Adjika pentru fani, mică, ascuțită

Tabasco este deosebit de popular în bucătăria națională a popoarelor din sud și nu este o coincidență: substanțele ardei iute ocupate ucid bacteriile, reducând astfel probabilitatea de otrăvire alimentară. În plus, Adjika, ca și alte condimente pe bază de ardei tari, stimulează perfect pofta de mâncare și dă arome noi aproape oricărei alimente.

Apariția istoriei sale

Mulți oameni consideră Adjika ca o bucătărie georgiană, dar de fapt este un condiment parfumat găsit în Abhazia. Numele limbii abhaze cu sos este „sare”. Adjika prezintă o sare ponosită cu condimente - ardei iute, usturoi, condimente.

Se crede că Adjika Abhazia a fost găsită de păstori. Primăvara, când păstorii erau conduși de turme în munți, proprietarii păstorilor petreceau timp destinat oilor sărate. Sarea provoacă sete animalelor și acest lucru duce la faptul că oile beau mult, mănâncă mai repede și se îngrașă. Iar ciobanii nu au folosit un produs scump în scopuri proprii, sare amestecată cu piper.

Am constatat că amestecul de sare și piper - un condiment excelent. Ciobanii au adăugat ierburi și usturoi și au mâncat fericit. Am constatat că condimentul stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește starea sistemului circulator și digestiv poate fi utilizat pentru a preveni răcelile.

Interesant este că rețeta clasică pentru adzhika nu aparține roșiilor. Este o masă densă de ardei tari (de obicei roșii, dar uneori verzi sau portocalii necoapte) cu sare, usturoi și condimente. Cele mai frecvent utilizate schinduf, pătrunjel, oregano sunt, de asemenea, schinduf populare, busuioc, scorțișoară, ardei, frunze de dafin, mentă, fenicul, delicios și altele. Uneori adăugăm la amestec și condiment de oțet, o mai mare siguranță și astfel are o aciditate picantă.

Astăzi, mulți numesc adzhika sosul fierbinte cu ardei și usturoi, inclusiv pe bază de roșii. Desigur, aceste tipuri de adzhika sunt semnificativ diferite de condimentele tradiționale, dar sunt și delicioase și sănătoase.

Utilizare

Cea mai folosită Adjika a primit-o în Abhazia, Georgia, Caucaz și nu numai. Există două tipuri principale de condimente - Adjika proaspătă și Adjika uscată. Adjika uscată - acest amestec de ardei uscați, usturoi uscat și ierburi. Acest condiment se adaugă supelor și sosurilor înăbușite cu carne, păsări de curte sau pește pentru a da o aromă moderat picantă.

Roșu Adjika proaspăt (ardei complet coapte) sau verde (păstăi necoapte). Adjika roșie este de obicei servită pentru prăjirea sau prăjirea cărnii și a fripturilor de pasăre, supelor, preparatelor cu ouă, orezului, fasolea și legumelor. Tocănițe adzhika verzi mai puțin acute, legume, păsări de curte, pește, brânză, sosuri, caviar de vinete sau dovlecei. Prin feluri de mâncare prăjite, Adjika verde nu este de obicei servită.

Re adzhika poate fi gătit într-un sos delicios, amestecând, sos Tabasco, smântână Smetana: bogăție nespusă a bucătăriei rusești sau iaurt gros. În plus, amestecul de smântână adzhika este perfect pentru lubrifierea păsărilor înainte de coacere la cuptor: oferă un delicios maro auriu și conferă felului de mâncare un gust picant.

Rețeta de bază și variantele

Adjika este ușor de preparat, mai ales dacă țineți un blender sau chiar un tocător obișnuit. Pe vremuri, gătitul adzhika a început cu faptul că, cu ajutorul pietrelor plate, piper, sare, usturoiul a fost frecat mult timp până la aluatul neted. Acum rețeta nu a fost niciodată mai ușoară: toate ingredientele sunt pur și simplu zdrobite într-un blender sau râșniță. Proporțiile pot fi arbitrare, dar de obicei ardeii de două ori mai mult decât usturoiul.

Ardei iute Adjika - un fel de mâncare pentru toată lumea. Pentru cei cărora nu le place picantul, este mai bine să înlocuiți o porție de ardei iute cu dulce. Acest Adjika are un gust moale și delicat. Chiar și arome mai fine se pot obține dacă baza nu este mâncarea, nu ardei iute și roșii. Roșiile Adjika, ardeii și merele cu usturoi și câteva păstăi de ardei iuti sunt uneori „feminine”.

La prepararea adzhika "feminină" 2, 5 kg de roșii trebuie luate 3 păstăi de ardei tari și 200 de grame de usturoi. Uneori amestecul este ca merele, ardeii și morcovii (nu mai mult de o treime din cantitatea totală de roșii). Acest condimente, spre deosebire de clasicul adzhika stocat nu este foarte bun, așa că feliile de legume adaugă puțin oțet. Este indicat să folosiți oțet natural.

Rețeta clasică pentru adzhika nu include tratamentul termic: toate produsele sunt piure măcinat. Cu toate acestea, unele adzhika făcute din roșii suculente, mere sau prune, ar trebui să fie îngustate la foc mic până la densitate. Desigur, aceste sosuri sunt mai puțin utile decât tradiționalele Adjika, deoarece tratamentul termic are un efect dăunător asupra vitaminelor Vitamine pentru toată lumea. Dar punctul de fierbere vă permite să obțineți textura dorită a sosului și să o păstrați suficient de mult timp. Usturoiul, condimentele și ardeiul iute se adaugă la piureul deja gătit și ușor răcit.

Precauții

Ardeii tari sunt o glumă: această legumă conține în compoziția sa capsaicină iritantă. Trebuie remarcat faptul că capsaicina este utilă în felul său, de exemplu, are un efect antibacterian și ajută la combaterea răcelii și poate fi folosită și pentru prevenirea cancerului. Dar, în același timp, acest material poate provoca arsuri. Prin urmare, tratamentul ardeilor iute trebuie efectuat numai cu mănuși. De asemenea, trebuie să vă protejați ochii - nu numai să îi atingeți în procesul de curățare și să reduceți piperul, dar este posibil să nu vă îndoiți aproape de mixer.

Cât de util ar fi fost Adjika, care nu ar trebui abuzat de cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Este mult mai bine să vă abțineți de la piper și să gustați pe cei care au iritații și ulcere în gură. Dar cei care slăbesc, Adjika nu face rău: versiunea clasică a acestui condiment nu conține grăsimi și, ca rezultat, o cantitate mare de calorii și un gust clar și bogat al sosului îi permite să fie destul de rapid, că este, protejează împotriva supraalimentării. Mai mult, se crede că săratul accelerează metabolismul și astfel contribuie la pierderea în greutate.