Adio aluatului gras? - Reforma cantinei este pe masă

Distribuiți acest conținut.

luterană

„De multe ori simt că mâncarea nu are un gust bun”. Cu toate acestea, este puțin mai nesărat decât am mâncat până acum. După un timp, totuși, papilele gustative se obișnuiesc cu el și apoi ne vom simți din nou delicioși ”, spune el. Gabriella Takács, bucătar universitar. „Nu am gătit încă sare, am un copil mic, și încerc să scot sare și zahăr din dieta sa”. Acum trebuie să acord mai puțină atenție când pun mâna pe agitatorul de sare. Scopul este de a reduce treptat consumul de sare și zahăr. Se prescrie câte grame din ele pot fi utilizate. Pentru a nu avea prea mult contrast între dieta obișnuită și cea nouă, ar trebui introdusă treptat. Nu este ușor de urmărit!

Reforma din creșă

Criteriile pentru așa-numita reformă a cantinei sunt cuprinse în Decretul Emmi 37/2014. Înainte de dezvoltarea sa, sondajele au fost efectuate în școlile primare și secundare: au examinat în principal nivelul consumului de sare din regiunea sudică a Marii Câmpii. Rezultatele au fost publicate de personalul Institutului Național de Alimentație și Nutriție și apoi incluse într-un decret al Ministerului Resurselor Umane.

Balya Boglárka, dieteticianul EHE a spus că legislația conține o mulțime de reglementări care trebuie respectate cu strictețe, ceea ce îl face dificil pentru cei care lucrează în alimentația publică. De la o vârstă fragedă, reglementări precise dictează ce ar trebui să primească copiii în alimentația publică. Regulamentul își propune să schimbe obiceiurile alimentare ale generației următoare, pentru a le face mai sănătoase.

S-a mâncat multă sare!

Reducerea consumului de sare este piatra de temelie a reformei. În funcție de vârstă, doar o anumită cantitate de sare poate pătrunde în mâncare și, treptat, din ce în ce mai puțin. Deși nu ar fi putut așeza deloc un recipient de sare pe masă conform planului inițial, această strângere a fost acum redusă: agitatorul de sare poate rămâne pe masă, dar trebuie să fie afișat un avertisment pe cantină care să indice efectele nocive ale sare pe sănătate.

- Cercetările anterioare reglementării s-au concentrat pe consumul de sare. În trecut, o mulțime de produse semifabricate au fost utilizate în cantine, care conțin, de asemenea, multă sare în plus față de conservanți. Acestea sunt alimente nesănătoase, consumul lor pe termen lung duce la boli. Depozitele de sare din organism cauzează tensiune arterială crescută, boli de rinichi și ficat pe termen lung, a spus dieteticianul.

- Pe lângă conținutul de sare, în meniu trebuie incluse informații despre alergeni.

Schimbarea a fost observată și de studenți, dar nu a fost întâmpinată cu un entuziasm eruptiv.

- Suntem obișnuiți cu faptul că mâncarea este mult sărată, acum este foarte dificil să treci brusc. Oricine dorește, va cere oricum agitatorul de sare și îl va sări pentru el însuși și poate chiar să adauge mai mult decât ar face inițial, spune el. Vincze Délia student la teologie. Alții doar dor de condimente; ei spun că mai puțină sare ar putea fi compensată printr-o utilizare mai variată a condimentelor.

Mai mult lapte, mai puțină grăsime

Cu toate acestea, nu doar consumul de sare a fost abordat în noul regulament privind alimentația. - Studenții trebuie să consume nu numai mai puțin, ci și mai multe produse lactate. Dacă există o singură masă în instituție, ar trebui să oferiți chiar și brânză de vaci, lapte, iaurt în fiecare zi. Scopul principal al acestui lucru este aportul suficient de calciu.

Există foarte mulți copii cu osteoporoză în Ungaria, dar această boală este foarte frecventă și în rândul adulților. Prin urmare, este necesar să începeți să consumați produse lactate încă din copilărie, astfel încât să nu dezvoltați boala deficitară mai târziu. De la o vârstă fragedă, copiii trebuie educați să mănânce corect, să obțină suficient calciu pentru a deveni mai târziu parte a stilului lor de viață, spune bucătarul. Aportul adecvat de calciu este unul dintre fundamentele unei diete sănătoase. Pentru a face acest lucru, consumați jumătate de litru de lapte sau alt produs lactat. În plus, este foarte important să luați patru până la cinci porții de legume și fructe pe zi. O mână de nuci sau alte semințe oleaginoase contribuie la aportul de vitamine și minerale liposolubile.

Decretul privind alimentația prevede, de asemenea, consumul de carne cu conținut scăzut de grăsimi: carnea care conține mai mult de treizeci la sută de grăsimi nu poate fi servită în cantine. Un alt element important al unei diete sănătoase este consumul de cereale integrale. Prin urmare, în cantina Universității Luterane de Teologie, ei încearcă să înlocuiască pâinea albă cu chifle cu semințe sau tărâțe la micul dejun. În plus, trebuie să se acorde atenție asigurării unui aport adecvat de lichide.

