Ai salva planeta? Mănâncă fasole!

Pe măsură ce populația Pământului crește, asigurarea alimentării cu proteine este o problemă din ce în ce mai importantă. O posibilă sursă durabilă de proteine este leguminoasele precum fasole, mazăre, linte și soia. Acest lucru a primit o atenție din ce în ce mai mare în ultimii timpuri datorită vegetarianismului și alimentației vegane, cu toate acestea, aceste legume sunt încă extrem de nepopulare până în prezent. Un bun exemplu de utilizare a acestora este dieta mediteraneană, dar, potrivit lui Bálint Balázs, cercetător de frunte la Grupul de cercetare în domeniul științelor sociale de mediu din Budapesta (ESSRG), deși consumul de leguminoase este mai frecvent în aceste țări, acestea nu sunt foarte popular aici fie.

Leguminoasele sunt cultivate pe doar 2% din terenul arabil mondial, care este uimitor de scăzut. Nu sunt împovărătoare sau dificil de cultivat: pur și simplu nu există cerere pentru ele. Leguminoasele nu sunt populare, în Ungaria, de exemplu, consumăm aproximativ un castron de linte pe an. În esență, există probleme sociale și de marketing cu leguminoasele: nu sunt suficient de populare nici în rândul cultivatorilor, nici al cumpărătorilor. Un motiv pentru aceasta este că acestea sunt în mod tradițional identificate cu sărăcia - ceea ce este legitim prin faptul că sunt cu adevărat ieftine.

Săracul

Leguminoasele sunt nepopulare în toată Europa, în ciuda faptului că mai multe programe din Uniunea Europeană susțin consumul lor. Iar leguminoasele nu sunt utile doar ca sursă de proteine: aceste plante sunt capabile să sustragă azotul din atmosferă și să-l transfere în sol, făcându-le deosebit de potrivite pentru rotația culturilor. Acest lucru nu este bine cunoscut nici măcar în rândul factorilor de decizie, motiv pentru care merită să ne concentrăm în mod specific asupra leguminoaselor.

Potrivit lui Balázs, nu numai factorii de decizie, ci și producătorii înșiși nu sunt conștienți de aceste beneficii. Deficite pot fi observate în toate punctele lanțului de consum: prelucrare, măcinare și diseminarea leguminoaselor. Mulți oameni cred că leguminoasele umflă o persoană, iar cumpărătorii adesea le evită din această cauză. Foodismul, sau prejudecățile legate de mâncare, provoacă multe probleme și, în cazul leguminoaselor, este cu atât mai prezent. O campanie educațională și de marketing cuprinzătoare ar rezolva situația, mai ales că știrile false reprezintă o problemă interesantă chiar și în lumea leguminoaselor.

Cele șapte îngrășăminte

Prin îmbunătățirea calității solului, leguminoasele pot declanșa utilizarea îngrășămintelor. Pete Iannetta, șeful institutului James Hutton Insititute din Scoția, a declarat că aceste semințe au, de asemenea, un conținut semnificativ de nutrienți în plus față de proteine: conțin și amidon și minerale. Diabetul este o boală obișnuită a timpului nostru, iar leguminoasele ieftine ajută și la prevenirea acestuia, deoarece este bogat în fibre și conține carbohidrați cu absorbție lentă.

Potrivit lui Iannetta, în Europa, cele mai multe leguminoase sunt consumate în Spania și Italia, în special fasole, dar chiar și asta este scăzută. Doar 1-4 la sută din fermele care utilizează rotația culturilor produc leguminoase, în timp ce această proporție ar trebui să fie de 15-25 la sută. Potrivit lui Balázs, nici măcar nu avem de-a face cu leguminoase suficiente: în ciuda faptului că există aproximativ douăzeci de mii de specii, în lume se cultivă doar 10-12 leguminoase. Potrivit lui Ianneta, cele mai populare dintre acestea sunt soia și mazărea galbenă, dar ar merita extinderea acestui cerc.

Nu va exista niciun succes imediat

Deși leguminoasele pot fi produse în mod durabil, ele nu pot fi gestionate fără a lua în considerare agricultura totală. Deși își susțin cultivarea în UE de 15 ani, potrivit Balázs, rentabilitatea investiției în decurs de un an este mai atractivă pentru producători, iar sistemul de sprijin a fost optimizat și pentru acest lucru. Beneficiile leguminoaselor vor fi văzute de-a lungul câtorva ani și, pentru ca cultivarea lor să devină cu adevărat durabilă, sunt necesare schimbări în mai multe sectoare. Potrivit lui Ianneta, o schimbare a obiceiurilor consumatorilor este, de asemenea, esențială pentru acest lucru: consumatorii, dacă doresc cu adevărat să fie sustenabili, trebuie să se străduiască să mențină biodiversitatea și să utilizeze cât mai eficient resursele naturale, iar unul dintre instrumentele importante pentru aceasta este consumul de leguminoase.

