Perechi de mâncare sănătoasă

Puteți obține beneficii imense dintr-o combinație de anumite alimente, cum ar fi o pereche de broccoli și roșii

Articole similare

In viata reala apar o serie de parteneriate semnificative, gândiți-vă la dualitatea lui Lennon și McCartney sau Humphrey Bogart și Lauren Bacall. În mod surprinzător, același lucru se poate întâmpla și pe farfurie și, dacă profitați de ea, vă poate spori foarte mult sănătatea.

Grădinarii cunosc de mult timp beneficiile asocierii plantelor: două soiuri de plante diferite, precum busuiocul și roșiile, cresc mult mai bine împreună decât separat. Oamenii de știință au recunoscut recent că același lucru este valabil și pentru mâncare și modul în care aceasta afectează corpul nostru.

Un fenomen numit sinergie alimentară poate fi foarte benefic: este probabil să protejeze împotriva bolilor grave, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral. „Când mâncăm anumite alimente împreună, ingredientele lor sunt absorbite în același timp, așa că organismul le reunește”, spune Elaine Magee, un expert american în nutriție care a publicat o carte pe această temă.

- Broccoli și roșii sunt o astfel de pereche. Ambele separat sunt sănătoase, dar atunci când sunt consumate împreună, efectele lor anti-cancer cresc exponențial. Este ca și cum ai adăuga unu la unu rezultate în patru.

Rămânând cu exemplul de roșii broccoli, dr. John Erdman, profesor de știință alimentară și nutriție la Universitatea din Illinois, explică modul în care funcționează procesul. Compușii de sulf din broccoli activează enzimele din organism care neutralizează agenții cancerigeni. Și licopenul, care conferă roșiilor o culoare roșie, este probabil să inhibe metastaza anumitor tipuri de cancer, în special cancerele de prostată, plămâni și stomac.

„Când sunt consumate împreună, efectele lor se înmulțesc”, spune el. - Credem că ingredientele bioactive din cele două legume reduc riscul de cancer urmând căi diferite. Pentru început, merită să mâncați câte trei pe săptămână, dar este chiar mai bine să faceți cele două într-o singură masă. Roșiile sunt altfel mai utile atunci când sunt fierte decât crude. Eu și soția mea facem deseori legume prăjite acasă și punem întotdeauna roșii și broccoli în ea. Cel mai bine este să prăjiți cu atenție și puțin ulei va îmbunătăți și mai mult absorbția nutrienților importanți.

Fața din spate despre grăsime
Relația cu grăsimile a luat recent o întorsătură de 180 de grade: grăsimilor și uleiurilor sănătoase li s-a acordat acum un loc demn pe masă. Grăsimile sunt necesare pentru ca nutrienții alimentelor proaspete să intre în organism. Știința nutriției a descoperit că acestea joacă un rol vital în absorbția licopenului, alfa-carotenului și beta-carotenului.

„Este deosebit de important să mâncați anumite gustări sănătoase, cum ar fi sfecla pentru bebeluși, cu o sursă de grăsime pentru ca beta-carotenul să fie utilizat”, spune dr. Wendy White, profesor asociat de nutriție la Universitatea de Stat din Iowa. White a descoperit că atunci când salata a fost servită cu un pansament tradițional bogat în grăsimi, a existat o absorbție semnificativ mai mare a carotenoizilor anti-cancer, cardioprotectori, decât în versiunile cu conținut scăzut de grăsimi.

Dacă îți place salata fără dressing, adaugă puțin seminte de avocado, brânză sau ulei, recomandă dr. Alb. Pentru pizza, amestecați brânza feta cu rucola, roșii și ciuperci.

Încărcarea proteinelor
Un sandviș modest cu unt de arahide este, de asemenea, exponențial o potrivire bună. Untul de arahide și pâinea integrală furnizează toți cei nouă aminoacizi esențiali pentru sinteza proteinelor, spune dr. Profesorul Diane Birt, White Fellow. - Astfel, atunci când celulele produc proteine, toți aminoacizii esențiali sunt disponibili simultan. Ceea ce lipsește din grâu este conținut în arahide. Împreună formează un întreg perfect.

Combinația de orez și fasole roșie este, de asemenea, o modalitate excelentă de a obține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Gatiti cu ceapa, ardei rosu, usturoi si rosii condensate pentru a obtine chiar si antioxidanti!

Cu tofu și ceai împotriva cancerului
Anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân și de prostată, sunt mult mai puțin frecvente în țările asiatice în care oamenii consumă în mod regulat soia și ceai verde, spune Elaine Magee, și apoi întreabă: „Aceste două alimente de bază asiatice lucrează împreună pentru a lupta împotriva cancerului?

Cercetătorii au analizat șoarecii de sex feminin care aveau cancer de sân dependent de estrogen similar cu cel de la oameni și au descoperit că ingredientele active din plante extrase din soia au redus creșterea tumorală cu 23% și ceaiul cu 56%. Luat împreună, însă, efectul a atins 72%.

Dr. Jin-Rong Zhou, directorul laboratorului de nutriție de la spitalul Beth Israel din Boston, a declarat că soia și ceaiul vizează împreună molecule și căi de mesagerie diferite decât fiecare în parte. - Soia este un adevărat partener de la egal la egal, crede Magee, adăugând că bărbații ar trebui incluși în dieta lor.

