Prieteni chili Stratis

Deoarece au fost mult mai multe recolte în acest an decât pot fi consumate cu bun simț, voi distribui o parte din exces prietenilor mei, în timp ce voi pune resturile acolo să se usuce și le voi prelucra într-o anumită formă pentru prima dată în acest an. Până în prezent s-au realizat următoarele:

face

- Tabasco (aceasta va dura luni de zile pentru finalizare)

- Cremă bulgară de ardei iute

- Sos de ciocolată Habanero

- Gem de mere cu ardei iute

- Cremă din chili asiatic fierbinte Santaka și varză prăjită

- Santaka Hot Asian ca un întreg murături

+ murăturile obișnuite de ceapă picantă

Încă mai am chilim de procesat, ca să nu mai vorbim că sunt încă coapte în grădină, așa că mai trebuie să-mi dau seama de ceva.

Voi prezenta acum încercarea mea de a face Tabasco. Urmând ideea colegului meu Pista, am decis să fac sos Tabasco. Nu-mi mai amintesc rețeta lui, dar ideea a fost că ardeiul iute trebuie să fie maturat, fermentat. După câteva săptămâni de maturare, a fost filtrat, trecut și ajustat după gust cu oțet. Pe baza degustării, aceasta a fost prima încercare.

De când i-am uitat rețeta până am ajuns acasă, am început să caut pe net o rețetă bună de Tabasco. Am reușit să găsesc aici câteva rețete aparent simple. În cele din urmă, am început să mă pregătesc în conformitate cu „metoda originală McIlhenny” prezentată pentru prima dată în descriere.

Cine poate nu știe, sosul Tabasco „original” este făcut din chili cu același nume într-un singur loc din lume, și anume Compania McIlhenny din Insula Avery, Louisiana, care funcționează încă în același loc în care a început în 1868. Ceea ce m-a surprins a fost că ardeii iute sunt îmbătrâniți timp de trei ani în butoaie de stejar. Pe lângă clasicul Tabasco roșu, există alte șase versiuni bazate pe diferite soiuri de chili.

Experimentul meu arată în cele din urmă așa. Din moment ce nu exista Tabascom, un om sărac gătește cu ceea ce are. Am măcinat o bună parte din soiurile College și Cayenne Long Slim și am umplut o sticlă de opt decis.

Am pus sare deasupra deasupra. Apoi am mai citit o dată rețeta și am văzut că am uitat să o rotesc în sare. Dar mă așteptam ca oricum să pătrundă sucul de sare. Asta a fost pe 23 septembrie.

După câteva zile, a scos suc și chiar a început să fermenteze puțin. Pentru că era foarte plin, a început să alerge. Din această cauză, l-am turnat peste tot, l-am amestecat cu sarea deasupra și l-am pus într-o sticlă mai mare, de 1,2 litri. Am acoperit din nou blatul cu un strat gros de sare și l-am pus în colțul bucătăriei pentru o maturare ulterioară.

De atunci nu a existat prea multă mișcare. Sarea de deasupra este umezită, dar nu văd o sursă. Nu știu dacă mai este prea multă sare și sare o conservă? Poate că nici măcar nu fierbe? Planul meu este să-l las până la Crăciun și, chiar și atunci pot lua doar o parte din el, voi lăsa restul să se maturizeze.