Băut și sănătate

Ceaiul este probabil prima băutură preparată din China î.Hr. S-a răspândit în jurul anului 2700 și, după apă, este cea mai veche și mai consumată băutură din lume.

Cunoscut științific sub numele de Camellia sinensis, este un arbust veșnic verde cu frunze luminoase, verde deschis, o floare cu miros puternic și un fruct maroniu cu semințe verzi. Peste 1.500 de versiuni provin în principal din cele două variante ale sale. Unul este C. sinensis var. assamica, tufișul monocotiledonat indian cu frunze mari, moi și de scurtă durată și C. sinensis var. sinensis, un arbust chinezesc cu mai multe tulpini, cu frunze mai mici, care pot rezista mai bine la climatele mai reci. Plantele de ceai preferă de obicei climatul cald, umed, necesită soluri acide, cresc pe dealuri înclinate până la o înălțime de 2000 de metri.

După ce ceaiul a devenit popular în Europa, a fost răspândit prin colonizare și a fost produs și în zone întinse din India, Sri Lanka, Africa și Indonezia. Astăzi, cea mai mare parte a ceaiului este produsă în China (1,9 milioane de tone în 2013, 38% din producția mondială), urmată de India (1,2 milioane de tone), Kenya (436.000 de tone) și Sri Lanka (343.100 de tone). Este listată în multe culturi din întreaga lume ca o băutură festivă care simbolizează apartenența împreună și este iubită pentru gustul și impactul asupra sănătății. O mulțime de ceai, în jur de 4,8 milioane de tone, a fost consumată în întreaga lume în 2013: cel mai mult în trei țări, 1,6 milioane de tone în China, 1 milion de tone în India și 228.000 de tone în Turcia. În Statele Unite, consumul de ceai a fost de 127.000 de tone în 2017.

De la producția la scară industrială până la ceaiurile artizanale, ceaiurile sunt disponibile în variante extraordinare pe o scară foarte largă. Calitatea ceaiului depinde de un număr imens de factori: felul în care sunt colectate frunzele, momentul recoltării ceaiului, tipul de prelucrare, conținutul de umiditate al aerului și oxidare. Și apoi nu am menționat modalitățile de preparare a ceaiului, toate acestea afectând valoarea plăcerii și efectul terapeutic.

Efectele vindecătoare ale ceaiului

Mii de studii analizează efectele asupra sănătății ceaiului pentru care polifenoli (de ex. galat de epigalocatechină verde, teaflavinok și tearubiginek în ceaiul negru) conținutul este responsabil. Aceste antioxidanți puternici, care poate reduce colesterolul LDL - Lexicon pentru diabet

LDL-colesterol: un tip de colesterol legat de lipoproteinele cu densitate mică (LDL), numit și colesterol „dăunător”, deoarece tinde să se depună în peretele vaselor de sânge în funcție de nivelul său din sânge. Cu cât este mai ridicat nivelul colesterolului LDL - și cu cât este mai scăzut nivelul colesterolului HDL - cu atât mai mult colesterol este depus în peretele vasului și îl pregătește pentru calcificare.

Ceaiurile pot avea, de asemenea, un conținut semnificativ de cofeină, în funcție de modul în care sunt preparate. Cel mai mic (în 2,5 dl) este în ceaiul galben și alb (30-55 mg), în ceaiul verde 35-70, în ceaiul oolong 50-75 și în ceaiul negru 60-90 mg cafeină. Aceeași cantitate de cafea are un conținut de cofeină de 100 mg.

Soiuri de ceai

Caracteristici: Frunzele sunt îndepărtate înainte de deschidere și uscate la temperatură scăzută. Dintre toate ceaiurile, este cel mai puțin procesat. Miroase cel mai fin, are cel mai mare conținut de antioxidanți.
Exemple: Yin Zhen (ac de argint), Bai Mu Dan (bujor alb), Bai Mei (sprânceană albă)

Caracteristici: Sunt aburite și încălzite imediat după cules pentru a opri oxidarea și rumenirea frunzelor. Are un gust mai intens decât ceaiul alb, dar mai moale decât tot ceaiul negru. Conține o mare varietate de arome de plante.
Exemple: Sencha, Matcha, Longching (Dragon Well)

