HEKK, SAU CARP - este cel mai maghiar pește?

Merluc european, pe care unii capete de oameni educați sunt dispuși să-l descrie doar sub forma „Heck”, în latină „Merluccius merluccius”, care este clar pentru aproape toată lumea, și în limba maghiară, larg răspândită de Váncsa, pește de măgar. Dacă nu altceva, dar introducerea peștelui măgar în limba comună va reflecta, fără îndoială, impactul Váncsa asupra gastronomiei maghiare, sau chiar dacă nu.,

dar cel puțin pentru unii dintre fanii săi avizi, sau dacă nu pentru ei, nu știu, în niciun caz, numele pisicilor și Váncsa sunt profund împletite în mine. Ei bine, peștii nefericiți, destinați pentru o soartă mai bună, au fost deja certați de practic toată lumea din această țară, așa că probabil ultimul din rândul care mi-a dat ocazia să le spun tuturor.

Aș putea să vă spun, dar de ce, toată lumea știe că peștele nu a venit în bazinul Carpaților în mod voluntar și nu a intrat în plasă în mod voluntar. Adică, peștele nu poate face nimic. Peștele este nevinovat, nu există rușine. Nu el a vrut, ci noi. Merluciul este o victimă, dintre care aproape 100.000 de tone pe an sunt încă pescuite.

Pescuit de merluciu pe an/1000 tone

Peștele a aterizat

Azi am ieșit pe malul roman și am mâncat un merluciu. Nu pentru că cred că nu există pești mai buni, dar cumva am avut o dispoziție atât de nostalgică chiar acum. Am încercat să-mi amintesc verile lacului Balaton din trecut și, bineînțeles, m-am uitat și la mini festivalul „Pește și vin” sâmbătă la prânz.

Merluciu pe coasta romană

În timp ce măcinai cu dinții carnea peștilor prăjiți de 60 de ani, am meditat la povestea merlucelui. Pe drum sunt dispăruți și aduși la noi de la mii de kilometri distanță. O topim, o lăsăm să fiarbă adânc cu câteva incizii, o transformăm în făină, o prăjim în ulei fierbinte, apoi o mâncăm cu pâine, murături și o mâncăm. Pește frumos cu carne albă pe o farfurie. Puține așchii, ușor de manevrat și pot chiar să cadă bine uneori.

Római Partn Budapesta, sâmbătă, 25 august 2012

Pe coasta romană, merluciul prăjit poate fi achiziționat pentru 330-348 HUF/10dkg. Toți ceilalți pești de apă dulce sunt doar mai scumpi decât acest lucru, iar prepararea lor este în mare parte macerică. Nici măcar nu se vinde la fel de mult precum acest pește prădător transportat de departe, care, chiar dacă doar pentru că a fost un prădător, a fost cu siguranță un măgar care a chemat un pește măgar, dar asta nu afectează până la urmă punctul.

Ce spun numerele?

Am mâncat merluciul și, cu siguranță, nu avea gust atât de mult pe cât am sperat în secret, așa că credința că nu ar strica să îmbunătățim calitatea și cantitatea iazului domestic care cultivă pești în jur de 13.000 de tone pe an, nu a făcut decât să se întărească. . În plus, 80 la sută din cele 13.000 de tone sunt crap, pe care îl iubim mai ales, mai ales în preajma Crăciunului, dar nu atât de mult încât îl mâncăm gras, noroios, doar pentru că este domestic și pentru că este „al nostru”.

Pe lângă fostele 13.000 de tone, în fermele piscicole intensive se vor produce aproape 2.000 de tone. (Acest număr include, de asemenea, noua fermă de sturioni.) Aproximativ 90 la sută din cele 2.000 de tone de somn african sunt încă supraevaluate, deoarece nici măcar nu știm că ar trebui să le iubim pentru că au crescut în apa menajeră, credem că este străin.

Fostele două zone de producție sunt asociate cu pescuitul în apele naturale cu o producție de 6 000 de tone (

1,800t) și capturi recreative, care este mai probabil să însemne pescuit (

4.400t). Și aici, crapul este elementul dominant al compoziției peștilor, astfel că, în general, pentru toate elementele, proporția crapului va fi în jur de 80%, ceea ce la rândul său este o problemă din mai multe puncte de vedere.

