3 rețete franceze, aproape maghiare

Letcho bască, supă de legume provensală, cartofi prăjiți

Dacă doriți puțină varietate, faceți mâncăruri franceze care au o versiune maghiară. Să vedem cum se fac letcho bască, supă de legume provensală și cartofi prăjiți.

Creat: 19 ianuarie 2015 15:37
Modificat: 1 ianuarie 2016 22:12

Piperade - letcho bască

THE piperada este un fel clasic de mâncare franceză bască, care este un pic ca ratatouille, adică letcho-ul francezilor. Piperada are un caracter mai apropiat de la letcho-ul maghiar, deoarece ingredientele principale sunt ardeii și roșiile, păcălite cu puțin ou și pâine prăjită.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 litru de roșii întregi decojite
1 sticlă (4-6 întregi) de ardei roșu prăjiți
10-15 căței de usturoi
1,5 capete de ceapă
3-4 ouă
2 lingurite de ardei rosu
1 linguriță praf de chili
2 frunze de dafin
1 linguriță sare
1 linguriță de piper negru
1 linguriță zahăr (opțional)
1 cană de ulei de măsline
6-8 felii de pâine prăjită cu ulei de măsline

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Tocam ardeii, ceapa, usturoiul. Ceapa și usturoiul se prăjesc în ulei de măsline timp de 5-7 minute. Se adauga condimentele si se prajesc peste mediu. Adăugați roșiile decojite și ardeii prăjiți întregi. Adăugați frunzele de dafin, sarea și piperul după gust. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 25-30 de minute. Apoi turnati amestecul intr-un vas termorezistent, bateti ouale deasupra. Coaceți amestecul timp de 7-10 minute sau până când ouăle sunt prăjite. Scoateți piperada din cuptor și serviți-o cu pâine prăjită în ulei de măsline.

Soupe au Pistou - Supă de legume cu Provence

Este răspândit în mediul rural provensian supa de legume este foarte asemănătoare cu o supă de legume maghiară, cu diferența că punem și fasole în ea. Ingredientele pot fi variate liber, mereu merită să alegeți legumele potrivite pentru sezon. Adăugat la supă în pesto francez - pistou -, spre deosebire de Italia, există și brânză. Dacă omitem aluatul din rețetă, putem evoca un fel de mâncare fără gluten.

Ingrediente pentru 8-10 persoane

450 kg de fasole înmuiată (fasole tânără franceză, înlocuibilă cu fasole albă)
60 ml ulei de măsline
4 cepe cu cap mediu
2 fire de praz mediu
4 fire de țelină
3 l de apă
3 kg de roșii
4 cartofi medii
1 cub de bulion (opțional)
60 dkg de aluat mic
3 dovlecei mici
1,5 pachete de brustă
2 lingurite sare

Pistou

1 lingură de usturoi
1 linguriță sare
60 dkg de busuioc
1 roșie
60 ml ulei de măsline extravirgin
60 dkg Gruyére (înlocuibil cu alte brânze semidure)

Pregătirea

Într-o cratiță mare, se prăjește ceapa tocată, prazul și țelina în ulei de măsline. După 5 minute, amestecați fasolea înmuiată și 12 căni de apă. După fierbere, gătiți la putere redusă timp de aproximativ 15 minute. O roșie cu un ochi este pusă deoparte pentru a face pistoul. Adăugați roșiile și cartofii rămași în supă și gătiți timp de 15-20 de minute. Aici putem adăuga cuburile de bulion și aluatul în supă după gust, și gătim amestecul încă 5 minute. Apoi adăugați dovleceii și brustele și gătiți încă 3 minute. Sare supa după gust. După tot acest timp, atât legumele, cât și aluatul trebuie să se înmoaie.

Atâta timp cât supa este principală, putem face pistou. Cel mai simplu mod de a zdrobi ingredientele într-un mortar. Tăiați usturoiul a

cu sare, se adaugă busuiocul și se macină la o pulpă. Dacă este aproape netedă, adăugați roșiile deoparte și apoi adăugați treptat uleiul de măsline. Apoi amestecați brânza. A se păstra la rece până la utilizare.

Când serviți, așezați supa deasupra supei.

Tartiflette - cartofi prăjiți

Un fel de mâncare popular în Alpii francezi a tartiflette, unu un singur fel de mâncare bogat presărat cu brânză și slănină, care este maghiară comparabil cu cartofii în strat cel mai.

Ingrediente pentru 6 persoane

1,5 kg de cartofi
55 dkg de slănină
1 cap ceapa medie
3/4 cană de vin alb uscat
45 dkg brânză moale
sare piper

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Fierbeți cartofii în apă din abundență, aceasta durează aproximativ 20 de minute. Odată gătit până se înmoaie, riscați și lăsați-l deoparte. Se prăjește slănina tăiată cubulețe într-o tigaie. Puneți deoparte și prăjiți ceapa în dungi până se rumeneste în grăsime. După aproximativ 5 minute, adăugați slănina, vinul și gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional. Adăugați cartofii, sarea și piperul.

Adăugați jumătate din brânză la amestec și puneți întreaga masă într-un vas ignifug. Așezați cealaltă jumătate a brânzei deasupra amestecului. Coaceți amestecul în cuptorul fierbinte timp de aproximativ 20 de minute sau până când blatul se rumeneste.