Leguminoasele nu sunt potrivite doar pentru consumul uman, ci și pentru hrana animalelor: furnizează furaje ieftine și bogate în nutrienți - deși, potrivit lui Balázs, nu merită să cultive soia în Ungaria pentru astfel de scopuri. În acest sens, China poate fi o alternativă atractivă: soia este de obicei importată în Europa de acolo, dar din cauza incendiilor forestiere braziliene, se vorbește din ce în ce mai mult despre importurile de soia din America de Sud. Dacă este deja un import: cel mai mare producător și exportator de linte din lume este în prezent Canada, leguminoasele cultivate acolo sunt disponibile în întreaga lume și, potrivit lui Balázs, principalul motiv pentru aceasta este că satisfac cererea de pe piață și nu reglementează producție cu subvenții de stat. Nu este o coincidență faptul că lintea canadiană poate fi găsită peste tot din India până în Portugalia, dar dacă toată Europa o importă, consumă mai multe leguminoase cu ea, dar nu ajută situația azotului din sol. Potrivit lui Ianneta, țările europene ar trebui să urmeze, de asemenea, exemplul Canadei, leguminoasele reprezentând 20% din cifra de afaceri a țării.

Decizia este importantă

Nu există o strategie europeană unică pentru leguminoase, iar regulile actuale sunt confuze și nu prea eficiente. O proporție mai mare de leguminoase ar fi esențială pentru utilizarea durabilă a azotului și, pe lângă reglementarea intersectorială, rolul consumatorilor va fi sporit. Suplimentele din carne din ce în ce mai populare sunt fabricate și din leguminoase, dar sunt foarte scumpe de produs. Potrivit lui Iannetta, este, prin urmare, important ca leguminoasele să nu fie considerate ca un supliment de carne, ci și ca alimente sănătoase pe cont propriu. Cumpărătorul conștient ar trebui să se gândească mai întâi la ce ar trebui să consume pentru ca el sau ea și planeta să fie sănătoși și durabili, apoi să ia o decizie bazată pe asta. Aceasta include, de asemenea, unde a fost cultivată leguma dată și care sunt valorile conținutului acesteia. Potrivit lui Ianneta, pentru a produce un kilogram de carne, vitele trebuie să consume zece kilograme de proteine - iar aceasta, dacă ar fi hrănite sub formă de leguminoase, de exemplu, ar putea fi consumată direct de către consumator.

Potrivit lui Balázs, în loc de carne artificială, ar fi suficient să ne întoarcem la consumul zilnic de leguminoase, supe, legume, iar odată cu creșterea pieței de derivate proteice, tot mai multe companii sunt angajate în producția de plante preparate. Potrivit lui Iannetta, suplimentele de carne pot fi un instrument util pentru convingerea carnivorelor care sunt în primul rând reticente în consumul de proteine vegetale. Pentru o abordare generală multisectorială, mai durabilă și conștientă de mediu, o bună cultură alimentară poate fi punctul de plecare perfect, iar leguminoasele neglijate în prezent pot fi un jucător cheie în acest sens.

Asta ar fi suficient pentru proteine

Deși leguminoasele pot provoca chiar și proteine derivate din animale, ele joacă un rol neglijabil în mesele de zi cu zi. În Portugalia, se fac deja eforturi pentru a face acest lucru, cu un fel principal și o supă făcută din leguminoase pe săptămână în mesele școlare. În ciuda tradiției puternice a țării de a consuma leguminoase, abia se consumă. Guvernul dorește să inverseze această tendință, oferind mai mult spațiu acestor culturi. Pentru a face pași mai serioși ca o schimbare a consumului de proteine, sunt necesare și schimbări în consum, producție și procesare, la fel ca și sistemul de sprijin adesea contraproductiv. În primul rând, leguminoasele au nevoie de o mai bună comercializare: puterea reală este în mâinile consumatorilor și, dacă mai mulți oameni caută soluții mai durabile, obligă guvernele să le sprijine.

Versiunea originală a articolului a fost publicată în limba engleză pe European Science-Media Hub pe 2 octombrie 2019.