Caracteristici: Este foarte rar și se usucă mai mult decât ceaiul verde. Frunzele devin galbene și capătă un miros ierbos. Sunt produse în cantități mici, sunt foarte scumpe și greu de obținut.
Exemple: Meng Ding Huang Ya, Jun Shan Yin Zhen, Huo Shan Huang Ya

Caracteristici: Acestea sunt oxidate mai mult timp pentru a face gustul și mirosul mai puternic. În timpul procesării, conținutul de flavonoid al frunzelor scade. Sunt parfumate prin adăugarea de parfumuri diferite.
Exemple: Darjeeling, Assam, Lapsang Souchong, Earl Grey (bergamotă)

Caracteristici: Este oxidat parțial în gradul dintre ceaiul verde și cel negru. Gradul de oxidare determină gustul și mirosul.
Exemple: Baozhong, Dong Ding, Ali Shan

Efectele ceaiului verde asupra sănătății

Polifenolii din ceaiul verde sunt catehine. Conține epigalocatechină galat, care inhibă moleculele reactive de oxigen, reducând astfel stresul oxidativ. Acest efect reduce semnificativ riscul de infarct miocardic, accident vascular cerebral, infarct cerebral și colesterol LDL - Lexicon pentru diabet

În plus, polifenolii de ceai verde pot avea un efect benefic asupra bolii Parkinson și a riscului de cancer de sân și de prostată, precum și de a reduce riscul de pietre la rinichi.

Trebuie subliniat faptul că a consumul regulat de ceai verde poate ajuta, de asemenea, la prevenirea bolilor parodontale: reduce gingivita, previne resorbția osoasă și, de asemenea, inhibă dezvoltarea bacteriilor care sunt predispuse la boli ale gingiilor. Prin urmare, se produc și paste de dinți care conțin ceai verde.

Efectele vindecătoare ale ceaiului negru

Teaflavinele și lacrimogenele din ceaiul negru scad colesterolul LDL - Lexiconul diabetului

colesterol: așa-numitul un compus pe bază de steran care este o componentă importantă a grăsimii corpului. O luăm cu alimente de origine animală (ouă, carne grasă, produse lactate, paste uscate făcute cu ouă) și cu grăsimi (grăsime de porc și gâscă, unt, smântână). Este sintetizat parțial în ficat. Este un precursor al câtorva hormoni importanți, inclusiv steroizi cortexului suprarenal și hormoni sexuali. În condiții normale, nivelul colesterolului din sânge este sub 4,8 mmol/l. Distingem două tipuri principale: așa-numitul Colesterolul LDL, care este una dintre cauzele aterosclerozei depuse în peretele arterial, și colesterolul HDL, care este capabil să absoarbă colesterolul LDL depus din peretele vasului. Când nivelul colesterolului este ridicat (hipercolesterolemie), rata aterosclerozei crește. În cazul diabetului, este deosebit de important să vă mențineți nivelul scăzut de colesterol și astfel să reduceți tendința crescută la ateroscleroză. Consumul de colesterol sub 300 mg pe zi este recomandat diabeticilor. Este posibilă scăderea nivelului de colesterol cu medicamente, în primul rând așa-numitul luând compuși de tip statină.

HDL-colesterol: așa-numitul formă legată de lipoproteine de înaltă densitate, a cărei funcție principală este de a absorbi și transporta colesterolul depus în peretele vasului către ficat. Nivelul dorit: 1,0 mmol/l la bărbați și 1,3 mmol/l la femei. În diabet, nivelul colesterolului HDL este adesea mai scăzut și capacitatea lor de protecție este, de asemenea, redusă. Statinele care scad colesterolul și unele fibrate cresc, crește și activitatea fizică regulată, dar stilul de viață inactiv și fumatul reduc nivelul colesterolului HDL.

rezumat

Numeroase studii au arătat efecte pozitive asupra sănătății asociate consumului celor mai multe ceaiuri, care au fost legate de conținutul de antioxidanți, dar ar putea fi, de asemenea, considerate drept consecințe ale unui stil de viață sănătos. Astăzi, nu există date disponibile care să fie valabile pentru toți băutorii de ceai din întreaga lume, deoarece majoritatea studiilor au fost efectuate în Asia, adică India și China. Un lucru este sigur: ar trebui să beți și ceai pe lângă apă, de preferință în forma sa naturală, fără adăugarea de zahăr sau îndulcitor.