Alergie la grâu

Alergia la grâu (alergia la cereale) este adesea confundată cu așa-numitul cu sensibilitate la gluten, cunoscută și sub denumirea de sensibilitate la gluten. Deși ambele boli se datorează susceptibilității la cereale, există o diferență între ele. În timp ce persoanele cu sensibilitate la gluten reacționează la gluten, în cazul unei alergii la cereale, organismul răspunde alergic la diferite proteine din alimente. Principalii săi factori declanșatori sunt albumina, glutenul și globulina din grâu.

Pacienții cu alergii la grâu pot consuma numai produse fără gluten care nu conțin deloc grâu, așa că, în loc de eticheta fără gluten, căutați cuvintele fără grâu sau fără cereale.

Faceți clic pe titlu pentru a citi mai multe!

Alergia la grâu este un tip relativ rar de alergie care apare de obicei ca alergie la alimente, dar poate fi și o alergie de contact, care se dezvoltă, de exemplu, deoarece cineva intră mult în contact cu grâul datorită muncii sale (cum ar fi astmul de copt, care este o alergie profesională). La fel ca toate alergiile, alergia la grâu declanșează o reacție din proteinele imunoglobulinei E (IgE) și mastocitele. Alergia la grâu apare adesea la vârsta adultă ca o alergie încrucișată asociată cu iarba și alte alergii la polenul de cereale.

Nu trebuie confundat cu boala celiacă, care este o leziune a mucoasei intestinale pe bază imunologică cauzată, printre altele, de consumul de grâu. În boala celiacă, glutenul este responsabil de inițierea proceselor patologice și poate fi tratat cu o dietă fără gluten. Cu toate acestea, alergia la grâu este o alergie alimentară care declanșează alte reacții.

Potrivit acestora, cea mai importantă diferență între o dietă celiacă și o dietă alergică la grâu este că produsele fără gluten utilizate în boala celiacă pot conține amidon de grâu fără gluten (conform reglementărilor UE). Acest amidon de grâu „purificat” provoacă, de asemenea, o reacție la persoanele care suferă de alergii la grâu care nu sunt sensibile la gluten, ci la un inhibitor al ά-amilazei sau inhibitor al tripsinei. Pacienții cu alergii la grâu ar trebui să consume numai produse fără gluten care nu conțin deloc grâu, așa că căutați eticheta fără gluten în locul etichetei fără gluten. Persoanele alergice la grâu diagnosticate cu sensibilitate la gluten pot consuma produse fără gluten.

Frecvența alergiilor la grâu poate fi de obicei detectată prin niveluri specifice de IgE și provocarea alimentelor.

Nu există simptome specifice alergiei la grâu, boala cauzează de obicei aceleași simptome ca și alte tipuri de alergii alimentare. Acestea pot fi:

Simptome gastrointestinale (diaree, vărsături, creștere în greutate, dureri abdominale, reflux, gastrită, constipație, mucus sângeros)
Simptome cutanate (eczeme, urticarie, dermatită, angioedem)
Simptome respiratorii (rinită, respirație nazală obstrucționată, strănut în convulsii, răgușeală, tuse, bronșită, astm, otită medie, sindrom alergic oral)
Simptome ale sistemului nervos (tulburări de comportament, tulburări de somn, iritabilitate, migrenă, oboseală)
Simptome hematologice (eozinofilie, hemoragii cutanate și mucoase, anemie)
Simptome generalizate (șoc anafilactic)
Alte simptome (cum ar fi artrita)

: Modul de a trata o alergie la grâu este de a lăsa grâul în afara dietei, ceea ce poate să nu fie același cu o dietă fără gluten. Strictețea și durata dietei bypass sunt întotdeauna determinate individual. Acest lucru depinde de vârsta pacientului, de simptomele prezente și, nu în ultimul rând, de proteinele din grâu care sunt de fapt diagnosticate, provocând alergia. După cum știți, cea mai frecventă componentă a grâului în alergia la grâu nu este glutenul (gliadina), ci inhibitorul ά-amilazei, inhibitorul tripsinei.

Grâul este un aliment de bază, așa că o mulțime de produse sunt fabricate din acesta, ceea ce este greu de evitat. Exemple de astfel de produse sunt făină, făină, pesmet, pâine, produse de patiserie, paste uscate, prăjituri, biscuiți și altele asemenea. În plus, produsele alimentare pot conține grâu ca aditiv și pot fi contaminate în timpul transportului, prelucrării și depozitării.

În caz de alergie la grâu, evitați: grâul și toate soiurile (de exemplu, spelta, dur, kamut, suc de triticale etc.). Făina de grâu, crupe, tărâțe, muguri, cuscus, bulgur, fulgi ar trebui excluse din dietă pentru o dietetice, cereale pentru micul dejun, muesli, felii de muesli, pâine de grâu (inclusiv pâine de secară, porumb și cartofi), pesmet, produse de patiserie, biscuiți, prăjituri, produse de patiserie, paste uscate și preparate alimentare.

In schimb:
făină de orez, făină de porumb, făină de porumb, praf de pâine fără gluten sau grâu, orez pufos, amarant pufos, fulgi de mei, musli fără gluten și cereale, pâine din făină fără gluten sau grâu, praf de pâine. Pâine fină fără gluten și grâu, biscuiți fără gluten și cereale, prăjituri, paste uscate fără gluten și cereale, produse alimentare fără gluten și fără cereale, despre care Fundația Alergie Databank oferă informații.

Alternativele de grâu înlocuiesc grâul atât în conținutul de nutrienți, cât și în valoarea nutrițională. Este important ca dieta de urmat pe termen lung să fie variată și cât mai aproape de o dietă echilibrată. Făinurile de pâine și prăjituri cu inscripția fără grâu sunt acum disponibile în comerț. Și utilizarea pseudo-boabelor nu numai că adaugă culoare dietei, ci și îmbunătățește conținutul său de nutrienți.