Cu barca pe Dunăre

„Ezitare” vs. "Plătită"

Potrivit comunicatului de presă al Ministerului Dezvoltării Rurale din 30 septembrie 2011:

„În prezent, crapul reprezintă aproximativ 80% din producția internă de pește, dar tehnologiile de producție s-au schimbat cu greu în ultimele decenii, darămite dezvoltarea produselor. În anii 1950, am produs atât de mulți pești în Ungaria cât facem astăzi. În ciuda tuturor realizărilor sectorului de iazuri din Ungaria, acesta nu a fost pregătit pentru noi provocări, cum ar fi intensificarea concurenței pentru resurse (de exemplu, apele pentru zonele umede), schimbările în obiceiurile consumatorilor și transformarea canalelor de vânzare (de exemplu, dominația lanțurilor de supermarketuri). ). Datorită tuturor acestor lucruri, este necesară o schimbare de atitudine și inovație pentru a îmbunătăți percepția peștelui produs în Ungaria (în special crapul) ca produs, atât acasă, cât și în străinătate, și pentru a fi competitiv cu peștele de mare. Instrumentele și procedurile moderne au devenit foarte stabilite în Ungaria. ”

Și din primele motive, nu pare o coincidență faptul că merluciul (și peștele comercializat ca „merluciu”) continuă să dețină poziții ferme în fermele piscicole, în timp ce sectorul se roagă și pentru o schimbare de atitudine în rândul populației.

Nivelul scăzut al apei Dunării la malul roman (25.08.2012)

Populația caută și cumpără pește și merluciu mai ieftin din fructe de mare în fermele piscicole de pe malul apei. Merluciu, care în ultimele decenii a dezvoltat o cultură culinară asociată cu vara și apa, la fel ca și crapul din lumea supelor de pește și a sărbătorilor de Crăciun. „Hackingul” a devenit un program, în special în rândul persoanelor tinere și de vârstă mijlocie, în timp ce pescuitul a devenit o tradiție pierdută, în primul rând din cauza „păcatului” pescuitului și în al doilea rând din cauza „păcatului” fermelor piscicole. Merluciul nu poate face nimic, ar fi păcat să rănim, așa cum este sigur că populația nu poate fi trasă la răspundere pentru consumul de 4 kg/persoană/an de pește. Schimbarea necesită mai mult decât rugăciunea, așteptarea unui miracol, că de mâine ne vom iubi mai bine peștele înghețat, pentru că ai noștri și speciile de pești care nu sunt încă prea prețuite astăzi, deoarece acest lucru este în interesul industriei piscicole.

Sándor Csíki ♣

Din păcate, pescuitul în apele naturale a devenit acum sinonim cu jaful, așa că - deși simpatizez cu reprezentanții rari, cinstiți ai acestei vechi, minunate profesii - în ciuda faptului că sunt pescar - ar fi mai bine să nu o facem în viitor.
Nu văd cât de mulți pești domestici de crescătorie (aprox. = Crap) ar putea împinge merluciul în jos, deoarece crapii de crescătorie sunt de obicei produși în lacuri de apă foarte noroioase, imobile, din hrană proastă, deci ar fi un miracol dacă ar fi credincios, dar delicios .
De asemenea, este un proces interesant că într-o parte semnificativă a hanurilor noastre, somnul african este deja somnul în mod implicit ...

Dacă consumul de pește continuă să scadă. ((deja în scădere)) În continuare, cantitatea de producție de pește comestibil și captura de pește scade și în Ungaria. Deci, ce reprezintă media maghiară ridicată? Multis discounted „alimente din cauciuc? Cred ca da! 🙁

Merluciul este deja listat ca măgar în Brehm. Numele derivă cu siguranță din traducerea numelui italian „asinello” pentru eglefin (Melanogrammus aeglefinus, Linnaeus 1758) și aplicarea greșită a acestuia pentru merluciu.

Merită să acordați atenție pisciculturii, va juca un rol foarte important în viitor!

p.s. În comparație cu comentatorii de mai sus, sunt mai puțin pesimist. Schimbarea de atitudine a început. 🙂 Dacă nu ar fi fost așa, probabil că nu aș fi deschis un blog cu mâncare de pește în urmă cu jumătate de an. 😉 Sigur, poți să te plângi, dar trebuie să faci diferența!

Obișnuiam să mănânc un merluciu de 60 de punți cu cuburi acre, pâine, merluciu proaspăt, a fost unul dintre cele mai bune din viața mea! Fac crap Dorozsma în weekend, săptămâna trecută a fost fish & chips din codul Alaska. În fața sa se află boia de somn, din somn. Indiferent că este intern sau străin, peștele este delicios și dacă pot, mănânc de multe ori când îl primesc! Problema este că maghiarii se călcă unii pe alții pe crap doar de Crăciun, nici măcar nu se uită la pește tot anul și poate fi stricat, ca în piața de la noi. Acolo, au vândut crap în Tisa că trebuie să caute grăsime pe o ghemuit de patru kilograme! Colegii mei mănâncă doar pește străin înghețat, chiar și pangasius, pentru care nu mai există pește dezgustător.