Am fost în Japonia să mănânc carne prăjită

Carnea prăjită în viața noastră este ca apa și aerul - nu poți trăi fără ea. Prânzurile de familie de lungă durată, pesmetul gros, puiul prăjit, coastele, carnea de porc, ficatul - s-au infiltrat în noi, însoțindu-ne de-a lungul vieții de zeci de ani. Mai târziu, posibilitățile s-au schimbat, friptura vieneză a venit, uneori din vițel adevărat, dar orice ar arăta calendarul, carnea prăjită este ținută captivă, nu se scurge. Apoi vine marea realizare: puteți face și mânca acest aliment într-un mod diferit. De exemplu, în Japonia, Mecca cărnii prăjite.

"Mă duc în Japonia să mănânc carne prăjită", îi spun unei cunoștințe de-a mea care pare complet defectuoasă. Uimirea lui nu se potoli nici măcar atunci când adaug că călătoresc într-o țară îndepărtată pentru Lumea Femeilor. Campionatele de handbal, dar dacă sunt deja acolo, nu îmi va lipsi carnea de carne prăjită japoneză, care se numește tonkatsu (traducere gratuită: cotlet de porc) și care - în unele locuri de prestigiu din Budapesta - poate fi consumată și aici în Ungaria.

Deci, această scriere nu va fi despre măreția sushi-ului, nu despre compoziția uimitoare a berbecilor, ci despre carnea prăjită. Am pus o pregătire serioasă în această chestiune - chiar și cu câteva săptămâni înainte de călătorie, am căutat pe internet unde se afla cel mai bun tonkatsu al lui Kumamoto sau restaurantul prăjit. Nici măcar nu a trebuit să cercetez mult, am găsit curând acest lucru.

mănânc

Intrarea în cel mai bun restaurant din Kumamoto prăjit Sursa: Origo

Un adevărat restaurant tonkatsu în centrul orașului Kumamoto, la câțiva pași de strada pietonală și la 10 minute de mers pe jos de hotelul meu. Tripadvisor a primit recenzii foarte bune, deși știu că merită tratat cu prudență, deoarece există o mulțime de laude false. Dar sunt încă încrezător. Îmi încurajez colegii mult timp să rămână cu mine, oricum nu mănâncă asta acasă. Râsul puternic este răspunsul, asigurându-se că bunica tuturor a prăjit carne prăjită divină în anii șaptezeci, optzeci, nouăzeci și două mii de ani. Adică pentru totdeauna. Nu mă voi lăsa, îmi voi continua să spun, cred că sunt deja foarte plictisiți. Vorbesc despre tot felul de berbeci (supă de tăiței japoneză), pește, sushi, la urma urmei, nu am fost în Japonia să mâncăm carne prăjită. Haide!

Gustul cotletului de porc prăjit acoperit cu clătite este ceresc Sursa: The Yomiuri Shimbun/Yomiuri/Yasunari Itayama

Dar asta este. Da, de aceea. În cele din urmă reușesc să-i conving să vină cu mine, la urma urmei, un bou mănâncă (adică bea) în sine. Locul se deschide la 11.30, abia obținem o masă la 11.45. La un sfert de oră după deschidere, restaurantul este plin, îmi spun, dacă nici asta nu îi convinge, atunci nimic. Draga chelneriță în japoneză este un chihuahua, un cleric imamassim, nu înțelegem niciun cuvânt din toate lucrurile, dar merg mai departe odată cu vârsta, deoarece ne-au pus în față un meniu în limba engleză. Cei care au vizitat Japonia știu cât de mare este acest lucru, mai ales dacă nu suntem în capitală, ci departe, pe insula Kyushu. Masa este aproape la nivel cu solul, pantofii ne sunt îndepărtați imediat, trebuie să ne așezăm pe pernele scaunelor după ce urcăm în spatele mesei cu corpurile ușor pliate.

