Acesta este modul în care brutarii sunt afectați de noile reglementări

Anul viitor pâinea va avea un gust diferit

Acesta este modul în care brutarii sunt afectați de noile reglementări

20 august De asemenea, sărbătoarea pâinii noi. Bakerii spun că nu există multe motive pentru a sărbători, industria este într-o poziție dificilă. Din vara anului viitor, rețete mai stricte pentru pâine în Food Book. Pâinea este necesară pentru o dietă sănătoasă - scrie vg.hu.

Tocmai am sărbătorit noua pâine acum, dar de fapt o să mâncăm una cu adevărat nouă vara viitoare. Începând de atunci, strângerea cărții alimentare pentru pâine va intra în vigoare. Acest lucru nu afectează numai brutarii, deoarece noile reguli vor face ca pâinea noastră să aibă un gust diferit.

Reglementările actuale din Cartea alimentară maghiară vor fi mai stricte și mult mai precise în cazul pâinilor. Scopul Ministerului Agriculturii este de a se asigura că pâinea și produsele de panificație pregătite în acest fel îndeplinesc cerințele de înaltă calitate și sunt mai bine adaptate pieței.

Astfel, nu numai că compoziția și proporțiile grupurilor de produse sunt deja reglementate, cum ar fi conținutul minim de secară din pâinea de secară, clarificată, dar este, de asemenea, extinsă semnificativ: pâinea Graham, pâinea integrală, pâinea de spelta, pâinea de porumb, pâinea de grâu, pâine de secară și modul de preparare a pâinii de secară. Pe lângă tipurile de pâine reglementate deja în Cartea de alimente maghiară, un număr tot mai mare de produse cu o nouă compoziție au apărut pe piață.

Mai multe valori trebuie coapte

De exemplu, pâinea de secară trebuie să aibă acum cel puțin 30% secară în loc de 15, pâinea de secară trebuie să aibă 60% secară în locul celor 40 anterioare, iar conținutul de fibre din ortografie și Graham trebuie, de asemenea, să fie strâns. Mai puțină sare poate fi utilizată la producerea tuturor pâinilor și calitatea făinii utilizate este, de asemenea, descrisă cu acuratețe. Ceea ce nu se face astfel nu poate fi numit pâine în magazin.

În Europa, alte țări reglementează, de asemenea, ceea ce poate intra în pâine. Rețeta este stipulată și în Austria și Germania, iar în Franța reglementările sunt și mai detaliate. Conținutul fiecărui tip de pâine și metoda de preparare sunt, de asemenea, determinate strict și precis.

Strictitudinea nu înseamnă apreciere

Noile reglementări nu vor scumpi pâinea. Materiile prime reprezintă doar o mică parte din costuri. Secara, de exemplu, nu este înlocuită pentru că este mult mai scumpă, ci pentru că este mai greu de lucrat cu decât cu coloranți. Prețurile sunt mult mai afectate de costurile forței de muncă, transport și energie. Creatorii noilor reglementări se așteaptă la reguli mai precise pentru a scoate din piață pâinea de calitate inferioară. Nu este posibil să săriți aluatul mai sărac pentru a fi comestibil și să-l turbinați cu aditivi care vor ajuta pâinea proastă să arate mai bine, cel puțin vizual.

Brutarii decenți sunt mulțumiți de asta

József Septe, președintele Asociației Bakarilor din Ungaria, a declarat: sunt mulțumiți de înăsprirea brutăriilor echitabile, deoarece toți profesioniștii înțeleg de ce era necesar acest lucru.

„Era timpul să taie ordinea printre pâini și să facă munca brutăriilor care își fac toate produsele dintr-un fel de paste mai greu, tot ceea ce schimbă este câtă sare au pus. În mod clar, chiflele apoase și pâinea albă nu pot fi făcute din același aluat, totuși apar, mai ales în fabricile deținute de străini. Datorită noilor standarde din Food Book, vor fi disponibile pe piață pâini mai caracteristice și mai gustoase, condițiile vor fi mai egale și sperăm că aceste standarde vor fi strict controlate. ”

Marca este, de asemenea, o garanție, căutați-o

Pentru ca clienții să știe de unde să obțină o calitate garantată pentru banii lor, Asociația Bakers a introdus o marcă comercială. Poate fi folosit de brutării unde lucrează din ingrediente casnice și sunt deținute în Ungaria.

Dacă cineva alege un magazin de marcă, poate fi sigur că produsele de acolo sunt fabricate din ingrediente maghiare, datorită muncii maghiare, în condiții legale și controlate. Potrivit lui József Septe, aș dori să descompun avantajul competitiv al brutăriilor în mâinile antreprenorilor străini, în mare parte albanezi.

