„Am scris nu unui public restrâns, ci unui public care spumează carnea” - Vizită la Jamie Oliver, Londra

26 octombrie 2019 | FB | Timp de citire aprox. 8 min

„A trebuit să aștept opt ani pentru că tocmai oamenii încep să ia legumele mai în serios”, spune Jamie despre noua sa carte, care a fost publicată și în limba maghiară în zilele noastre și a fost inspirată de popoarele de lungă durată, care mănâncă legume, printre altele. Scopul nu este mai puțin decât să sculpteze din legume o stea rock interesantă. Am vorbit cu Jamie Oliver în bucătăria sediului central din Londra, în timp ce făcea popcorn picant în loc de crutoane deasupra salatei, iar numeroasele feluri de mâncare oferite includeau un vis de vinete care îmi vărsa lacrimi în ochi. Raportul fiului său Borcsa.

Am ajuns la locul de desfășurare cu o jumătate de oră mai devreme, nu este de mirare că nu fusesem entuziasmat de o lună de când Park Book Publishing sunase cu o ofertă fantastică: aș vrea să merg la Londra ca singurul jurnalist din Ungaria la Jamie Oliver strălucitor, nou-nouț, pe bază de legume pentru prezentarea dvs. Dar nu numai că sunt teribil de supărat, dar și mama mea, care nu putea decât să se cutremure la vestea cea mare:

"Borcsa, acesta este culmea întregii tale vieți și a carierei tale!"

Vedeți, poziția de redactor-șef, cele aproape 700 de articole din ziar WMN, sezonul al treilea al Sava Borcsa și cele cinci cărți pe care le-am scris până acum, toate suprascriu totul pentru mama mea smafu, o oră întreagă cu bucătarul-vedetă în inima Londrei. Și de fapt ... ce drept are!

Din fericire, chiar și așa, nu sunt prima sosire nerăbdătoare, colegul danez se poticnește deja pe prag. Începem să vorbim în timp ce așteptăm. - L-ai intervievat deja pe Gordon Ramsey? Îl întreb pe Martin, bărbos, cu aspect Marcona. „Ahhh, nici nu aș îndrăzni, cred că este îngrozitor. Dar îmi place foarte mult Jamie. Față teribil de slăbită și foarte bună, ne-am întâlnit anul trecut. Și chiar gătește divin. ” După câte se pare, abia m-aș putea încadra în pielea mea, doar să intru în sanctuar (și lângă masa bufetului) cât mai curând posibil! Din fericire, nu a trebuit să aștept mult.

Scopul meu, de exemplu, este să fac vinete lângă carnea prăjită, astfel încât atunci când oamenii vor să repete, să ezite mult timp și apoi să pună legumele în farfurie în loc de carne. ”

Deși el însuși este un carnivor pasionat, el și familia lui au avut zile fără carne de trei sau patru ori pe săptămână de cinci ani, în ciuda faptului că nu au adus o astfel de mentalitate departe de casă. „De fapt am scris această carte pentru tatăl meu. Tatăl meu este tipicul britanic care crede că o felie mare de carne nu se întinde ca o masă normală. ” Dacă îi poate vinde acel concept, are un caz câștigat, explică el. De aceea a creat rețete dintre care majoritatea ar putea fi familiare insulelor: răsfățați mâncăruri confortabile, curry, lasagna, plăcinte și paste - ambalate cu legume. „Am visat alimente pe care oamenii le îmbrățișează fericite în inimile lor”. Și în scopul sacru, el și echipajul său au călătorit mult în jurul lumii în căutarea unor comunități care folosesc în mod tradițional o mulțime de legume pentru a distribui tehnici alternative de condimentare și preparare.

„Delhi, de exemplu, găzduiește majoritatea vegetarienilor, dar cele mai multe bufete de stradă din întreaga lume sunt și ele aici. A fost fantastic să văd cum pot face din legume protagonistul mesei. Pâini Naan care pot conține un vas întreg de alimente vegetale. ” Dar au vizitat și alte capitale vegane din întreaga lume, inclusiv Betleem, Ierusalim și Tel Aviv. „Pot face lucruri incredibile la micul dejun și la brunch! Mi-a plăcut să mănânc acolo, a fost o vacanță în fiecare dimineață, o cavaladă palpitantă de arome, culori, texturi! ”

Timp de doi ani, Jamie și personalul său au vizitat părțile lumii cu cea mai mare speranță de viață. El s-a întrebat ce mănâncă oamenii și care sunt stilurile lor de viață, făcându-i să trăiască mult timp peste medie. "În Coreea, de exemplu, dacă aveți treizeci de farfurii în față, mâncați un total de carne, restul de orez, murături, tăiței."

Prin asta, desigur, nu vreau să mănânc carne niciodată. Dar este timpul să mâncăm mai multe legume.

Dacă aveți doar o zi fără carne pe săptămână și banii pe care îi economisiți investind în calitate sunt mai buni, ați făcut mai bine. "

Între timp, salata se pregătește și în stil, cu parmezan, patrunjel, suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper adăugate la smoothie în locul maionezei clasice. Jamie dezvăluie, de asemenea, că atunci când compuneți un sos de salată, scopul degustării ar trebui să fie să vă facă să vă simțiți mai acru cu doar un punct decât ar trebui. Aici imaginea de ansamblu va fi armonioasă, deoarece o veți pune pe lucruri umede, unde gustul acid este mai bine distribuit. În loc de crutoane, floricele proaspete au fost așezate deasupra frunzelor și miez de porumb la grătar. În tigaie, de îndată ce s-au făcut boabele albe, spongioase, a turnat un pic de chipotle de sos de chili chiar și în căldura acestuia, care se armonizează bine cu porumbul la grătar cu gustul său dulce, nu atât de înțepător, dar de fum. „Întrucât vorbim despre mâncare vegetariană, trebuie să adăugăm un pic mai multă aromă mâncării”, explică el.

