Alimentele fermentate - surse de sănătate?

Creat: 08 mai 2010 00:02
Modificat: 8 mai 2010 00:02

Alimentele fermentate sunt un alt exemplu de când o metodă veche iese din nou în prim plan. În mod tradițional, aproape fiecare civilizație a produs și a consumat în mod regulat cel puțin un tip de alimente create cu ajutorul unei culturi bacteriene. Deși generația noastră a uitat aproape complet de procesul de fermentație, cercetarea efectelor asupra sănătății alimentelor fermentate care conțin culturi bacteriene active a dus la varză murată, kimchi (murături coreene), miso (soia coaptă), chutney (aromă indiană), kefir și iaurtul a fost repus în frigider.

Produsele lactate fermentate sunt tratate cu bacterii lactice, cunoscute și sub numele de probiotice. Există dovezi că astfel de produse lactate au fost deja fabricate în jurul anului 10.000 î.Hr. Există multe tipuri de produse lactate fermentate disponibile la nivel mondial, dar poate că iaurtul este probabil cel mai des întâlnit. Deși efectele benefice asupra sănătății sistemului digestiv au fost recunoscute în trecut, microbiologul Ilya Mechnikov și-a popularizat consumul în toată Europa în anii 1900. El a susținut că bulgarii trăiesc de atât de mult timp din cauza lactobacilului.

Fermentarea bacteriană a acidului lactic crește valoarea nutrițională a alimentelor datorită utilizării mai bune a substanțelor nutritive și îmbunătățește absorbția proteinelor și a mineralelor, în special a calciului, fierului, zincului, magneziului, fosforului și cuprului. Bacteriile lactice pot sintetiza acid folic, tiamină, niacină, riboflavină și vitamina B12, chiar dacă nu sunt incluse în dietă.

Cercetările empirice au identificat o serie de boli care pot fi ajutate prin consumul de alimente care conțin bacterii lactice. Acestea includ: inflamație intestinală, constipație, diaree, balonare, reflux, arsuri la stomac, boala Crohn, boala gingiilor și colesterol ridicat.

Cercetări recente au arătat, de asemenea, un efect pozitiv asupra autismului și obezității. Bacteriile probiotice trebuie consumate zilnic, deoarece nu se pot așeza în sistemul digestiv, lăsând corpul relativ repede. Poate doriți să includeți mai multe dintre ele în dieta zilnică.

Datorită procesului de fermentare, produsele lactate pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp. Iaurtul își păstrează calitatea la frigider timp de 35-40 de zile.