Căutați o rețetă sau un ingredient

Bucătăria maghiară folosește în principal carnea de iepuri, căprioare, căprioare și mistreți, iar a păsărilor sălbatice folosește carne de fazan. Proaspăt pregătit, sălbaticul este dur și mestecat, așa că este odihnit în pielea ta timp de 6-8 zile după ce a fost ucis. O puteți cumpăra deja maturizată în magazinele de specialitate, precum și produsul ambalat oferit în ghișeele frigorifice ale hipermarketurilor.

1. Pregătirea

Cu un cuțit lung, ascuțit și mai ales ascuțit, ajungeți sub membrană pentru a fi îndepărtat și cu atenție, cu mișcări de tăiere, scoateți-l de pe carne. Apoi tăiați carnea de-a lungul tendoanelor și scoateți ușor tendoanele. În cele din urmă, curățați carnea de pe oase cu vârful unui cuțit. Puteți marina carnea dezosată, dar o puteți prăji sau aburi imediat condimentată.

2. Decapare

Din marinată jocul va fi mai sfărâmicios și mai suculent în același timp. Cea mai ușoară cale este de a înmuia bucata de carne pregătită într-un scriitor timp de 24 de ore.

Pentru marinată picantă puneți într-un castron mare morcovi și rădăcină de pătrunjel tăiate în inele, 1/2 ceapă de cap, 1-2 foi de dafin, 10-12 boabe de piper, 1/2 lămâie tăiată în inele și 1 linguriță de sare. Se toarnă 1-1 l dintr-un amestec de apă și oțet, se fierbe, apoi se toarnă peste carnea de vânat pregătită. Puteți să-l lăsați până la 3-4 zile.

O marinată excelentă poate fi făcută din vin: Pentru 1 kg de carne de vânat, amestecați 3/4 l de vin alb uscat, 1/8 l de oțet de vin, 1/4 l de ulei, 2 capete de ceapă în cerc, 2 fire de praz tăiate în inele, 1 bucată de felii Rădăcină de pătrunjel, 1/4 bucată de tuberculi de țelină feliată în fâșii, 2 bucăți de foi de dafin, 5 boabe de boabe de ienupăr, 2 boabe de piper negru, 2 boabe de cuișoare, precum și maghiran, cimbru, usturoi după gust . Se toarnă jumătate într-un castron, se pune carnea în el, apoi se presară cu celelalte marinate. Puneți-l la frigider timp de 24 de ore, inversându-l între timp de mai multe ori. Puteți folosi și marinată pentru a aburi carnea.

3. Tragerea

Grăsimea este bună mai ales pentru carnea de vânat uscată. De exemplu, puteți acoperi un întreg fazan tânăr la cuptor cu felii de slănină, înfășurați monede de mistreț sau de carne de vânat în felii de slănină de carne și picior de iepure sau icre cu slănină poți trage.

Puteți obține un ac cu vârf pentru cusături. Dacă nu aveți, faceți incizii paralele cu fibrele din carne cu un cuțit lung, cu lame subțiri și apăsați benzile de slănină în ele chiar înainte de a începe să prăjiți.

4. Condimentare

Amestecurile de condimente sălbatice gata conțin de obicei frunze de dafin, piper și cimbru, coriandru, maghiran, rozmarin, tarhon. Puteți asocia fiecare dintre acestea pe placul dvs., aveți grijă să nu suprimați gustul celuilalt dacă folosiți mai mult.

5. Suc de joc

Supă din vânat și potrivită pentru friptura de joc sos puteți găsi adesea acest ingredient în rețeta dvs. Dacă nu îl puteți obține (de la un magazin sau magazin online care vinde ingrediente speciale de gătit), îl puteți face acasă.

Așa se face suc de bază! Încălziți 5 dkg de untură, adăugați 15 dkg de os sălbatic tocat, 10 dkg de slănină tăiată în fâșii, 1 cap de ceapă cubulețe, 1/4 de tuberculi de țelină, 20-20 dkg de alb și morcovi, apoi presărați cu 1 linguriță de zahăr și prăjiți. Se adaugă 1 pastă de roșii în grămadă, se toarnă 2 dl de vin roșu uscat și cca. Cu 2 l de apă, apoi condimentați cu 1-1 lingurițe boabe de ienupăr tocate grosier și ienibahar, 1 piper bătut cu boabe de piper, 5 foi de dafin și sare după gust. Aduceți la fierbere și gătiți încet, cu mărgele, timp de 3-4 ore. La sfârșitul gătitului obțineți aproximativ 1,5 l de ființă. Filtrați-vă, scoateți-vă grăsimea, lăsați-o să se depună, apoi turnați cu atenție ființa curată.

Dacă fierbeți baza de joc de casă pe un foc lent la o densitate de miere lichidă, aceasta va sta în frigider luni întregi. Puteți utiliza acest extract aromatic pentru a înlocui sosurile de vânat gata preparate (de exemplu, pliculețe).