Bunăstarea animalelor vegane

Animalele nu sunt aici pentru noi, ci cu noi.

Alimentele vegetale bogate în amidon au fost, de asemenea, necesare pentru creșterea creierului uman în epoca geologică de peste 2 milioane de ani, numită paleolitic (preistoric), paleistocen.

Revista trimestrială de biologie, publicată trimestrial la Chicago, a publicat un studiu din 2015 realizat de cercetători care lucrează în Barcelona, Sydney și Londra. Autorii susțin că gătitul și consumul de tuberculi bogați în amidon, rădăcini și alte părți ale plantelor modificate pentru depozitarea nutrienților a fost unul dintre principalii factori care au condus evoluția și creșterea creierului uman în ultimii 1-2 milioane de ani. Această teoremă contrazice opinia larg răspândită și este deosebit de populară printre susținătorii dietei paleolitice, conform căreia creșterea semnificativă a dimensiunii creierului uman cu aproximativ 800.000 de ani în urmă s-a datorat în mare măsură prevalenței consumului regulat de carne.

Dieta paleolitică, care evită cerealele și legumele bogate în carbohidrați, ar fi putut deveni prima linie de interes în multe țări din întreaga lume din cauza obezității și a altor boli metabolice legate de nutriție, a declarat un autor al studiului, Jennie Brand-Miller din Centrul Charles Perkins din Sydney.profesor. „Până acum, accentul pus pe proteinele animale a fost pus pe creșterea creierului uman. Aproape nimănui nu-i păsa de carbohidrați, inclusiv de părțile vegetale bogate în amidon. Cu toate acestea, am emis ipoteza că carbohidrații dietetici erau, de asemenea, esențiali pentru ca creierul uman să atingă dimensiunea actuală. Dacă omul paleolitic ar fi trăit pe o dietă paleolitică, ar fi avut o evoluție grea în omul modern ”.

Glucidele și creierul

Problema provine din faptul că o dietă paleolitică săracă în carbohidrați nu ar fi furnizat suficientă glucoză (glucoză) pentru dezvoltarea și funcționarea creierului mare care caracterizează oamenii moderni. Acest lucru se datorează faptului că glucoza este aproape singura sursă de energie care poate fi utilizată de creier și până la un sfert din necesarul total de energie al corpului uman sau până la 60% din glucoza care circulă în sânge este utilizată de creier. În plus, mușchii ard și multă glucoză, mai ales în timpul alergării. Așa cum oamenii moderni (Homo sapiens) au nevoie de reaprovizionare constantă cu glucoză pentru a menține nivelul zahărului din sânge constant cu fluctuații moderate, la fel și pentru strămoșii noștri din Pleistocen (de exemplu, Homo habilis, Homo erectus, Homo neanderthalensis) a fost o chestiune de viață să se facă sau să primească alimentele direct sau indirect, convertindu-le alimentele pentru a obține suficientă glucoză în fiecare zi.

Glucoza se obține cel mai ușor din carbohidrații dietetici: cantități mai mici de zaharuri (de exemplu, glucoză și fructoză în fructe sau lactoză în lapte), cantități mai mari de amidon, care nu este altceva decât glucoză polimerizată. (Celuloza care formează pereții celulari ai plantelor este, de asemenea, un polimer al moleculelor de glucoză, dar nu poate fi descompusă de corpul uman.) Dacă este necesar, depozitele de glicogen din mușchi și ficat pot fi mobilizate, dar aceste depozite trebuie reumplute când se epuizează.

Dacă alimentele nu conțin carbohidrați, ficatul este capabil să producă glucoză din blocurile de proteine și grăsimi ingerate de căile biochimice cunoscute sub denumirea de gluconeogeneză. În timpul foametei, materiile prime pentru gluconeogeneză sunt rezervele de grăsime ale corpului, în cele din urmă proteinele tisulare. În acest caz, gluconeogeneza singură nu este capabilă să furnizeze suficientă glucoză neuronilor, aceștia încep să utilizeze subprodusele descompunerii cu conținut ridicat de grăsimi, cetone. Cetonele măresc nevoile de energie ale creierului cu aproximativ. Pot acoperi 80%, dar creierul are încă nevoie de minimum 30 până la 50 de grame de aport de carbohidrați pe zi. Pentru a preveni acumularea de cetone, adulții trebuie să ia cel puțin 50 până la 100 de grame de carbohidrați utilizabili pe zi, iar recomandările dietetice depășesc limita puțin mai mare: 150 de grame pe zi pentru copii și adulți cu vârsta peste 3-4 ani și pentru tineri, conținutul energetic al aportului alimentar la o treime.

