Asta face!

Gastroblogging pentru a vedea de ce gura ta ar trebui să meargă.

superba

Paginile noastre.

Sâmbătă, 14 mai 2016

Dovleacul superb - persistent - flacără de pâine

Flacăra pâinii, cunoscută și sub numele de dovleac tărtăcuță (cunoscut și sub denumirea de fletă și flacără de cuptor) până acum a fost cumva lăsat în afara vieții noastre, deși un fel de mâncare foarte delicios. Zilele trecute, însă, am decis că, dacă facem deja o flacără prăjită în ulei în mod regulat, de ce să nu facem o versiune care să poată fi făcută la cuptor, adică la cuptor în condiții de bucătărie, pompa de dovleac. Am făcut acum o versiune de ceapă roșie de slănină condimentată cu puțin chili. Chili-ul ne-a fost furnizat din nou de către Sárréti Chilifarm.

Experiența ulterioară este că este doar puțin mai maceros de făcut decât o flacără coaptă cu ulei, dar extrem de delicioasă și hrănitoare. Nu am regretat că am reușit și, bineînțeles, nu a fost ultima dată când a contribuit zilnic. O recomand din toată inima tuturor.:-)

Istorie: Flacăra pâinii aparține de fapt grupului de produse de patiserie asemănătoare plăcintei. Se deosebește de prăjituri prin faptul că flacăra pâinii este făcută din aluat fermentat în toate cazurile, în timp ce prăjiturile pot fi, de asemenea, aluat nefermentat, dur, copt. A fost consumat pentru prima masă la coacerea pâinii. În starea sa naturală sau aromată, este un aliment independent, hrănitor. Astăzi este cunoscut și consumat la nivel național. Era tipic în dieta tradițională din Marea Câmpie.

Gramatic, flacăra pâinii este un cuvânt complex. Flacără înseamnă o prăjitură coaptă de o flacără. Primul său disc scris este din 1700. Întrucât prima parte a compoziției cuvântului arată că este legată de pâine, pâinea înaltă făcută din aluat fermentat, istoria sa datează din secolul al XIV-lea. datează din secolul al XVI-lea. Atunci a început să devină obișnuit consumul de pâine fermentată, iar acest proces a început în secolele 16-17. a durat până în secolul al XVI-lea. Coacerea cu flacără a pâinii era tipică regiunilor în care pâinea era coaptă din făină de grâu bine fermentată. Tehnologia sa de coacere a fost experimentată de gospodăriile țărănești: oricât de mult aluat de pâine, pe cât au vrut să se prăjească, a fost rupt din pâinea care a crescut deja. Aluatul a fost întins și așezat pe fundul cuptorului deja încălzit, în fața tăciunilor strălucitori, a flăcării. A fost coaptă în curând. S-a consumat fierbinte unt cu grăsime, unt, smântână groasă. Poate fi savurat singur, fără aromă. Au fost prăjiți pe frunze de varză și cohlrabi. Frunzele verzi i-au dat o aromă specială. Coacerea flăcării pâinii a fost justificată și de faptul că în ziua coacerii acest aluat copt a înlocuit pâinea, care până atunci se epuizase la casă. Au fost consumate ca o masă de sine stătătoare, fără altă mâncare.

În jurul anului 1730, flacăra pâinii din așezările Marii Câmpii era deja sub această formă în alocațiile păstorilor. A fost coaptă pentru păstorii de porci și turmele care se întorc acasă în fiecare zi în ziua coacerii pâinii. Această donație a fost luată în considerare la decontarea plății. În XIX. Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, flacăra nu mai era produsă doar prin coacerea pâinii. Odată cu apariția drojdiei de bere, timpul pentru producerea aluatului fermentat a fost redus, astfel încât a fost posibil să se facă aluat fermentat independent de aluatul de pâine. În XIX. la sfârșitul secolului XX și La începutul secolului al XIX-lea, a fost coaptă pe o sobă închisă, în untură topită și în ulei vegetal presat. Această inovație a făcut posibilă diseminarea și includerea acesteia în comerț. În principal în piețe, târguri, spa-uri, de ex. În cantinele care operează de-a lungul lacului Balaton, XX. în prima jumătate a sec. Pregătirea și consumul său sunt excelente pentru condițiile de fast-food. Era în meniu în restaurantele care se străduiau să ofere arome maghiare.

După apariția flăcării prăjite în grăsime fierbinte, ceea ce se făcea în cuptor s-a numit flacără de cuptor. Aromele pe bază de flacără pot fi, printre altele, grăsime, smântână, brânză de vaci, usturoi, brânză, cârnați și gem. În anii 1950, coacerea în familii a încetat odată cu demontarea cuptorului tradițional și abandonarea pâinii de copt. Pe de altă parte, au rămas condițiile pentru prăjirea flăcărilor în grăsimea fierbinte și a cratițelor din gospodării. Cu toate acestea, puține întreprinderi o întreprind, bazându-se mai mult pe serviciile ospitalității. Se consumă când participați la un eveniment de masă - târg, paradă, drumeție, plajă.

Ingrediente pentru aluat:
- 3 cartofi de dimensiuni medii
- 50 dkg făină
- un pahar mic de chefir
- 1 linguriță sare
- o jumătate de decilitru de lapte
- jumătate de pachet de drojdie
- 3 linguri de ulei

Ingrediente pentru afecțiune:
- o cutie mare de smântână
- 2-3 catei de usturoi (sau smântână de usturoi de casă)
- 1-2 capete de ceapă mov mai mică
- un pachet de slănină
- brânză rasă deasupra (opțional, am omis)
- 4-5 bucăți de ardei iute
- piper măcinat (opțional)
- verde pătrunjel sfărâmat (opțional)