Amarantul - bobul organic al vieții

Amarantul este de fapt un cereale fals cultivat, o rudă sălbatică cunoscută în Ungaria sub numele de coadă de porc. Patria sa este America Centrală, unde, pe lângă porumb și fasole, a furnizat unul dintre principalele alimente pentru azteci și incași. Amarantul a dispărut odată cu cuceririle spaniole, în scădere din cauza răspândirii grâului, dar cultivarea lor în satele ascunse de munte din America de Sud și Centrală nu a încetat niciodată.

bobul

Frunzele sale sunt cultivate în prezent în Africa de Vest, India, China, Indonezia, arhipelagul Pacificului, America Latină și Statele Unite. În Statele Unite, acestea sunt, de asemenea, puse în cutii pentru bebeluși - în loc de spanac. Pentru sămânța sa, este cultivată într-o măsură mai mare în Mexic și Statele Unite. În Europa, cultivat și consumat în principal în Germania și Austria sub formă de făină și amarant pufos.

Ce conține amarantul?

● Compoziția de aminoacizi a amarantului este echilibrată armonios, datorită căreia este utilizat 75% conținutul de proteine. Valoarea biologică a proteinelor sale, care poate fi îmbunătățită și mai mult prin tratamentul termic, este mai mare decât chiar și cea mai cunoscută sursă de proteine, laptele, astfel încât NASA a adăugat amarant pe lista de nutrienți compilată pentru astronauți.

● Proteina amarant este deosebit de bogată în lizină, o componentă care lipsește în mare măsură în cereale și porumb.

● Conținutul de fier al amarantului este remarcabil atât în ​​ceea ce privește cantitatea, cât și biodisponibilitatea. Aceste informații pot fi foarte importante pentru vegetarieni și pentru toți oamenii cu deficit de fier, care reprezintă 20% din populația lumii.

● Conținutul ridicat de calciu depășește laptele, deci este cea mai bună sursă de calciu din punct de vedere al biodisponibilității, astfel încât consumul regulat de amarant poate fi util în prevenirea osteoporozei.

● Conținutul de magneziu este mult mai mare decât cerealele, ceea ce are un efect benefic asupra menținerii prospețimii minții și a funcției mușchilor inimii.

● Poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten, deoarece amarantul este o cereală fără gluten și gliadină.

● Datorită conținutului său de fibre alimentare, este eficient și în prevenirea și tratarea constipației.

● Conținutul de ulei din semințele de amarant este de 8-10%, este dominat de acid linoleic și linolenic nesaturat, iar conținutul de acid stearic este de aproape 20%. Semințele de amarant conțin cantități mari de squalen (o hidrocarbură polinesaturată care este unul dintre constituenții naturali ai membranei celulare) în comparație cu alte boabe).

● Are dezavantajul că conține și substanțe antinutritive precum acidul fitic, taninurile, saponinele, inhibitorul tripsinei și oxalatul. Cu toate acestea, tratamentul termic reduce considerabil cantitatea acestora și crește digestibilitatea proteinelor.

Utilizarea amarantului

● Gustul este neutru, deci poate fi folosit pentru alimente versatile, dulci și sărate. Amarantul este de fapt o pseudo cereală, dar utilizarea sa este similară cu cea a cerealelor.

● Semințe crude, întregi gătite, condimentate ușor cu o garnitură excelentă asemănătoare cu hrișca. Făina, 5-10, în alte cazuri 10-50% în aluat de grâu poate înlocui făina de grâu.

● Frunze, lăstari tineri: preparate ca spanacul - pot fi consumate sub formă de supă cremă, legume.

● Semințe coapte - cea mai valoroasă parte: poate fi folosită pentru a îmbogăți garnituri, terci, făină, prăjituri, pâine, fierte, prăjite, ca germeni-legume, grâu sau amestecate cu acesta în toate felurile de alimente. Semințele apar ca căldura ca porumbul, astfel încât să poată fi consumate direct. Poate fi folosit în paste, prăjituri, dulciuri, foarte gustos și pentru o lungă perioadă de timp pâinea proaspătă este făcută din făină amestecată cu amarant, chiar și din „caviar fals” se poate face din ea. O putem folosi în aluat de clătite, pentru a face budinci, prin măcinarea grâului de hrișcă în făină pentru aluaturi și prăjituri sensibile la aluat.

Utilitatea semințelor de floricele de amarant, care este acum disponibilă în majoritatea magazinelor organice, este mult mai diversă decât aceasta. Cel mai simplu mod este să îmbogățești legătura cu muesli sau să-l consumi singur. În plus, oferă utilizatorului o mare varietate de produse de panificație, supe, salate prin diferite dulciuri până la umpluturi și pesmet.