Bucătăria lui Steve: „Sunt începător, dar vreau să gătesc”

Gusturi ale lumii mari așa cum iubesc! Mâncarea este o bucurie! Instinct și pasiune, nevoia de viață și plăcerea care te însoțește de la naștere până la mormânt. ”Brillant-Savarin

Pagini (meniu)

Introducere
1 Aperitive
2 supe
3 legume
4 feluri de mâncare din pește
5 De păsări de curte
6 Din porci
7 Din vite
-- Din intestin
8 De viței
9 De miel
10 sosuri
11 Garnituri
12 Salate
13 Deserturi
14 Mâncare țigănească
15 rețete italiene
16 Favorite
17 Zer
18 Borok
19 Totul despre lapte:)
20 condimente
21 Brânză de vaci
Poze cu familia mea
Sushi
expresii
Kochrezepte
Crearea propriului site web
Înregistrare
Editarea site-ului web
Logare
Clasamente site-uri web

Anunț de site

Site ofensator?
Vă rugăm să raportați!

Serviciu clienți

Legume englezești:

Ideea este să gătești fasolea verde mărunțită, de exemplu, în apă sărată și apoi așezi deasupra bucățile de unt, care se topesc pe legume. Legumele vor avea un gust și o aromă plăcute. Desigur, nu are prea mult sens în sine, pentru că este o garnitură. Îl prezint împreună cu legumele franceză și poloneză pentru că Garnitura de la Paris este un ingredient important.

Legume franceze:

Se deosebește de legumele englezești prin faptul că legumele tocate, cum ar fi sfecla, sunt doar pe jumătate fierte până se înmoaie și apoi aburite în unt până se înmoaie. L-am tăiat în bare, adică în bușteni ! Deci, ardei pătrunjel verde. Este o componentă importantă a garniturilor de la Paris și de primăvară.

Legume poloneze:

La fel ca legumele englezești, o gătim în apă moale cu sare, apoi o așezăm pe un vas preîncălzit și o presărăm cu pesmet prăjit în unt. Este important să săriți și firimiturile prăjite. De fapt, este exact același lucru cu ceea ce transformăm găluștele de prune. Este o componentă importantă a garniturii de la Paris.

Varză fiertă:

Frunzele deteriorate ale varzei de cap sunt îndepărtate. Tăiați în jumătate și apoi tăiați trunchiul din ambele părți. Apoi tăiem varza în tăiței subțiri cu un cuțit ascuțit, dar o putem chiar planifica. Varza este apoi sărată și deșurubată după ce a stat aproximativ jumătate de oră.

Apoi încălziți grăsimea într-o tigaie. Adăugați zahărul, aproximativ 4 linguri la 3 kg de varză. Se prăjește până la galben auriu, apoi se adaugă ceapa tăiată în felii, amestecând repede, apoi se adaugă semințele de chimen. Semințele de chimen încep să se rumenească suficient de repede, așa că adăugăm imediat varza răsucită și apoi o aburim încet și uniform, cu agitare frecventă. Apoi adăugăm oțetul: din 10% oțet, 3 linguri sunt suficiente pentru 3 kg de varză!

Armonizați în gust zahăr, chimen și oțet. Îl recomand pentru carne de porc, gâscă și rață.

Varză de șampanie:

Facem varză înăbușită, dar cu mai puțin oțet, este suficientă aproximativ o jumătate de lingură de 10/oțet. Apoi la final turnăm 2 dl de șampanie uscată pentru 3 kg de varză.

Varza spumantă se adaugă la mușchiul de porc crocant ca garnitură.

Varză înăbușită cu mere:

Facem varză înăbușită. 3kg-4ek zahăr-1ek 10% oțet. La sfârșit, varza este aburită cu mere aromate de vin tăiate în articole.

Echalote aburite:

2 kg șalotă-2 lingurițe zahăr-4 dkg unt și 4 lingurițe ulei .

Echalotele spălate sunt aburite până la galben auriu, într-un amestec de unt de gătit cu ulei de zahăr prăjit și se adaugă puțină semință de chimen, condimentată cu sare și piper. Nu fierbeți prea moale.