După gustarea antrenamentului
Dacă ți-e foame după un antrenament, îți poți permite în siguranță un latte cu conținut scăzut de grăsimi și o felie de tort de stafide. Cofeina și carbohidrații ajută mușchii să-și recapete forța mai devreme după exerciții fizice intense, spune John Hawley, profesor de medicină sportivă la RMIT din Melbourne. Perechea de cafeină-carbohidrați poate ajuta, de asemenea, la stocarea semnificativă a mai multor surse principale de energie ale mușchiului, glicogenul.

Atenuarea daunelor
Cooperarea dintre alimente nu înseamnă doar amplificarea efectelor benefice. De asemenea, puteți reduce daunele care provin din plăcerile uneori nesăbuite care se strecoară. Să vedem câteva exemple!

Vin roșu hamburger Nu putea rezista tentației nesănătoase? Puteți compensa unele daune cu puțin vin roșu. „Polifenolii din vinul roșu au șanse mari să reducă nivelul colesterolului oxidat care crește în sânge după absorbție”, spune dr. Fausta Natella, colegă la Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție din Roma. Acest tip de colesterol, care crește de obicei în organism în legătură cu consumul de alimente prăjite și gata consumate, este deosebit de periculos. „Nu numai că provoacă ateroscleroză, ci este chiar cancerigenă”, avertizează Natella.

Când Natella a analizat probe de sânge de la oameni care au sorbit vin roșu în plus față de hamburgerul de brânză dublu, a descoperit că vinul inhibă formarea colesterolului oxidat. Dar, desigur, nu ar trebui să treci peste cealaltă parte a calului: plăcerea exagerată a vinului aduce cu sine o grămadă de probleme serioase.

Suc de portocale pentru omleta Alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați, cum ar fi șuncă omletă și pâine consumate în timpul unui mic dejun consistent, supără complet corpul. Nu numai că sunt inflamatorii, dar declanșează și producerea unei proteine numite SOCS3, care poate contribui la dezvoltarea diabetului de tip 2. „În mod ciudat, acest efect este neutralizat de suc de portocale”, spune dr. Paresh Dandona, șeful Centrului pentru diabet și endocrinologie West New York.

Dandona a prelevat o probă de sânge de la un grup ai cărui membri au consumat un mic dejun cu suc de portocale care conțin 1.550 kcal de ouă, cârnați prăjiți, fripturi și chifle. Spre surprinderea sa, el nu a găsit nicio creștere semnificativă a SOCS3 sau a cantității de radicali liberi inflamatori, deși acest lucru s-ar fi putut aștepta după astfel de mese.

Forta bruta
1. În multe culturi, împerecherea alimentelor a fost folosită de mult timp. Dieteticianul din Melbourne, Karen Inge, a spus că alimentele sunt adesea servite împreună pentru un scop specific, cum ar fi facilitarea digestiei sau absorbției nutrienților. - Luați în considerare, de exemplu, dieta japoneză: peștele crud este adesea asociat cu wasabi. Wasabi este fabricat din hrean, care conține enzime care ajută la digerarea peștelui crud.

2. Tabbouleh (tabulé), această salată din Orientul Mijlociu format din pătrunjel, roșii și suc de lămâie, este, de asemenea, un bun exemplu de sinergie. „Tabbouleh este un fel de mâncare bogat în fier”, spune Inge. - Conținutul de vitamina C al roșiilor și sucului de lămâie favorizează absorbția fierului în pătrunjel. În plus, taboul este adesea asociat cu carnea. Știm, de asemenea, că consumul de carne care conține fier-hem și pătrunjel care nu conține fier-hem îmbunătățește și mai mult absorbția fierului.

3. Și care este asocierea preferată a lui Inge? Salate bogate în carotenoizi, servite cu grăsimi sănătoase. - Multe persoane care fac dietă mănâncă salată fără a adăuga nici o sursă de grăsime, deși acest lucru ar fi foarte important deoarece permite absorbția foarte bună a ingredientelor active care promovează sănătatea.

Perechi alimente-medicamente de evitat
1. Anumite alimente pot afecta negativ eficacitatea medicamentelor. Unele combinații ar trebui evitate în mod explicit. - Unele antibiotice nu sunt absorbite atunci când sunt luate cu un pahar de lapte sau produse lactate - explică dr. Mark Naunton, profesor de farmacie la Universitatea din Canberra. - Laptele interferează și cu absorbția suplimentelor de fier.

2. Alimentele bogate în grăsimi pot încetini semnificativ golirea gastrică, precum și absorbția anumitor medicamente. „Pe de altă parte, există medicamente, cum ar fi griseofulvina, care sunt luate împotriva infecțiilor fungice și cu siguranță merită luate cu alimente grase, deoarece dimpotrivă: îmbunătățesc absorbția”, notează Naunton.

Ce să mai fii atent?
1. Lemnul dulce nu afectează precauția. Deși pare o delicatesă inocentă, nu o mâncați dacă luați digoxină, deoarece poate crește efectele sale și chiar provoca otrăviri. Dimpotrivă, antihipertensivele și diureticele au efectul opus, reducându-le eficacitatea.

2. Grapefruitul (de asemenea sub formă de suc) poate provoca reacții adverse grave cu multe medicamente, spune Naunton. Multe medicamente antihipertensive, anti-anxietate și ajutoare pentru somn sau medicamente antipaludice interacționează, de asemenea, cu grapefruitul. Adresați-vă medicului dumneavoastră dacă trebuie să evitați să luați grapefruit sau suc de grepfrut cu acest medicament.