5 + 1 mod de conservare a ciupercilor

29.09.2017, 08:04 40 165 vizitatorul a citit

Iată sezonul ciupercilor.

La conservare, este deosebit de important ca ciuperca să fie matură, proaspătă și intactă, adică fără mucegai, mestecat și deteriorare. Dacă colectați singuri ciupercile, inspectați-le de către un expert pentru a vă asigura că soiurile comestibile sunt pe masă.

Ciupercile pot fi depozitate ulterior în mai multe moduri diferite. Poate fi conservat în sare sau suc de oțet, ulei, dar poate fi și uscat sau chiar congelat.

1. Într-un suc sărat, picant

Pentru a face sucul picant veți avea nevoie de: sare, foi de dafin, usturoi, rozmarin.

Gatiti ciupercile in apa cu sare timp de 10 minute (ciupercile de stridii necesita un timp de gatit mult mai lung de 20-25 de minute). Facem un suc picant, sărat, pe care îl fierbem bine. Ciupercile sunt turnate în borcane de zidărie și apoi turnate cu sucul picant încă fierbinte, de pavilion. În cele din urmă, flacoanele sigilate sunt răcite într-un praf uscat.

2. Conservarea oțetului, sub formă de murături

Atât ingredientele, cât și metoda de preparare sunt foarte asemănătoare cu cea anterioară.

„Sufletul” murăturilor este sucul, pentru care folosim sare, zahăr, oțet, usturoi sau ceapă, piper întreg, frunze de dafin, coriandru, semințe de muștar și chili.

Gatiti ciupercile in saramura timp de 10 minute. Facem un suc picant, de oțet: sarea, zahărul, oțetul și condimentele sunt fierte în apă și fierte încă 10-15 minute după fierbere. Așezați ciupercile filtrate în borcane și turnați sucul fierbinte de oțet. În cele din urmă, răciți borcanele încet într-un plop uscat.

3. În ulei

Pe lângă ciuperci, veți avea nevoie de ulei, sare, piper și usturoi.

Încălziți uleiul într-o tigaie mai mare și apoi puneți usturoiul pe el. Aruncați ciupercile curățate, tăiate felii. Se adaugă sare și piper. Când ciupercile s-au evaporat până se înmoaie, se toarnă în borcane cu sucul lor. Borcanele sunt sigilate cu grijă și apoi aliniate într-o oală și se toarnă suficientă apă pentru a le acoperi. Aduceți-l la fierbere.

4. Uscat

Uscarea poate avea loc și în timpul zilei - deși în zilele noastre vremea nu mai este favorabilă. Într-un uscător, durează aproximativ 6-10 ore pentru ca ciupercile să se usuce corect. Așezați ciupercile curățate tăiate în felii de până la 5-6 mm, astfel încât feliile să nu intre în contact una cu cealaltă.

Uscarea în cuptor nu este în general recomandată, cel mult după uscare. Apoi, asigurați-vă că feliile de ciuperci nu se prăjesc, ci doar uscate. Acest lucru poate fi realizat la temperaturi scăzute, așa că setați cuptorul la o temperatură scăzută de până la 45 ° C.
Ciuperca uscată atinge starea ideală atunci când este deja spartă. Borcanele de zidărie cu șurub sunt potrivite pentru depozitare.

5. Prin congelare

Congelarea este un proces mai riscant pentru ciuperci, dar cu câteva practici, putem fi mai încrezători că vom reuși. O metodă este pre-gătirea sau albirea, în care ciupercile sunt mai întâi înmuiate în apă fierbinte cu sare de lămâie timp de 1-3 minute într-o lingură filtrantă și apoi răcite brusc cu apă rece ca gheața. Cealaltă este evaporarea a aproximativ 2/3 din conținutul său de umiditate. Acest lucru se poate realiza prin uscare timp de aproximativ o zi într-un loc bine ventilat.

După una dintre metodele de preparare de mai sus, ciupercile sunt așezate în pungi din care se stoarce cât mai mult aer.

+1: Poate fi transformat într-o esență

Este folosit în principal pentru aromatizarea supelor și sosurilor. În acest caz, 15 kg de sare se adaugă la 1 kg de ciuperci, se amestecă bine, apoi se lasă să stea aproximativ 1 săptămână. În acest timp, ciuperca eliberează suc. Acesta este filtrat, condimentat (se potrivesc frunzelor de dafin) sau se amestecă cu vin alb. Lichidul este fiert și, după filtrare, umplut în borcane. Se sterilizează dintr-o sticlă de sticlă, adică se fierbe timp de 2 ore.

Dacă ciuperca este colectată de noi, faceți-o să fie examinată de un expert. O listă națională de testeri fungici poate fi găsită aici:
După cules de ciuperci, faceți prima dvs. călătorie la testerul de ciuperci - aici este o listă de testeri!