Garnitura de la Paris:

Legume engleză, poloneză, franceză,

grăsime de cartof prăjită în grăsime din belșug: pl - cartofi de paie, pentru care tăiem cartofii în juliană, adică benzi foarte subțiri, și prăjim în ulei. - cartofi de alune: cu ajutorul rațului, tăiem bile și le prăjim. etc...

haină de blană: de ex. ciuperci, dovlecei etc.

Garnitura de primăvară:

Ideea este de a face cât mai multe legume posibil, aproximativ 6-7 feluri în limba franceză.

PL: - Feliez sfecla în baston și bușteni,

- culeg conopida pe trandafiri

- Feliem fasolea verde și germenul/sparanghelul/în bucăți de 2-2 cm

- dacă se prăjesc ciupercile feliate cu somon, piper, pătrunjel

- Îndepărtez frunzele exterioare ale kelbimbo și le opăresc.

Legumele sunt fierte aproape sărate în apă sărată, apoi adăugate la ciupercile prăjite și agitate ușor, având grijă să nu le strivim. Se servește cu pătrunjel tocat mărunt.

Garnitura verde:

Acest lucru necesită fasole verde, mazăre verde, varză verde, spanac, varză de Bruxelles și broccoli, pe care le pregătim în franceză și este important să le servim separat și separat atunci când sunt servite.

Garnitura pentru fete de flori:

- Pentru aceasta avem nevoie de cohlrabi, cu care străpungem sfere de sfeclă, rădăcini și țelină, cartofi.

- Feliați fasolea verde și mugurii în bucăți de 2-2 cm

Toate acestea le facem în franceză.

Facem un piure de cartofi de ou:

Cartofii sunt tăiați felii, nu contează cu adevărat cum, deoarece după ce le-am fiert în apă sărată complet moi și filtrate, îi vom sparge oricum. Adăugați gălbenuș de ou, sare și condimentați cu nucșoară.

Din aceasta trebuie să facem un coș, care se poate face în cel mai simplu mod, întinzându-l subțire într-un filtru, apoi prăjindu-l în ulei fierbinte pentru a-l păstra și punem legumele în el.:)

Garnituri de aluat:

Fidea: Adăugăm 4 ouă, sare, puțină apă la aproximativ un kg de făină și o lucrăm împreună, dar nu trebuie amestecată până când nu se formează bucăți. Nu fiți prea diluați, dar nu primiți o ciupitură!:) Trebuie să obțineți o masă densă, care să fie sfâșiată în apă clocotită. Apoi strecurați și turnați puțin ulei pe el pentru a preveni lipirea aluatului.

Găluște cu chifle: O fac de obicei cu 10 chifle cu 5-6 ouă, 50-60 dkg de făină. Bateți ouăle și amestecați cu puțină apă. Se adaugă sare și piper. Decupați cubuletele și tăiați-le până se rumenesc într-o tavă de copt. Se prajeste ceapa pana se rumeneste pe putina grasime si se adauga putin patrunjel. Combinați acest lucru într-un bol de amestecare și puneți găluște mici în apă clocotită. Se adaugă de obicei în alimentele sălbatice, în plămânii acri.

Tarhonya: Tarhonul se prăjește până se rumeneste, dar între timp se fierbe cu o cantitate dublă de apă sărată. La fel ca orezul. Adaug și câteva cepe tocate mărunt și o prăjesc cu ea o vreme, apoi amestec puțin piper roșu în ea și turn peste ea apa clocotită. Lasă-l să se maturizeze. Inițial ar trebui apoi acoperit și gătit la cuptor. Cu toate acestea, cel mai simplu mod este de a economisi gaz și lăsați-l să se evapore. După ce zeama a fiert, opriți-o și lăsați capacul aprins pentru a-l lăsa să se înmoaie corespunzător.

Găluște de cartofi: Fierbeți cartofii în coajă, apoi curățați-i, rupeți-i. Adăugați ouă, sare, puțină făină și formați găluște de aceeași dimensiune și gătiți-le moale în apă clocotită sărată.