7 informații despre pești și sfaturi de gătit recomandate de HelloHal

Szabolcs Horváth, visătorul HelloHal Halfalatozó de la marginea vârtejului Tiszei, a venit cu o idee minunată în urmă cu câțiva ani: și-a deschis restaurantul cu produse de stradă, al cărui meniu include doar preparate din pește. Ingredientele sunt toate din Ungaria, dar metoda lor de preparare diferă de rețetele obișnuite, deoarece oferim specialități precum crap crocant, rapiță cu acid marțial sau burger de pește. Recomandarea lui Szabi a apărut în numărul de primăvară al revistei noastre I love Lake Tisza, acum puteți citi acest lucru:

1. Cuier și biban

Cârligul și bibanul sunt aceleași specii de pești. Copii mai mari de un kilogram și jumătate capturăDeși acest lucru nu este de obicei un obicei pe lacul Tisa, este mai frecvent în rândul pescarilor de pe lacul Balaton. THE biban carnea sa are un gust curat și are o textură secționată. Mulți oameni cred că este un pește complet filamentos, ceea ce nu este adevărat, deoarece există un rând de fire în formă de bumerang de-a lungul liniei laterale. Pielea ta este deosebit de fină, maro frumoasă și crocantă. Bibanul de stâncă nu este același cu bibanul, este o specie mult mai mică, deși habitatul său din râul Tisa este în multe cazuri același. (Unul dintre preparatele preferate ale HelloHal este fish & chips, care sunt disponibile și la cerere.)

2. Somn

Cea mai mare specie de pești prădători din apele naturale ale Ungariei: a somn. Somnul gri, somnul, somnul sunt aceleași specii de pești, ei sunt numiți într-un fel sau altul. Poate crește mai mult de 100 kg, lungimea sa poate depăși 2 metri. Poate fi filetat la 40%, adică 4 kg de carne de pește gata de consum, fibroasă, se poate obține dintr-un pește de 10 kg. Desigur, somnul pitic este o specie de pește complet diferită, la fel ca somnul de rechin și somnul african. Deoarece prețul (și calitatea, de asemenea) a diferitelor specii de somn este foarte diferit, merită să ne întrebăm la restaurante care dintre ele primim de fapt în mâncare dacă nu este listat separat.

3. La naiba

THE hack nu este o specie de pește domestică, nu trăiește în niciuna din apele noastre. Deci nu este Lacul Balaton și nici măcar accidental Tisa. Merluciul este un pește de mare. Merluciul argentinian este de obicei importat în Ungaria în trunchiuri, congelat. El nu știe nimic mai mult decât oricare dintre peștii noștri bine pregătiți de apă dulce, doar că marketingul său a fost mai bun în ultimii 40 de ani ... HelloHal nu ține merluciu în meniul.

4. Pescuit

Pescuitul comercial, natural în apă a încetat în Ungaria de patru ani. (Excepțiile pot fi supuse unor condiții stricte de reglementare.) Restaurantele pot achiziționa pește viu sau procesat de la producători și transformatori de pește la restaurante.

5. Fileul de pește

THE file de peste carne desprinsă de coloana vertebrală a peștelui (o parte a peștelui). În funcție de prelucrare, fileul poate fi jupuit sau neînsuflețit. Fileul poate fi fibros sau non-fibros, ceea ce depinde de calitatea și anatomia peștilor. Deci, nu este întotdeauna adevărat că fileul este o bucată de pește fără scame. În snack barul de pește HelloHal (cu excepția peștelui prăjit întreg) lucrăm doar cu file.

6. Metode de pregătire

Fileurile oricărui dintre peștii noștri de apă dulce pot fi usor defiberați pentru a nu interfera cu plăcerea gastronomică. Există trei tehnici principale pentru acest lucru: tocat, măcinat, tweezing. scris incizie perpendiculară pe carnea peștilor, nu mai lată de 3-5 mm, căzută pe piele. Înțelegeți: firele din pești sunt tăiate în bucăți de 3-5 mm. (Tehnica poate fi aplicată următoarelor specii care trăiesc și în Lacul Tisa: crap, crap de iarbă, busa, plătică, caras.) Măcinare prin trecerea cărnii de pește (de obicei fără piele) printr-o mașină de tocat cu diametrul de 4-6 mm, fibrele sunt, de asemenea, tocate. (Aplicabil aceleiași specii). Cu pensete Șuvițele în formă de Y nu pot fi scoase, ci doar șuvițe drepte sau ramificate (de exemplu, păstrăv, biban).

7. „Peștele”

Gustul de pește (gustul bălții, mirosul bălții), care nu este popular de mulți, nu este cauzat în primul rând de apă de calitate slabă sau de condiții de adăpostire slabe. Inconvenientul asa numitul peşte cauzată în principal de carnea roșie pe părțile laterale ale unor rase și de grăsimea de la suprafață. Este cel mai caracteristic peștelui lacului Tisa pentru următoarele specii: somn, crap, busa. Merită să tăiați cele de mai sus, ceea ce nu înseamnă risipirea peștelui, ci este necesară pentru o prelucrare adecvată. În HelloHal Fish Snack Bar, desigur, am tăiat aceste bucăți de carne din fiecare pește.

Clătite de pește Hortobágy (Pentru 4 persoane)

Printre tehnicile descrise mai sus, măcinarea poate fi utilizată pentru a obține o materie primă adecvată. Se poate face și din somn african, somn sau file de crap fără piele.

Avem nevoie de 50 dkg de file de pește tocat. Se amestecă jumătate de ceapă în bucăți mici și se adaugă 1-2 linguri de boia. Când ardeii s-au dizolvat, adăugați carnea tocată și fierbeți până se termină. Dacă este necesar, se toarnă 1-2 dl de apă, se condimentează cu sare și piper. Așezați peștele în mijlocul clătitelor descărcate, îndoind marginile. Amestecați smântâna cu sucul prăjit și sare dacă este necesar. Când serviți, adăugați multă smântână la clătite!