Căutați o rețetă sau un ingredient

Ouăle și soia sunt printre principalii alergeni de reacție obișnuiți din Europa atât în copilărie, cât și la vârsta adultă - dar, în timp ce primul a fost în mod tradițional un ingredient esențial în dieta noastră, acesta din urmă a devenit unul din anii 1980 Neo-alergenul de atunci (un nou aliment alergenic) este acum integrat în dieta europeană și, așa cum a fost încorporat, a apărut ca un potențial alergen.

Vestea bună este că alergiile la ouă și soia cresc de obicei în afara vârstei școlare: 69% dintre persoanele care suferă de alergie la soia și aproximativ jumătate dintre persoanele care suferă de alergii la ouă, alergia dispare complet până la vârsta de 10 ani.

La ce suntem de fapt alergici?

Alergenii sunt componente alimentare care declanșează un răspuns imunologic caracteristic neașteptat în organism. Alergenii alimentari sunt de obicei substanțe cu caracter proteic.

Cei mai frecvenți alergeni din ouăle de pui sunt ovalbumină, ovomucoidă, ovomucină, ovotransferină și o componentă proteică numită lizozimă. Dintre cele două componente ale unui ou, albușul are o capacitate mai puternică de a provoca alergii decât gălbenușul de ou.

Dintre alergenii din soia, cei mai frecvenți factori declanșatori sunt inhibitorul tripsinei Gly m 1 și soia.

Proteinele alergene din ouă sunt stabile la căldură, adică proprietățile lor alergenice nu pot fi reduse prin tratament termic - gătit, prăjit - totuși, în cazul alergenilor din soia, pot fi reduse semnificativ gătind un sfert de oră.

Știați?.

Unele produse farmaceutice conțin, de asemenea, alergeni din ouă sau soia. Unele vaccinuri, cum ar fi vaccinul împotriva febrei galbene, conțin ouă, astfel încât informațiile specifice alergiei la ouă sunt compoziția exactă a vaccinului.
Uleiul de soia este conținut în substanțial mai multe formulări. Capsulele cu gel moale, diverse medicamente în formă de spray, sunt fabricate din diferite uleiuri de soia și arahide, dar analgezicele intravenoase, anestezicele și sedativele utilizate în anestezie pot conține, de asemenea, acest tip de ulei. Industria cosmetică folosește și ulei de soia, care poate fi simptomatic într-o formă insuficient purificată.!

cum să trăiești/gătești fără ele?

Terapia pentru alergiile la ouă și soia nu este diferită de tratamentul pentru alte alergii alimentare, deci o dietă care exclude alergenii este cheia asimptomaticii în sine.

În cazul alergiilor la ouă, ouăle întregi ar trebui scoase din dietă, în alergia la soia toate produsele din soia vor fi interzise. O dietă strictă de evitare este dificil de implementat, deoarece nnu numai ouăle și soia în sine ar trebui lăsate în afara dietei, ci și produsele alimentare care le conțin sub formă deghizată.

La excluderea unui aliment, întrebarea este întotdeauna ce deficiență de nutrienți amenință să-l lase și ce rol a jucat în gătit și dacă îl putem înlocui.

În caz de alergie la ouă, dacă sunteți alergic la o dietă mixtă și variată, nu trebuie să ne gândim la lipsa nutrienților, pe de altă parte, bucătăria maghiară folosește ouăle ca liant (de exemplu, în cazul cărnii tocate, găluște de chiftelă) sau ca relaxant (de exemplu, pentru tortul de burete) atunci când pregătește multe feluri de mâncare. Prin urmare, ouăle trebuie înlocuite nu din punct de vedere al conținutului lor de nutrienți, ci din punctul de vedere al funcției lor tehnologice.

Acest lucru se poate face cu pulbere gata preparată pentru înlocuirea ouălor (mai multe tipuri sunt disponibile și în Ungaria), sau putem face rețete de înlocuire a ouălor acasă cu puțină imaginație, folosind carnea tocată să nu se destrame sau.

1 REȚETE PENTRU OU:

1 lingură de masă din semințe de in, 3 linguri amestecate cu apă - excelent înlocuitor de ouă pentru chiftele!

1,5 linguri apă, 1,5 linguri ulei de gătit, 1 linguriță praf de copt amestecat - excelent înlocuitor de ouă pentru paste mixte!

1 plic de gelatină, 2 linguri amestecate cu apă caldă - excelent înlocuitor de ouă pentru chiftele!

De asemenea, soia nu conține substanțe nutritive care nu ar putea fi acoperite de o dietă echilibrată, în plus, nu este de neînlocuit în timpul gătitului, chiar dacă alergia la soia este un credincios în bucătăria asiatică: sosul de soia poate fi înlocuit cu, de exemplu, sos de pește. O întrebare mai importantă în această dietă este ce hrană conține o formă ascunsă de alergen din soia.

De unde știu despre ce este vorba?

Obligația de a furniza informații cu privire la conținutul de alergeni se aplică acum tuturor domeniilor de alimente și producției de alimente. Nota este obligatorie În lista celor 14 alergeni sunt incluse și ouă și soia, ceea ce înseamnă că, dacă un anumit aliment sau aliment conține - sau poate chiar să conțină - ouă sau soia, clienții trebuie informați.

Grupuri de alimente care conțin ouă: produse de panificație, produse de panificație, produse de panificație delicioase paste proaspete și uscate produse de cofetărie și produse de cofetărie deserturi lactate, băuturi gata preparate, înghețate mese semifabricate și gata preparate reci de bucătărie maioneză, sosuri pentru salate, băuturi alcoolice.

Grupe alimentare care conțin/care pot conține soia: produse de panificație, produse de panificație, produse fine de panificație, produse de cofetărie și cofetărie, grăsimi, uleiuri, preparate din fructe, produse din carne și semifabricate, mese preparate și semințe oleaginoase.

Știați…

-3 din cei 14 alergeni etichetați sunt leguminoase (soia, arahide, lupin).

- alergiile la ouă și soia din copilărie dispar în majoritatea cazurilor până la vârsta școlară.

- multe alimente conțin ouă și soia ca alergeni ascunși.

- alergenii din ouă și soia nu sunt conținuți doar în alimentele noastre, dar pot face parte, de asemenea, din medicamente, suplimente alimentare și produse cosmetice.