Șofran adevărat

Una dintre cele mai simple și mai blânde modalități de a găti este abur-abur, care lasă să predomine gustul peștilor. Pentru abur, aș recomanda crap, crap de iarbă sau busus, pești de apă dulce, sturioni sau alți pești cu carne albă. Cel mai important lucru este să-l faci din pește complet proaspăt, deoarece nimic aici nu ascunde gustul de pește învechit. Ca să nu mai vorbim de pericolele deteriorării peștilor.

Folosesc un abur de bambus, fac asta și cea mai aburită mâncare aburită din el, pentru că dă ceva cu un caracter natural, „adaugă” la toate alimentele făcute în el (legume, paste umplute, pește), pe care le-aș numi a șaptea aromă. Este foarte ușor de utilizat, am pus legumele direct în aburul aburit cu ulei, așez frunze de varză chinezească sub pungi și alte tăiței, am pus peștele pe o rețea într-o placă de porțelan sau termorezistentă. Aburul de bambus în sine este fie plasat deasupra unei tigaie, fie modul clasic chinezesc de a aburi este de a plasa o ceașcă tradusă în jurul wok-ului și de a turna suficientă apă în jurul său, astfel încât să nu ajungă la aburul de bambus plasat pe ceașcă. Dacă ați reușit să atrageți interesul pentru vaporizatoarele de bambus, acestea sunt disponibile în principal în orice magazin care vinde alimente din Orientul Îndepărtat. (Magazinul Asia din Budapesta pe Vámház körút)

Pește aburit cu ghimbir și ceapă de primăvară

Pentru 2 portii
2 felii de peste proaspat
2 cm bucată de ghimbir tăiată în benzi
2 fire de ceapă de primăvară
1 lingură sos ușor de soia

Așezați peștele într-un bol aburitor, presărați cu sos de soia și presărați cu ghimbir și benzi de ceapă de primăvară.
Timpul de aburire este de doar 10 minute, timp în care peștele este complet preparat, iar aburirea ulterioară își pierde aroma doar până devine „aromată de apă”. Prin urmare, vă recomand să pregătiți mai întâi celelalte feluri de mâncare servite împreună cu acesta, salate și aburirea peștelui numai în ultimele zece minute chiar înainte de servire. Se servește pe o farfurie preîncălzită.

Salată de morcovi

1/2 suc de lămâie și coajă

1 linguriță sos ușor de soia

1 linguriță ulei de susan

2-3 morcovi medii

1 linguriță zahăr nerafinat

2 catei de usturoi rasi

1 linguriță de ghimbir proaspăt ras

1/2 linguriță de ardei kimchi sau ardei iute măcinat grosier

Tăiați toată lungimea morcovului în fâșii subțiri (julienne) cu o mandolină, totul cu un cuțit. Se presară sare și se toarnă cât mai multă apă fierbinte. Odată ce s-a răcit, scoatem bine apa din ea, adăugăm ghimbirul de usturoi, boiaua, uleiul, sosul de soia, zeama și lămâia verde de coajă și frământăm bine cu mâna, dispersând condimentele.

Salată de ridichi Daykon

O linguriță de zahăr de trestie se amestecă cu 1 linguriță de oțet de zmeură (de pădure) și ridichea albă japoneză tăiată în fâșii lungi este transformată în ea. Devine special din oțetul de zmeură, în lipsa căruia se poate folosi orice alt oțet natural. Faceți această salată chiar înainte de servire, deoarece începe să aibă mirosuri foarte caracteristice într-un timp scurt, dar ajută foarte mult la digestia alimentelor proteice.

Salată de vinete cu sos de soia aburit

Castronul său cu aburi putea încă să conțină o vinetă mică, curățată în felii și îmbibată într-o lingură de sos de soia ușor. Aburirea timp de 10 minute este de asemenea suficientă. Când vinetele s-au înmuiat, radeți un cățel de usturoi și adăugați 1 linguriță de ulei de susan, amestecați-l liber cu o furculiță. poate fi servit cald ca aperitiv sau ca fel de mâncare de sine stătător.