită în ulei din belșug și presărată cu brânză rasă, dar merită menționat toastul francez, pâinea dulce cu blană.

1. Bateți ouăle în același mod ca pentru o pâine blană netedă, dar aici adăugăm puțină smântână și 1 lingură de zahăr pe ou în loc de sare.
2. De data aceasta, lăsăm uleiul bogat din tigaie și coacem pâinea prăjită rulată în ou auriu până se topește. Merită preparat din pâine prăjită proaspătă în loc de pâine țărănească, aluatul aerisit de pâine prăjită este mult mai potrivit pentru dulceața sa decât cea a pâinii rustice de casă.
3. Se presară cu zahăr pudră și se servește cu fructe caramelizate.

1. Se taie un măr și o pere, apoi se caramelizează cu 1 lingură de zahăr topit până se rumenesc, iar dacă ai puțin acasă, presară cu o înghițitură de coniac de pere.

9. Clătite americane

Un alt dulce foarte popular la micul dejun este clătitele americane. Probabil îmi plac doar clătitele maghiare sărate, umplute cu carne sau piure de cartofi (acest lucru ar merita un post special), dar pentru micul dejun clătitele americane sunt mai potrivite.

Ingrediente:
250 de grame de făină
320 ml de lapte
50 de grame de unt
1 lingură de zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
1 pachet de praf de copt
1/2 coaja rasa de lamaie
1 vârf de sare
2 oua

1. Bateți ouăle cu zahărul și zahărul vanilat până la spumă.
2. Adăugați untul la temperatura camerei și continuați să bateți până când se obține o masă omogenă.
3. Adăugați încet laptele, făina, praful de copt, sarea și coaja de lămâie.
4. Când aluatul este gata, topim untul într-o tigaie, apoi turnăm aluatul în tigaia fierbinte cu o ligheană, picurând aluatul din lighean într-un punct, care capătă o formă rotundă frumoasă.
5. Coaceți ambele părți până se rumenesc la foc mediu, apoi serviți cu zahăr pudră sau sirop de arțar.

10. Porridge

Practic, îl pot recomanda celor care sunt atenți la mesele lor și sunt îngroziți de conținutul caloric al fiecăreia din cele 9 rețete anterioare. A face terci este foarte simplu și poate fi variat în multe feluri. Nu puteți scrie o rețetă exactă, deoarece există cele cu zahăr, unele cu sare, altele cu apă, altele cu lapte. Rețeta de mai jos este, de asemenea, rezultatul propriei noastre experimentări.

Ingrediente:

100 de grame de terci
200 de grame de lapte
1 lingură sirop de arțar
1 lingură lingură zahăr brun
1 linguriță unt
1 măr feliat în cuburi de 1x1 cm

1. Puneți toate ingredientele într-o cratiță și aduceți la fierbere.
2. Se amestecă până când terciul se înmoaie și absoarbe lichidul.
3. Se servește stropit cu scorțișoară.

+1 slănină de miere

De fapt, este mai mult un sfat decât o rețetă pentru ultima: bacon cu miere. Mulți s-ar putea să se îndepărteze pentru totdeauna de scrierile mele atunci când le confund stomacul cu împerecherea, dar de îndată ce o vor gusta, garantez că vor reveni și ei. Lucrul este foarte simplu: punem hârtie de copt pe o foaie de copt, slănină feliată pe ea, apoi din nou hârtie de copt și deasupra se pune o altă foaie de copt. Astfel putem prăji slănina la 180 de grade timp de 19 minute (amestecând cu aer) și vor rămâne complet plate tot timpul. Scoateți apoi foaia de copt de sus și hârtia de copt, apoi ungeți cu miere sau sirop de arțar și coaceți - acum fără „hârtie de copt de sus” - încă 2-3 minute până când mierea începe să se caramelizeze. Slănina rezultată poate fi păstrată chiar, deci nu trebuie să te joci atât de mult în fiecare dimineață pentru un mic dejun delicios. Pregătiți o porție mai mare, astfel încât să puteți lua un mic dejun minunat pe masă, încălzindu-l într-o tigaie săptămâna aceasta.

Sper că i-am făcut pe toți să se simtă ca un brunch pentru weekend.

Dacă aveți întrebări sau aveți nevoie de ajutor pentru a găti sau pentru a lucra în străinătate, le puteți găsi la [email protected]!

Și, bineînțeles, nu uitați să îl urmăriți nici pe Facebook și Instagram!