În acest moment, nu mai pot suporta. Cum poate Jamie să-și roage copiii de trei sau patru ori pe săptămână mâncarea lui, altfel super delicioasă, dar cu legume? La întrebarea mea despre cum reacționează fluierele de la domiciliu la preparatele sănătoase, el răspunde sincer (râzând):

„Copiii sunt cel mai sincer public, în special bebelușii. Dacă nu le place ceea ce ați făcut, vă vor scuipa ușor în față. Nici măcar cel mai rău musafir nu face asta! ”

Deși crede că salata iceberg este cel mai plictisitor verde din lume, dar pentru că este crocantă și dulce, le place și celor mai mici. El a folosit trucul de a pune un bol mare de salată pe masă în timp ce se pregătea cina, apoi copiii flămânzi care se uitau la ea. (Între timp, am citit-o înapoi, iar această metodă este confirmată de diverse cercetări: înainte de cină, majoritatea copiilor sunt mult mai predispuși să mestece legume.)

Cartea sa, publicată acum, conține în principal rețete pe care le poți arunca împreună într-o seară medie în timpul săptămânii timp de douăzeci de minute pentru cină pentru întreaga familie și sunt atât de delicioase încât toată lumea, de la un copil de trei ani până la un adolescent, își iubește părinții. „Chiar și eu însumi mi-e frică de ritmul în care lucrurile se schimbă, cât de transformată este gândirea”. În urmă cu douăzeci de ani, când a început să facă bucătarul gol, timpul pe care o persoană obișnuită era dispus să îl dedice gătitului zilnic era de 48 de minute. Scădea de la an la an, cu doar douăzeci și câteva de minute în urmă cu trei ani. „În trecut, mâncarea nu avea acest tip de„ überizare ”. Acum pot comanda orice mâncare pentru casă cu două clicuri. Din această cauză, oamenii nu numai că au devenit mai nerăbdători, dar au și așteptări mai mari. Știu mai multe despre mâncare, își doresc arome mai gustoase. Și nu vor să petreacă atât de mult timp în bucătărie. Aceasta este o sarcină imensă și teribil de dificilă pentru mine. ”

De aceea, el nu se implică prea mult în felierea și tocarea precisă, printre altele, pentru julienne. Începe și rețeta pentru numele fantastic „tăiței de soare” care tocmai se face (și de aceea îl iubesc atât de mult pe Jamie pentru simplitatea fără îngheț, printre altele) prin „tăierea rău a legumelor” (adică, așa cum spune el, tăiați-le prost). Tind să-l numesc rustic, dar ideea este: nu aveți nevoie de pepeci, uitați de fax, în afară de expresiile culinare franceze. "Rău toată lumea poate felia!" Jamie o liniștește în timp ce arde ardeiul galben într-un mod de aici și de văzut. Și dacă ai tocat cu pricepere legumele „rău”, restul este jocul copiilor, chiar și pentru începători perfecți.

De asemenea, încearcă să se limiteze la minimalism când vine vorba de resturi de legume, spune-mi întrebarea mea. „Am decojit legume de ani de zile, dar sincer, nu este cel mai distractiv lucru despre gătit, în afară de faptul că am luat mult timp. Dacă te uiți la rețetele mele acum, acestea nu au multă decojire de legume, deoarece nu există doar lucruri utile, bogate în vitamine, în coaja de legume, ci și gustul. ”

Jamie vorbește despre legume cu o pasiune atât de mare, încât dacă nu aș fi un legum dedicat și un guru de arahide auto-nominalizat, aș trage imediat un coș mare de sfeclă în fața mea. „Încă pot face legume în țările mediteraneene, dar noi aici, în Anglia, am uitat complet sau acum șaptezeci de ani.

Dacă nu lucrăm cu carne, trebuie să ne punem mai greu pentru asezonare. Oțet, parmezan, alge, ciuperci uscate, chili, condimente, condimente verzi, harissa, sos Worcester - există multe alte modalități de a adăuga adâncime mâncării tale. ”

El ne sfătuiește să luăm în considerare rețetele din carte ca mai mult o metaforă și să ne lăsăm imaginația liberă. „Deschide frigiderul și fii creativ cu ceea ce găsești în el”.

În acest moment după-amiază, însă, mai mulți dintre noi clipim deja curioși (și discret cu picurare de salivă) către masa frumos întinsă, care se prăbușesc dintr-un fel de legume. Din fericire, între timp, se fac și pastele însorite. Jamie ridică vasul și, de parcă am fi fost chiar acasă, invită cu amabilitate: „Haideți, mâncați, băieți!”

Câteva minute mai târziu, muncherul mulțumit Martin se îndreaptă lângă mine, echilibrând pe farfurie o sfeclă aromată cu cimbru, suc de portocale și usturoi, prăjită în cuptor și apoi învelită într-un strat subțire de aluat. „Nu ți-am spus? Nu-i așa divin? ”