Evoluție biologică și culturală paralelă

Mai multe dintre schimbările evolutive importante care afectează structura corpului uman pot fi atribuite apariției speciei Homo erectus. Acestea includ o creștere a greutății corporale și a înălțimii, o scădere a mărimii dinților și a lungimii intestinale și o creștere de două ori a volumului craniului între Pleistocenul timpuriu (acum 2 milioane de ani) și Pleistocenul mediu (acum 500.000 de ani). Toate acestea au fost însoțite de o schimbare a dietei omului preistoric: alimentele cu volum ridicat, cu consum redus de energie au fost înlocuite cu alimente cu volum mai mic și cu consum ridicat de energie. Tractul gastrointestinal al strămoșilor noștri, care au trăit acum 1,8 milioane de ani, nu putea diferi prea mult de al nostru, volumul craniului lor putând fi în jur de 600 cm 3. Creșterea volumului craniului s-ar fi putut accelera cu aproximativ 800.000 de ani în urmă, poate pentru că omul preistoric era obișnuit să gătească în acel moment. Dimensiunea mai mare a corpului a crescut nevoia de alimente, deși a îmbunătățit și capacitatea de a obține alimente. Encefalizarea - o creștere a dimensiunii creierului față de dimensiunea întregului corp - se datorează modificărilor dietetice și a altor modificări ale compoziției corpului.

Omul este singura specie care a învățat să folosească focul într-un mod controlat și este capabil să-și consume mâncarea gătită și prăjită. Stăpânirea gătitului ar fi putut fi un punct de cotitură în evoluția umană. Descoperirile arheologice care sugerează incendii au fost dezgropate încă de acum 1,6 milioane de ani, dar dovezile noastre clare că omul a folosit focul pentru gătit datează mult mai târziu, în urmă cu 300 - 400.000 de ani. În ciuda incertitudinii de-a lungul timpului, se pare că am avut știința gătitului suficient de mult timp pentru a face cont de consecințele adaptării biologice ale acestei inovații culturale: dimensiunea redusă a dinților, digestia mai dificilă a alimentelor crude, fibroase, înțărcarea mai timpurie a bebelușilor și chiar mai scurtă nașteri. Principala noastră sursă dietetică de glucoză, amidon, a fost abundentă pentru omul preistoric sub formă de diverși tuberculi, rădăcini, semințe, unele fructe și nuci, pentru cea mai mare parte a anului, dar numai odată cu răspândirea gătitului, acești carbohidrați au devenit digerabili și utilizați cu o eficiență bună.

Ce arată genele enzimelor care degradează amidonul?

Corpul uman produce două tipuri de enzime alfa-amilazice pentru a descompune amidonul. una se găsește în salivă și cealaltă în lichidul digestiv al pancreasului, pancreasul, care își exercită efectul în intestinul subțire. Amilaza din salivă începe să digere amidonul din cavitatea bucală și, în cele din urmă, în intestinul subțire, amilaza pancreatică și alte enzime descompun moleculele gigant de amidon în glucoză care este absorbită în sânge. Adulții digeră amidonul în principal cu amilază în pancreas, dar activitatea alfa-amilazei în pancreasul sugarilor și copiilor mici este scăzută, astfel încât digestia amidonului în această grupă de vârstă depinde în mare măsură de amilaza salivară, aproximativ 50%.

Gena care codifică enzima salivă amilază este prezentă de obicei în șase copii în grupul de gene umane de astăzi, în timp ce genomul altor primate conține în medie două copii ale acestei gene. Nu știm exact când strămoșii noștri au achiziționat noile copii genetice, dar o comparație a copiilor genetice sugerează că acestea durează probabil un milion de ani - deci este de conceput ca, în același timp, să se răspândească gătitul. Copiile genetice multiple pot fi asociate cu o activitate enzimatică mai mare, iar o activitate salivară mai mare de degradare a amidonului ar fi putut fi un avantaj selectiv pentru persoanele care hrănesc părți vegetale bogate în amidon, mai ales în copilăria timpurie când pancreasul produce cu greu amilază și creierul în creștere rapidă necesită multe gluci.

Primul autor al studiului, Karen Hardy din Barcelona, s-a referit la acest rezultat: „Nu avem nicio îndoială că consumul de carne ar fi putut juca un rol în encefalizare, dar credem că ar fi fost mai puține șanse de o creștere atât de mare a creierul nostru fără energie din carbohidrați. Gătitul poate fi, de asemenea, un factor în dezvoltarea timpurie a creierului, dar nu trebuie să uităm că prepararea alimentelor bogate în carbohidrați ar putea fi recompensată din punct de vedere biologic, deoarece strămoșii noștri aveau enzimele necesare procesării glucidelor. Așa cum aceste enzime sunt prezente în corpul uman de astăzi, deoarece în proprietățile noastre anatomice, fiziologice și biochimice ne-am adaptat la dieta bogată în carbohidrați din trecutul nostru evolutiv recent.