Înainte de a continua, tot ce trebuie să spun este că Japonia este ca întreaga țară ca un restaurant uriaș, ca și cum toată lumea ar mânca zi și noapte, ca și cum gătitul ar fi un concept necunoscut în apartamentele de acasă. Kumamoto nu este una dintre destinațiile turistice numărul unu (deci, nu Tokyo, nu Hiroshima și nu Kyoto), totuși nu puteți număra câte și câte diferiți hrănitori, bistrouri, restaurante și distilerii merg în fața noastră într-un singur stradă. (Și celelalte.) Există unele care abia se potrivesc cu 10 persoane, dar cel mai bun lucru este că supa japoneză de tăiței este gătită acolo - cel puțin ceea ce mi-au spus BBQ (adică grătar).

Am fost însoțiți de diverse legume Sursa: Origo

Carnea care plutește în supa de tăiței șocant de densă este gustoasă, aș putea uita doar cele 1000 de calorii conținute în acest singur bol de supă. Chiar nu vreau să rătăcesc, mărturisesc, merită să mergi în Japonia pentru patru lucruri: să urmărești floarea de cireș, să concurezi cu trenurile din shinkansen, să te scufunzi într-o baie tradițională, în aer liber, cu apă fierbinte, să mergi și să mănânci, mâncând. Acum sunt puțin încolțit acum: lăsați totul în iad, pentru că, conform spuselor, oricine a văzut un templu japonez (adică, altar Shinto, vreau să spun și mai mult, jin), a văzut aproape totul. Ei bine, nu, nu, dar aproape.

Să ne întoarcem acum la restaurant, unde chelnerul se transformă într-un gourmet și explică într-un discurs de ciripit ce este permis și ce nu, în timp ce chiftelele groase sunt în mâinile noastre. De asemenea, are un nume: concasor de susan din lemn. Aceasta a fost ultima dată când am văzut asta acasă într-un mortar de cupru, este foarte diferit, chihlimbar cu aceeași funcție. Zdrobiți semințele de susan într-un vas, apoi turnați sosul tonkatsu de la nemernici pe masă în semințele zdrobite pentru a face sosul de susan, care va fi consumat mai târziu cu carnea. Această ceremonie are o semnificație specială, deoarece nici măcar nu am mâncat o mușcătură, nu putem sorbi decât cu entuziasm ceaiul care pare să aibă un gust de băut (pentru primul gust).

Cu zdrobitorul de susan din lemn zdrobim semințele de susan și presărăm cu sos tonkatsu Sursa: Origo

Între timp, zdrobim, zdrobim și zdrobim deoarece materialele valoroase ale susanului sunt absorbite numai dacă le zdrobim bine. Când am terminat cu asta, putem da peste sosul tonkatsu și apoi amestecarea. Suntem deja foarte înfometați, caz în care ar putea veni marele sacrilegiu: semințele de sos suficient de zdrobite, lipite de capătul concasorului de susan din lemn, sunt puse în gură într-o mișcare rapidă - din fericire, niciun japonez nu se uită acolo, altfel am putea găsi noi înșine pe stradă. Scopul tuturor abaterilor va fi că odată ce obținem în sfârșit carnea prăjită (pentru care am venit), le înfundăm în ele. Un alt sacrilegiu: acest sos nu trebuie amestecat cu orez. Când un japonez vede acest lucru, el rămâne fără lume.

Acum vino din nou un mic ocol. Carnea prăjită clasică japoneză (adică tonkatsu) este fabricată exclusiv din carne de porc. În același timp, Japonia este deja mai permisivă cu privire la această problemă: acest restaurant a oferit, de asemenea, un castron mixt care a inclus crab și pui în plus față de carne de porc. Dar cel mai important lucru vine acum: oricare ar fi carnea, nu este acoperită cu pesmet, ci cu pesmet. Panko absoarbe cu greu uleiul (spre deosebire de pesmet, care poate amesteca în ulei), oferind cărnii o senzație mult mai aerisită și mai ușoară.