„Vrem ca oamenii să știe în ce magazin maghiar pot susține industria de panificație din Ungaria”, a spus József Septe. - Am dezvoltat acest program pentru a spori încrederea, astfel încât clienții să știe când văd acest lucru, aduc acasă și un produs bun acasă. Desigur, puteți ști cum este pâinea bună fără o marcă comercială. Are un gust bun, are o piele groasă, are o structură perforată, este flexibil în aluatul său, miroase bine și are o durată lungă de valabilitate. Toate acestea sunt valabile dacă nu conține aditivi, este fabricat numai din ingrediente naturale.

Ar trebui să fie scump, mult

În ultimii ani, a existat o cerere în creștere pentru produse de patiserie fabricate manual, de bună calitate. În orașele mai mari, fără excepție, puteți obține deja pâine bună făcută cu tehnologie de aluat. Experții, totuși, spun că majoritatea oamenilor se uită doar la prețul pâinii. Există o concurență uriașă de prețuri pe piață, în principal pentru că multe lanțuri de magazine păstrează prețul pâinii ieftin din cauza atracției clienților. Nu întâmplător în Austria costă de aproape trei ori mai multă pâine decât aici. Potrivit experților, treizeci la sută - adică 60-80 de forinți pe kilogram - ar trebui ridicate la prețurile casei, pentru ca sectorul să ajungă din urmă. În prezent, 2500-3000 de brutari ar putea lucra în Ungaria, dar nu vor, pentru că pot câștiga de două ori mai mult în străinătate decât în fabricile maghiare. De aceea, 30-40 de brutării deținute în Ungaria sunt distruse în fiecare an, o tendință de ani de zile.

A devenit mumus, ar trebui să fie de zi cu zi

„Pâinea, inclusiv cerealele integrale și cerealele integrale sunt importante în dietă, deoarece contribuie la aportul adecvat de fibre, oferă organismului multe vitamine din grupa B, minerale - magneziu - și sunt, de asemenea, implicate în aportul adecvat de energie al organismului. În îngrijire - explică Hartmann Gabriella, dietetician. - Cerealele obținute din făină integrală pot avea un efect benefic asupra digestiei, ajută la asigurarea chiar și a nivelului de zahăr din sânge și sunt bune pentru performanțe fizice și mentale, dar chiar și pentru starea de spirit. Merită să știm că pâinea conține carbohidrați complecși și acest lucru este adevărat chiar și pentru pâinea albă mult ceartă. Nu întâmplător spunem atât de frumos în limba maghiară, încât pâinea noastră zilnică. ”

În zilele noastre, consumăm de fapt prea mulți carbohidrați, ceea ce nu face bine și duce la obezitate, dar nu comitem păcate împotriva greutății noastre corporale cu pâine. Nu întâmplător cerealele se găsesc și în partea de jos a piramidei nutriționale. Aceasta este ceea ce puteți mânca cel mai mult dintr-o dietă echilibrată. Dulciurile, zahărul adăugat, băuturile răcoritoare cu zahăr, prăjiturile trebuie să fie mumie, nu pâine. Este, de asemenea, o greșeală, potrivit experților, să cauți demodate produse fără gluten care nu sunt nici măcar sensibile la gluten. La fel cum produsele de patiserie cu conținut redus de carbohidrați ar trebui să fie căutate numai de persoanele care fac dietă și diabetici, dar, de asemenea, se descurcă mai bine alegând cereale integrale și acordând atenție cantității, mai degrabă decât consumând aditivi în pâinea cu conținut redus de carbohidrați.

Să fim buni, este și sănătos

Cercetările științifice au arătat că consumul de cereale integrale bogate în fibre îmbunătățește nivelul colesterolului din sânge și reduce șansele de boli de inimă, accident vascular cerebral, obezitate și diabet de tip 2.

Desigur, nu contează ce pâine alegem pentru asta. Pâinea cu dosp lent fabricată cu tehnologie fermentată este, de asemenea, mai bună pentru sistemul intestinal și digestie.

„Să nu lăsăm pâinea în afara dietei noastre zilnice”, a spus Gabriella Hartmann. - Cu toate acestea, pot exista diferențe între pâinea albă și cea integrală îmbogățită cu semințe. Poate doriți să încercați produse de patiserie din cereale integrale și să alegeți versiunea din cereale integrale cel puțin o dată pe zi. De obicei sunt puțin mai scumpe, dar pentru că au un conținut mai ridicat de fibre, sunt mai lactate, ceea ce înseamnă că este suficientă mai puțină. "