Amprenta de carbon a alimentelor

Atât producția agricolă, cât și industria alimentară, precum și transportul alimentelor, reprezintă o povară pentru mediul nostru. Cum pot fi măsurate toate acestea? Despre asta se referă unul dintre ultimele studii din revista WESSLING Knowledge Center.

Resursele utilizate în producția produsului, energie, materii prime și materii prime, producția de materiale de ambalare și transport contribuie semnificativ la emisiile de gaze cu efect de seră și, astfel, la schimbările climatice.

Éva Erdélyi, Tímea Jakuschné Kocsis, Judit Lovasné Avató descriu într-un articol publicat și publicat în Buletinul de testare a alimentelor de către WESSLING Hungary Kft., Un laborator independent, că totuși colectarea datelor și compilarea hărții materiilor prime nu este o sarcină ușoară.

Numere, aspecte

În calcularea amprentei de carbon, 50-54% din gazele cu efect de seră emise provin din metan din fermentația digestivă. Potrivit cercetărilor chineze, producția de alimente de origine animală are o amprentă de carbon mai mare decât cea a alimentelor de origine vegetală (cea mai mare producție de carne de vită și miel și cea mai mică amprentă de carbon din producția de ridiche).

În plus, piața produselor organice (organice) se extinde. Pe baza studiilor anterioare, deși emisiile de gaze cu efect de seră legate de dietele convenționale și organice sunt în esență aceleași, emisiile de gaze cu efect de seră legate de utilizarea terenului sunt de cca. Cu 40% mai mare pentru dietele organice.

O echipă de cercetători italieni, Buratti și colab., Au găsit o amprentă de carbon de 1,18 kg CO2e/kg pentru pâinea obținută din grâu din tehnologiile tradiționale de cultivare, în timp ce 1,55 kg CO2e/kg pentru pâinea obținută din grâu cultivat organic.

Cu toate acestea, atunci când amprenta de carbon a fost calculată pe unitate de teren utilizată pentru producția de cereale, performanța agriculturii ecologice s-a dovedit a fi mai eficientă: emisiile de gaze cu efect de seră pe hectar au fost cu 60% mai mici decât cele ale tehnologiei convenționale de cultivare.

Amprenta de a mânca afară

Amprenta de carbon a meselor la domiciliu și restaurant a fost, de asemenea, examinată: amprenta meselor în afara casei a fost de 2,87 kg CO2e/persoană/masă, în timp ce amprenta de carbon a meselor de acasă a fost de 1,57 kg CO2e/persoană/masă.

Potrivit a șase sondaje efectuate în magazinele alimentare alimentare suedeze, 85% din cantitatea de deșeuri generate provine de la departamentul de fructe și legume, care a reprezentat 46% din amprenta de carbon pierdută. Departamentul de carne a produs 3,5% din deșeurile generate, reprezentând 29% din emisiile irosite.

Observațiile a treizeci de bucătării suedeze de catering au constatat că cantitatea de deșeuri alimentare pe porție servită a fost de 75 g, ceea ce reprezintă 23% din cantitatea de mâncare servită.

Amprenta de carbon a femeilor, bărbaților, consumatorilor cu venituri mici și mari

Conform studiilor Zsófia Vetőné Mózner, amprenta ecologică și de carbon a cărnii și a produselor lactate este cea mai ridicată. El a arătat că în Ungaria, pe baza studiului obiceiurilor lor alimentare, bărbații au o amprentă ecologică cu 13% mai mare decât femeile.

În societate, consumul de alimente crește odată cu creșterea salariilor, ceea ce înseamnă că indivizii cu venituri mai mari cheltuiesc mai mult pe alimente decât cei cu salarii mai mici.

Pentru cele 27 de state membre ale Uniunii Europene, au fost utilizate modele macroeconomice pentru a calcula amprenta de carbon a consumului personal pentru cinci grupuri de gospodării defalcate pe categorii de venituri.

Gospodăriile din cea mai mare categorie de venituri reprezintă 45% din venit, dar sunt responsabile pentru 37% din amprenta de carbon, în timp ce gospodăriile cu cel mai mic venit reprezintă 8% din amprenta de carbon cu 6% din venit.

În studiul lor, autorii prezintă mai multe metode de calcul

În general, este convenit ca calculul să fie efectuat specific produsului, urmând principiile și pașii generali. Este recomandabil să îl specificați mai întâi pentru grupurile de produse, iar în cadrul acestuia, calculul poate fi efectuat specializat pentru fiecare produs.

Aspectele socio-economice care apar în prim plan în acest proces trebuie, de asemenea, evaluate. Modificări ale indicatorilor în timp, îmbunătățiri ale tehnologiei de cultivare și ale proceselor de producție, modificări ale ambalajelor și consecințele unei gestionări mai eficiente a deșeurilor pot fi, de asemenea, examinate.

De exemplu, a fost ilustrat și faptul că felul în care sunt preparate mâncarea poate fi o mare problemă: transformarea unui kilogram de orez brun și examinarea proporțiilor amprentei de carbon ale orezului la faptul că este îmbibată mai mult în casă fără înmuiere pe o sobă electrică.amprentă de carbon decât gătirea pe un arzător cu gaz după îmbibare.