Luând în considerare toate aceste aspecte, dieteticianul Balya Boglárka ar dori să alcătuiască o dietă gustoasă și variată pentru elevi în același timp.

Decretul specifică ce alimente și ingrediente pot fi consumate în defalcare de zece zile. De exemplu, peștele trebuie servit cel puțin o dată la zece zile. Este foarte important ca conținutul de zahăr adăugat în alimente să fie de doar opt procente. Multe legume și fructe ar trebui să fie pe masă, în loc de desert, ar trebui oferite fructe sau sucuri și produse lactate fructate.

Ce grupă de vârstă este cea mai potrivită pentru care dietă depinde de câtă energie consumă elevii, explică Boglárka. Dieteticianul și bucătarul pregătesc meniul; Scopul lor principal este să nu mențină pe nimeni flămând, așa că servesc porții mai mari pentru mesele din cantină.

"Dieta este mult mai variată! ”

Unii studenți de la universitate tocmai luau prânzul când au fost întrebați dacă sunt cu adevărat sătui de porțiile superioare. Roland Szidoly conform meniului este foarte abundent în comparație cu prețul: - Supă, fel principal și desert sau salată nicăieri altundeva pentru atâția bani. Datorită dieteticianului, dieta este mult mai variată. Cu toate acestea, reducerea consumului de pâine a provocat rezistență în rândul teologilor. În școlile primare, nu este deloc posibil să serviți pâine cu alimente, deoarece consumul multor carbohidrați duce la obezitate. Se străduiesc pentru asta doar în cantina universității, dar puteți întâlni tot coșuri de pâine aici.

„Este diferit faptul că copiilor din școlile elementare nu li se dă pâine, deoarece nici măcar nu au nevoie de atâta energie ca un băiat de facultate. Și noi ungurii mâncăm pâine pentru orice! Adaugă Roland.

Cu toate acestea, Balya Boglárka nu se plânge de feedback-ul elevilor. Potrivit acestuia, tot mai mulți oameni cer o masă în cantină, din care rezultă că le place mâncarea. Cele mai mari hituri sunt salatele și legumele aburite. În bucătărie încearcă să încerce cât mai multe feluri de mâncare care pot fi preparate din ingrediente de sezon.

Donațiile către Universitatea Teologică Luterană provin și de la membrii bisericii. Acestea oferă mâncare durabilă, fructe și legume pentru bucătărie, sunt așezate pe masă cât mai curând posibil, astfel încât să nu se piardă nimic.

La întrebarea dacă putem să ne luăm rămas bun de la pastele grizzly de acum înainte, dieteticianul zâmbește: el crede că va apărea o dată sau de două ori în meniu, dar acesta nu va fi factorul determinant. Dulciurile nu pot fi administrate ca o masă de sine stătătoare. Dacă ciorba de fasole cu carne este unul dintre feluri de mâncare, puteți avea deja un fel de mâncare dulce cu gust. De asemenea, deserturile sunt o tendință mult mai sănătoasă: zahărul a fost deja înlocuit cu îndulcitori. Deși stevia - un îndulcitor de plante - este mai scumpă, dar, potrivit lui Boglárka, merită, deoarece studenții nici nu au observat acest schimb benefic.

Chiar mănâncă mai sănătos?

Deși obișnuința cu un stil de viață sănătos ar trebui să înceapă la cea mai mică vârstă posibilă, schimbarea meselor școlare nu este suficientă.

„Copilul poate mânca pâine, chipsuri și ciocolată la fel de neîngrădit acasă ca înainte”, spune bucătarul Gabriella Takács. - Atâta timp cât mama gătește nesănătos acasă, obiceiurile alimentare ale copiilor nu se pot aștepta să se schimbe. De asemenea, este posibil ca familia să nu-și permită să gătească mai sănătos.

Rolul părinților în modelarea stilului de viață al copiilor este incontestabil, dar este o întrebare ce exemplu dau.

- Părinții au crescut, de asemenea, într-un sistem care nu aborda alimentația sănătoasă. Au mâncat o mulțime de carbohidrați, au sărat totul, scopul era să facă mâncarea cât mai ieftină posibil. Poate că, prin urmare, reforma va funcționa numai atunci când generația actuală de copii va crește, deoarece vor gândi și planifica deja mai conștient. Este posibil să nu vedem încă sensul acestei reglementări, dar peste treizeci și patruzeci de ani va da roade - spune Délia Vincze.

Bucătarul se uită și la viitor cu încredere: - În viitor, este sigur că această schimbare va avea un impact, deoarece atunci când copiii vor crește, își pot planifica deja dieta. Dacă pot câștiga bani din ingrediente, vor trăi mult mai sănătos.