Adevărata carne prăjită japoneză (tonkatsu) este făcută din carne de porc Sursa: Origo

Metoda de preparare este de asemenea importantă: tonkatsu nu trebuie preparat niciodată într-o tigaie, ci într-o friteuză, astfel încât uleiul fierbinte să acopere complet carnea. Un must-have este sosul tonkatsu, care poate fi dulce, dar poate fi și condimentat. Pe oricare o alegem, va fi genial. Oh, și încă unul. Nu este la modă în Japonia tăierea cărnii. Prin urmare, nu ar trebui să fim surprinși dacă în loc de carne subțire de hârtie (poreclită: pesmet prăjit) în Ungaria, se servesc felii groase frumoase, care sunt tăiate în fâșii după coacere, astfel încât să poată fi consumate și cu bețișoare. (Aduc o furculiță sau o lingură la cerere.) Carnea mai groasă este mult mai gustoasă decât versiunea care este zdrobită până la boala mintală - auziți bucătari maghiari, îmi place să citesc asta?

Dar nu mai este timp, pentru că după aproape o jumătate de oră de așteptare, minunile vin la noi. La început, am cerut un sfoară de porc prăjită, acoperită cu o ouă amestecate jumătate prăjite, foarte curgătoare și înșelate cu ceapă. Servirea este artistică, obligația asociată cu aceasta (numită supă miso) vine într-un castron mic cu plante plutitoare verzi, ciuperci siitake și inevitabilul tofu. Orezul de aici este un pic lipicios, dar moale și, când este amestecat cu carnea prăjită, sosul tonkatsu de susan, este pur și simplu ceresc. Nu, nu este bunica sau fața de masă în carouri a restaurantului polar cu picătura mică, este complet diferită, nu se poate descrie, trebuie să călătorești și să o gusti.

Vasul mixt avea nu numai carne de porc, ci și crab și pui Sursa: Origo

Colegii au cerut un bol mixt, degeaba le-am spus să lase cancerul altcuiva, dar nu, au insistat ei. Când adevăratul tonkatsut (cotletul de porc) este luat în gură, reacția este un murmur satisfăcut, atunci știu deja că am câștigat, că i-am convins, merită să vin aici să mănânc, nicăieri altundeva. La a doua noastră vizită, las carnea de ou în iad, vin tonkatsu-ul tradițional și real, firimiturile de porc ale porcului prăjit, carnea groasă, farmecul texturilor gustative pe măsură ce întregul lucru se sfărâmă în gură.

Un alt castron mixt de la Kumamoto Sursa: Origo

Vă rugăm să recunoașteți: Japonia a câștigat lupta cu carne prăjită împotriva Europei cu K.O. În mod deliberat, nu compar gospodinele duminicale ale gospodinelor ungare cu această lume japoneză de basm (nu ar fi sportivă), dar friptura vieneză, care este reperul în Europa, a pierdut, de asemenea, o erupție la tonka cu firimit de clătite. Acest lucru ar trebui învățat acasă, acest lucru ar trebui preluat de întreaga lume. Dacă aș avea mulți bani, aș deschide un restaurant tonkatsu la Budapesta, astfel încât toată lumea să se bucure de ceea ce ne-am putea bucura noi în Kumamoto îndepărtat.

Supa de miso și un castron de orez sunt, de asemenea, necesare pentru sărbătoare Sursa: Origo

Totul este deja epuizat, doar coada crabului urmărește farfuriile, ar trebui să vă mișcați, dar este dificil să mergeți, deși trebuie să mergeți încet, autobuzul merge la Jacuszíró, va fi un meci de handbal după-amiaza . Colegii mârâie apreciativ și cu burta plină, caiacul va ajunge în autobuz, dar încă mai au suficientă putere pentru a recunoaște: am avut dreptate. Pentru că, indiferent cât de ceresc este sushi, oricât de bun ar fi rami-ul, ne putem plictisi de bucătăria japoneză într-o săptămână, putem trece la bavareză sau italiană (ambele ne-au fost disponibile în Kumamoto), doar ode la carnea prăjită japoneză.

În acest articol, am încercat și eu să fac toate acestea.

Kumamoto, Japonia, 30 noiembrie - 11 decembrie 2019.