Alcooli de zahăr (polioli)

Sorbitol (E-420)

este utilizat

Ca produs intermediar al metabolismului glucidic, sorbitolul se găsește în natură în multe fructe, dar în principal în prune.

Din punct de vedere chimic, aproximativ jumătate din compusul care aparține alcoolilor este la fel de dulce ca zahărul granulat. Conținutul său energetic de 2,4 kcal/kg este, de asemenea, ușor mai mic decât cel al zahărului. Spre deosebire de zahăr, nu este necesară insulină pentru a-l descompune în corpul uman, astfel încât sorbitolul pur (E 420 i) poate fi consumat de diabetici. Totuși, siropul de sorbitol (E 420 ii) conține manitol și alte zaharuri cu lanț scurt (oligozaharide) pe lângă sorbitol. Deoarece insulina este necesară pentru digestia oligozaharidelor, E 420 (ii) nu trebuie utilizat în alimentele pentru diabetici.

Sorbitolul este ușor solubil în apă și este stabil la căldură și acid. Deoarece leagă apa de aer, împiedică uscarea alimentelor. În plus, sorbitolul este utilizat și pentru a menține diferite produse moi. Oferă o senzație ușor de răcire pe limbă. Ca înlocuitor al zahărului, nu provoacă cariile dentare.

Sorbitolul este utilizat în siropurile de tuse, alimentele dietetice, gumele de mestecat fără zahăr. Are un conținut scăzut de energie de 2,6 kilocalorii (11 kJ) pe gram, în timp ce zahărul conține 4 kilocalorii (17 kJ). Dezavantajul este că dulceața sa este de doar 60% cea a zahărului. Se folosește în alimente ca emulgator, îndulcitor și umectant. Aportul zilnic maxim nu este specificat, dar poate provoca cantități mari de balonare. Consumul sub vârsta de un an este interzis, deoarece copiii nu dezvoltă încă enzima necesară pentru ao descompune.

Sirop de sorbitol (E-420)

Ca produs intermediar al metabolismului glucidic, sorbitolul se găsește în natură în multe fructe, dar în principal în prune.

Din punct de vedere chimic, aproximativ jumătate din compusul care aparține alcoolilor este la fel de dulce ca zahărul granulat. Conținutul său energetic de 2,4 kcal/kg este, de asemenea, ușor mai mic decât cel al zahărului. Spre deosebire de zahăr, nu este necesară insulină pentru a-l descompune în corpul uman, astfel încât sorbitolul pur (E 420 i) poate fi consumat de diabetici. Totuși, siropul de sorbitol (E 420 ii) conține manitol și alte zaharuri cu lanț scurt (oligozaharide) pe lângă sorbitol. Deoarece insulina este necesară pentru digestia oligozaharidelor, E 420 (ii) nu trebuie utilizat în alimentele pentru diabetici.

Sorbitolul este ușor solubil în apă și stabil la căldură și acid. Deoarece leagă apa de aer, împiedică uscarea alimentelor. În plus, sorbitolul este utilizat și pentru a menține diferite produse moi. Oferă o senzație ușor de răcire pe limbă. Ca înlocuitor al zahărului, nu provoacă cariile dentare.

Sorbitolul este utilizat în siropurile de tuse, alimentele dietetice, gumele de mestecat fără zahăr. Are un conținut scăzut de energie de 2,6 kilocalorii (11 kJ) pe gram, în timp ce zahărul conține 4 kilocalorii (17 kJ). Dezavantajul este că dulceața sa este de doar 60% cea a zahărului. Se folosește în alimente ca emulgator, îndulcitor și umectant. Aportul zilnic maxim nu este specificat, dar poate provoca cantități mari de balonare. Consumul sub vârsta de un an este interzis, deoarece copiii nu dezvoltă încă enzima necesară pentru ao descompune.