Căutați o rețetă sau un ingredient

1. Pește viu sau gata de gătit?

În timp ce puteți păstra carnea animalelor sacrificate proaspete la 45 de grade timp de zile, peștele va începe să se deterioreze încă din 12-14 ore după dispariție. Prin urmare, faceți-l și consumați-l în ziua cumpărării. Peștele viu este garantat să fie proaspăt, dar dacă nu ai mâncat nici măcar pui în viața ta, ia-l acasă din peștele gata de gătit.

2. Prospețimea este cheia!

Acesta este cel mai important criteriu la cumpărare. Feliile de carne albă sunt proaspăt perlate, compacte la atingere, elastice și umede. Pentru pești întregi, asigurați-vă că ochii sunt strălucitori, curați, branhiile sunt roșii și solzii strălucesc. Dacă branhiile sale sunt de culoare cenușiu-gălbuie și au un miros urât, ochii sunt rupți, de culoare plictisitoare și mărginite în roșu, carnea este moale la atingere și peștii nu se scufundă în apă, ci înoată deasupra, nu trebuie utilizat pentru a mânca.

3. Transport frigorific!

Pentru a cumpăra pește, aduceți o pungă mai rece (cu o baterie de gheață la căldură), deoarece peștele proaspăt se deteriorează și mai repede atunci când este expus la căldură, iar mirelitul, ca și alte produse congelate, nu ar trebui să fie congelat din nou dacă este decongelat în timpul transportului.

4. Diferențe de gust

Dintre peștii de apă dulce, prădătorii care se hrănesc cu carne (de exemplu, somn, știucă, știucă) sunt mult mai gustoși decât ierbivorii (de exemplu, crap, busa), iar cei care trăiesc în râuri sunt mai gustoși decât cei din lacuri. Excepție fac știuca și bibanul de la lacul Balaton.

5. Pregătirea

Nu disperați dacă ați putea obține pește viu de la o reproducere asemănătoare unui donator! Omoară-l cu o lovitură fermă la cap, apoi apucă-l de coadă și mișcă cuțitul spre cap pentru a scoate cântarul de pe el. (Puteți cumpăra un cuțit de scalare sau un instrument de plastic cu o lucrare mai avansată într-un magazin de pescuit.) Apoi tăiați burta victimei pe lungime. Aveți grijă să nu deteriorați bila, deoarece aceasta vă va amări carnea. În cele din urmă, evidențiați intestinele. „Desigur, dacă nu ai mâncat nici măcar pui în viața ta, ar fi bine să ceri cuiva să facă„ treaba măcelarului ”pentru tine.” - Spălați și uscați peștele proaspăt preparat. Se recomandă infuzarea celor cu carne fibroasă.

Decongelați bine peștele congelat la frigider. (Când se decongelează cu un cuptor cu microunde, peștele se poate evapora parțial în timpul dezghețării.) Odată decongelat, uscați umezeala cu atenție până la ultima picătură. Dacă picurați sau săriți peștele cu suc de lămâie înainte de prăjire, trebuie să re-udați umezeala.

6. Coaceți în tigaie

Dacă este posibil, utilizați un recipient antiaderent. Se toarnă grăsimi de prăjit nu prea mult, ci de bună calitate (de ex. Ulei de prăjit, ulei de măsline, unt rafinat) și se reîncălzește. Apoi ia inapoi flacara. Puneți fileul de somon picurat anterior cu suc de lămâie sau bucăți de pește sărate rulate în făină (cum ar fi bibanul) în tigaie și puneți din când în când grăsimea de sus pe ele. Nu le întoarceți prea repede, deoarece se pot destrăma. În cele din urmă, coaceți și cealaltă parte.

7. Coacerea în făină de boia

Bateți plătica întreagă, sărată și uscată în făină de boia și puneți-o imediat (!) În ulei atât de fierbinte încât să obțineți făina. Dacă peștele este umed, dacă îl lăsați să stea în făină sau dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, făina se va desprinde în timpul prăjirii. Încercați-l cu boia de porumb de boia: nu schimbă gustul peștelui, dar oferă o crustă bună crocantă.

8. Coacerea în coajă de sare

Această metodă păstrează aroma originală a peștelui, plus că nu sunt necesare condimente suplimentare. Aveți nevoie de aproximativ 2 kg de sare de mare cu granulatie grosieră pentru 1 kg de pește. (Nu contează dacă sarea nu este complet albă și este deosebit de bună dacă nu este prea uscată.) Răspândiți jumătate din ea într-o tavă de copt sau într-un vas de copt mare, apoi așezați-o pe toată o plătică pregătită pentru bucătărie. Acoperiți cu restul de sare și împingeți în cuptorul preîncălzit la 250 de grade pentru aprox. 30 minute. Înainte de a sparge crusta de sare, odihniți peștele în ea timp de 5 minute, dar nu mai mult, deoarece va fi incomodabil sărat!

9. Coacerea în aluat de sare

Peștele întreg mai mic merită încercat. De exemplu, un aprox. Frecați cavitatea burtică de 1,2 kg dorată cu piper alb proaspăt măcinat, apoi umpleți cu 1 lămâie feliată mai groasă și 3 ramuri de mărar. Bateți 3 albușuri semidure și amestecați în porții pentru aprox. 2 kg sare de mare cu granulație grosieră. Dacă este necesar, vă puteți relaxa cu puțină apă. Faceți 3 straturi de folie de aluminiu pliată aprox. Benzi de 5 cm lățime și pune capetele împreună. Din fâșia lungă rezultată, îndoiți o formă de pește puțin mai mare decât plătica. Puneți acest lucru într-o foaie de copt unsă și umpleți cu o treime din aluatul de sare. Așezați peștele pe el, distribuiți aluatul de sare rămas pe el și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aprox. În 40 de minute.

10. Coacerea în hârtie

Puteți utiliza, de asemenea, această metodă blândă pentru pește întreg și file tăiate. Ungeți pergamentul sau hârtia de copt, în funcție de dimensiunea bucăților de pește, cu unt topit subțire sau ulei de măsline, apoi așezați peștele frecat cu condimentele la alegere. Puteți adăuga și condimente verzi proaspete. Apoi înveliți-l în hârtie și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 175 de grade timp de 1525 de minute, în funcție de dimensiunea ambalajului. Pune-l pe o farfurie și servește imediat. (Extindeți pachetul numai pe desktop.)

11. Nu contează ce tragi!

Fileurile de crap, biban sau somn sunt cele mai bune de prăjit, iar cel mai proaspăt - și poate cel mai delicios - cod disponibil din peștele de mare proaspăt. Pâineți fileurile șterse cu atenție, ca de obicei. Sub uleiul suficient încălzit, puneți flacăra la mediu, apoi așezați feliile de pește coapte în tigaie și prăjiți-le sub capac timp de 34 de minute. Apoi întoarceți-le cu o lopată, pentru că dacă le înțepați, se vor destrăma ușor. Lasă-i să se înroșească încă câteva minute.