Alimentele prăjite în ulei cresc riscul de cancer

„Al nostru este primul studiu care demonstrează în mod clar o legătură între aportul de acrilamidă și cancerul de rinichi”, spune Janneke Hogervorst, cercetător la Universitatea din Maastricht din Olanda.

Acrilamida nu este altceva decât un compus care intră în alimente în timpul anumitor procese de gătit (în special când este prăjit la temperaturi ridicate sau în ulei). Se găsește în cantități mari în cartofi prăjiți, chipsuri, unele prăjituri și crește riscul de cancer la rinichi, în special la fumători, spun cercetătorii olandezi. Cercetarea a fost raportată de portalul Health24.

Cercetările asupra compusului sunt în curs de desfășurare din 1994, când Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a declarat că este un potențial cancerigen. La acea vreme, se credea că funcționează în principal prin țigări și anumite produse cosmetice.

Cu toate acestea, în 2002, cercetătorii suedezi și-au arătat prezența în alimente bogate în carbohidrați prăjiți la temperaturi ridicate, cum ar fi cartofii prăjiți sau chipsurile.

Crește riscul cu 59%

Cercetătorii olandezi au urmărit peste 120.000 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 55 și 69 de ani timp de peste 13 ani, cu un accent deosebit pe cancerul de rinichi, vezică și prostată. Au fost înregistrate și obiceiurile alimentare de 5.000 de persoane selectate aleatoriu dintre ele.

Aportul mediu de acrilamidă a fost de 21,8 micrograme, ceea ce corespunde cantității în 70 de grame de cartofi prăjiți. Cei care au consumat mai mult de 40 de micrograme pe zi au avut un risc cu 59 la sută mai mare de cancer la rinichi decât cei care au consumat mai puțin. Cu fiecare 10 micrograme suplimentare luate, riscul de cancer la rinichi a crescut cu încă 10%.

Desigur, sunt necesare studii suplimentare pentru a determina cât de sigur este un aliment care conține acrilamidă. Între timp, acestea subliniază necesitatea unei diete echilibrate, care să fie bogată în legume și fructe și să evite consumul de alimente grase, prăjite.

Nu se știe exact cum fumatul și acrilamida cresc riscul de cancer la rinichi, dar presupunerile actuale conform cărora metaboliții acrilamidei (produsele finale) provoacă daune ADN-ului.

Cercetătorii recomandă să consumați mai puține semifabricate, să prăjiți cartofii la temperaturi sub 175 grade Celsius și doar maro auriu (cu cât este mai brun, cu atât conține mai multă acrilamidă). Același lucru este valabil și pentru prăjirea și prepararea prăjiturilor. Putem face multe pentru sănătatea noastră prin reducerea consumului de cartofi prăjiți și chipsuri!

Recomandarea articolului

Durerea la rinichi poate fi cauzată de inflamație, probleme de alimentare cu sânge sau leziuni.

Un diagnostic prea târziu din cauza unei epidemii poate costa viața unui pacient! (X)

Vitamina F include un grup de acizi grași nesaturați. Vitamina F este un nume mai vechi, dar în sensul nostru actual nu le mai clasificăm ca fiind.

Temperatura normală a corpului depinde de mulți factori, inclusiv vârsta, sexul și nivelul de activitate al unei persoane.

3% dintre tumorile maligne la adulți sunt tumori renale, cu o incidență de 2 până la 4% pe an în ultimele decenii.