LABOS AMBRUS: Lapte de cocoș și unt de corbă

CE ESTE BUN făcut dovleac? Coloana iepurelui bine lovită? Zdrobirea? Și grâul prăjit? Kadarka de la Csongrád? Dar tu? Dar mai ales: ce fel de minune este pâinea făcută cu lapte de cocoș și unt de corbă? Un lucru este sigur: este ca „pâine care vede păsările” pentru bunica mea saxonă. Ceea ce bunicul nostru a adus acasă de la struguri - eu și fratele meu mai mic ne-am agitat cu supa dulce de mazăre verde, găluștele de ouă cu salată sau doar cocul cu tocană, dar am fost încântați să-l vedem pe bătrânul nostru tată când a venit vorba de „pasăre -pâine cu vedere? Pentru că atunci am distrus resturile simple din adâncurile crabului.

Acest motiv cocoș-lapte-corb-coajă provine dintr-un ziar de duminică din 1850 și servește interesul trezit al imaginației copilărești în același mod ca și cel mai cunoscut însoțitor „cu vedere la păsări”. Un corespondent rural scrie în această lucrare veche că pâinea făcută cu unt de gândac și unt este cea mai delicioasă:

„Mătușa întotdeauna a tăiat felii de pâine, a tăiat-o în mușcături și a spus:„ Mănâncă asta, dar fiica mea mică; căci este pâine coaptă cu unt de coajă de cocoș. De asemenea, a fost bine - când nu am mai atribuit bunătatea pâinii untului de corbă, bătrâna mătușă m-a învățat, așa cum obișnuia ea, să coac pâine moale și care nu se sfărâmă chiar și după o săptămână. ”.

Și apoi vine rețeta pentru coacerea pâinii - la fel ca multe alte alimente, băuturi, conserve și alte trucuri culinare dintr-o carte proaspăt citită. Dar nu este o carte de bucate obișnuită și nu menționez o colecție de amintiri din culmile gastronomice, dar am enumerat aproape doar câteva motive alese la întâmplare dintr-un gen foarte excelent și special al unui scriitor foarte modern.

Jámborné Balog Tünde

Autorul său numește opera sa o „carte de cărți de bucate”, cu „povești vechi și noi” - și, pe lângă aspectele sale de istorie familială, denumirea genului ne permite să o interpretăm și ca o broșură din care cele mai bune tradiții ale bucătăriei maghiare vechi pot (nu poate) fi pregătit. Pentru a învăța, de exemplu, oh, tinerii de azi, transcrierea corectă a puiului sau jupuirea profesională a iepurelui; secretul de a face știucă smântână sau putrezirea și smulgerea păsării fazan; coacerea malțului de germeni și încă o mie de trucuri, practici, științe intenționate care, după cum știm bine, ajung să renunțe nu doar la un aliment, ci la viața însăși. Cu care tealul („am mâncat în mai când frunzele de struguri sunt încă fragede, dar suficient de mari pentru a înfășura umpluturile”), coloana vertebrală a iepurelui („nu există nicio femeie care să poată veni cu o coloană vertebrală de iepure bine făcută”), grâul prăjit în vremuri de sărăcie sau război poți face un zăngănit, urechea unui prieten, un derel cu un aluat croit cu un greblă (derley cutter).

Cartea de proză a lui Tünde Jámborné Balog rimează evident cu lumea prozei lui Krúdy; pe măsură ce ochii lui văd orașul, casele, turnurile, strângând în el tot ce este important: dragoste, tinerețe, peisaj și spirit; tot ce s-a acumulat în suflete. Dar ajunge și la alte tradiții de proză, de la Jókai la Tömörkény și Ernő Szép, sau la romanul lui Márai, Sindbád merge acasă și bineînțeles la Proust. Are o dispută separată cu Krúdy - „Sindbád era în bucătăria mea la acea vreme, are și el treizeci de ani. S-a așezat la masa din bucătărie, adulmecând de mirosul de ceapă roșie și dând sfaturi. De exemplu, am frecat rucsurile cu busuioc conform rețetei sale și le-am învelit în felii de slănină afumată subțire de păr ”- și așa mai departe. Masa de bucătărie utilizată în mod regulat de autor este atât reală, cât și metaforică, iar cea mai mare parte a textului este alcătuită din țăranii Makó, fermieri mari și mici (harta orașului Makó cu ceapa ei veche poate fi desenată aproape pe baza cărții):

„Mătușa Zsuzsika Csáki avea ochii mari și căprui, nasul pițigoios, un grüberlije, un model cu șiret, o haină de iarnă la modă, iar tortul ei cu nucă nu s-a prăbușit niciodată în timp ce coace.”.

Biserica Sf. Nicolae, Gent, Belgia (circa 1895)

Scriitorul Lajos Ambrus este autorul permanent al blogului