Mâncare din epoca de piatră? Prepararea supelor este mai veche decât credem

Poate fi rece sau fierbinte, sărat sau dulce, gros sau diluat, gras, cremos sau cremos, dietetic sau care alăptează, prepararea bunicii sau instantanee, un lucru este sigur: supa merită un loc în gastronomia multor națiuni. Puteți citi de unde provine și de ce este important consumul său acum. Iar Fördös Zé ne împărtășește rețetele sale.

În mod surprinzător, omenirea consumă supă de aproximativ 20-25 mii de ani. Arheologul Universității Harvard Ofer Bar-Yosef și echipa sa au găsit o ceramică veche de 20.000 de ani într-o peșteră chineză. Când ne uităm la oală, vedem imediat că a fost folosit pe foc, spune Bar-Yosef.

Supa în sine are aceeași vârstă cu dezvoltarea gătitului, descoperirea fierberii, care nu s-ar fi putut întâmpla până când nu ar fi ajuns să fabrice ustensile rezistente la apă și căldură. Înainte, pentru gătit se foloseau coșuri de răchită sau ustensile din atele și bastoane, care ar fi fost foarte nepotrivite pentru gătitul cu foc.

Supa este supă în engleză, supă în franceză, supă în italiană - ambele derivate din latina suppa și germanic sop, și înseamnă pâine înmuiată în suc de bază și suc. Mâncarea populară din Evul Mediu, mâncarea densă și lipicioasă servită în pâine, era complet diferită ca natură de supele curate și diluate din zilele noastre. În trecut, acest fel de farfurie lichidă se numea bulion sau pottage, care este echivalentul supei de ragou de astăzi. Se servea în mod tradițional cu carnea și legumele gătite în el, turnate peste o felie de pâine sau turnate în pâine. Mai târziu, atunci numai consumul său a început să devină popular

a început să-și ia locul în linia aperitivelor de la începutul secolului al XVIII-lea.

Cu toate acestea, nu este o coincidență faptul că termenul „cină” este folosit și pentru o masă târzie care închide ziua, deoarece în mod tradițional a fost închisă cu acest aliment.

Cum supa a devenit restaurant?

Înțelesul original al cuvântului restaurant este restaurare. Cuvântul a fost folosit pentru prima dată în Franța secolului al XVI-lea pentru supă ieftină, concentrată, vândută pe străzi, promovată de vânzători ca un antidot al oboselii fizice și care „a redat” forța cuiva. În 1765, un om de afaceri parizian și-a deschis și primul magazin specializat în supă, „restaurantul”, care este considerat a fi predecesorul timpuriu al restaurantelor actuale. O carte de bucate publicată în 1772 și Thrifty Housewife au dedicat deja un întreg capitol gătitului lichid. .

Supă pe masa familiei din anii 1950 Sursa: Gamma-Keystone via Getty Images/1950 Keystone-France/Keystone-France