Aluat de 30 de ani

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

coacerea pâinii

A plecat într-o călătorie de studiu la Dockweiler, un sat situat la aproape 75 km de Köln Dóri Maróti, pentru a stăpâni știința coacerii tradiționale a pâinii cu aluat. Tânărul brutar a studiat mai întâi să fie cofetar și apoi a lucrat ca brutar într-o fabrică austriacă de pâine, așa că acum vrea să se dezvolte în această zonă în viitorul apropiat.

Dóri Maróti și-a împărtășit gândurile despre coacerea pâinii și a aluatului special cu Kisalföld după cum urmează:

Aluatul trebuie tratat. Când este expusă la frig, activitatea încetează și, dacă este hrănită cu cantități inadecvate de făină și apă, aceasta moare. Aluatul poate fi reînviat oricând, deoarece asociația microbiană este prezentă și în pereții, faianța și mobilierul camerei folosite la coacerea pâinii, explică tânărul brutar, asigurându-se că aceasta nu este o problemă din punct de vedere igienic. (...)

Acesta este modul în care un aluat acru se transmite din generație în generație, ceea ce duce la pâine cu gusturi diferite pentru fiecare gospodărie și brutărie și are o tradiție semnificativă de-a lungul deceniilor.