Căutați o rețetă sau un ingredient

Krokant

Zaharul granulat este caramelizat și apoi se presară cu semințe oleaginoase zdrobite după gust, cum ar fi alune sau migdale. Masa lichidă este apoi turnată pe hârtie de copt sau marmură și, dacă este înghețată, este zdrobită într-un mortar. Se folosește pentru decorarea și aromarea cremelor și înghețatelor.

Orbire

Înseamnă pre-coacerea aluatului pe care doriți să-l umpleți. Hârtia de copt se întinde pe aluat, apoi se presară cu o leguminoasă cum ar fi linte, iar după coacere timp de 8-10 minute, hârtia și leguminoasele sunt îndepărtate și aluatul este răcit.

Temperare

O metodă de tratament termic în care materia primă este încălzită încet sub un ușor efect de căldură. Este cel mai des folosit pentru a topi ciocolata. Merită să folosiți această metodă, deoarece este un material temperat care își păstrează strălucirea și aroma.

7 ERORI CARE NU URMĂRĂ CÂND COCI! >>>

Fermentaţie

Scopul dospirii este de a crește volumul aluatului. Acest lucru se poate realiza odihnind aluatul cu drojdie sau aluat.

Bătând în spumă

Aceasta este o operațiune de slăbire în care o cantitate mare de aer este introdusă în material pentru a fi slăbită manual sau cu mașina. Este cel mai des folosit pentru albușurile de ou, care pot bate până la cinci ori volumul lor inițial în timpul bătăii.

CUM VA FI SPUMA DE CREMA? 4 Trucuri mici pe care trebuie să le cunoașteți! >>>

Agitând

Amestecarea, ca bătaia într-o spumă, este o operație de slăbire. Scopul său este de a face piureurile, spumele și cremele să aibă o structură mai ușoară.

Dezintegrare

Această operație de slăbire este utilizată în mod obișnuit pe aluaturi de linzer. Grăsimea zdrobită amestecată cu făina acoperă boabele de făină, împiedicând astfel amidonul să „germine”, boabele de făină să nu se lipească. Ca urmare, aluatul va deveni sfărâmicios și sfărâmicios după coacere.

Frământare

Scopul frământării este omogenizarea materiilor prime. Există două moduri de a frământa, una este să frământați toate ingredientele simultan, iar cealaltă este să faceți un pre-aluat sau un aluat și să amestecați celelalte ingrediente mai târziu.

Strikethrough

Operație de acoperire, în care materialul de acoperire (de exemplu, ciocolată) este turnat pe suprafața care urmează să fie acoperită (de exemplu: ciocolată), apoi acoperirea este distribuită uniform pe suprafață cu o lopată sau cuțit necesare în acest scop.

Pansament

Asa numitul dintr-o pungă sub presiune, crema, spuma sau aluatul sunt modelate la dimensiunea și forma potrivite.

Nuga

Coaja umplută de migdale sau alune prăjite, cu adaos de grăsime și zahăr.