Căutați o rețetă sau un ingredient

În prestigiul său de un minut de la sfârșitul anilor ’60, István Örkény a stabilit o amintire de neuitat a acestei specialități: „Am pus-o într-un scrumier, am urmărit-o. Ne-am plimbat, ne-am împrietenit cu ea, am lăudat cât de frumoasă și exotică era. În partea de sus a răsărit o plantă separată, ceva asemănător unui palmier; dacă îl udăm sau îl punem în apă, s-ar putea să crească și să înflorească în curând ”. - scrie. Deși nuvela surprinde o degustare de ananas cu succes moderat, aceasta arată cu fidelitate cât de minunat a fost chiar în secolul al XX-lea pentru un maghiar să obțină un ananas adevărat.!

Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, cultivarea a fost experimentată și în Ungaria, nu nicăieri!

Unde crește ananasul?

Ananasul (denumire științifică: Ananas comosus) aparținând familiei bromeliilor, care crește frunze de până la 120 cm lungime și ajunge adesea la o înălțime de 70-150 cm, este o plantă deosebit de iubitoare de căldură. Patria sa este zona din America de Sud până în Mexic, unde a fost cultivată în perioada pre-lomboleană și chiar venerată ca un adevărat făcător de minuni.

A venit în Europa prin medierea spaniolă. După toate probabilitățile, a fost adus pe continent de către Columb însuși în 1493, din a doua călătorie în Guadelupa (arhipelagul a ceea ce este acum Antilele Mici), unde a fost dăruit populației locale de fructele speciale. În timp ce exploratorului spaniol și însoțitorilor săi li s-a amintit în mod clar de un con de pin considerabil de fructul parfumat care a fost consumat în mod indigen de nativi, i s-a dat acest nume - cuvântul englezesc ananas (literalmente „măr de pin”) păstrează încă practica navigației.

Cuvântul ananas provine din limba guarani vorbită în țările din America de Sud, în care este cunoscut sub numele de „nana”, în numele științific este asociat cu cuvântul latin comosus, care înseamnă „cu cazane”, care se referă la frunzișul de la vârful fructului.

În Europa, la început, au fost oarecum averse față de el, în 16-17. cu toate acestea, a apărut în sere amenajate pentru cultivarea plantelor exotice din secolul al XVI-lea și chiar a ajuns în India, iar în America de Sud până în prezent sunt deja raportate cronici ale plantațiilor serioase de ananas. A 18-19. În secolul al XIX-lea, tot mai multe „case de ananas” au fost construite în toată Europa pentru a cultiva fructe tropicale.

În Marea Câmpie, fructul minunat exotic a fost cultivat în castelul contelui Glatzék și în partea de vest a țării în serele familiei Esterházy. Potrivit unei date din 1830, recolta anuală de ananas în Eisenstadt a fost de aproximativ 400 de bucăți - deși aromele sale nu puteau nici măcar să se apropie de fructele din Caraibe și din America Latină, dar frumusețea lor a concurat cu îndrăzneală.

Astăzi, se produc numeroase soiuri de ananas (aproape 100 de specii), dar, în afară de plantele ornamentale, fructele comestibile pot fi împărțite practic în 3 tipuri majore: două cărnuri albe, așa-numitele spaniole și regine, și una galbenă.

Epoca Revoluției Industriale nu a lăsat neatins ananasul care a devenit disponibil pentru un public mai larg. Mecanizarea producției, încercată mai întâi pe insula Hawaii, a fost urmată curând de conservarea în aceeași zonă, care apoi a răspândit fructele în fiecare colț al lumii - și a devenit principalul export al insulei. O parte a adevărului este că Hawaii nu a fost mult timp cel mai mare producător și exportator de ananas. La nivel global, Brazilia, Filipine (unde fibrele de frunze au fost folosite și pentru fabricarea țesăturilor încă din secolul al XVI-lea) și Costa Rica se află pe podium, totuși multe feluri de mâncare cu ananas indică (cel puțin în numele) importanța insulei. Cine nu ar ști pizza hawaiană încărcată cu ananas?

Ideea este să trăiești în fructe proaspete

Ananasul a fost consumat în câmpuri antice, cu mult înainte de a ajunge în Europa, ca un adevărat fruct minune. Efectele sale extrem de benefice asupra sănătății sunt combinate cu gustul său fabulos. Curățarea, înfrumusețarea, menținerea sănătății și chiar unele triburi indiene cred că își datorează popularitatea extraordinară ingredientelor complexe ale fructelor, care au un efect benefic asupra masculinității.

Nici nu este o coincidență faptul că 20-21. curele și dietele populare de curățare din secol recomandă în mod specific consumul de ananas. Potrivit unor opinii, consumul regulat de 10-15 dkg de ananas proaspăt pe zi timp de 2 săptămâni (cu o dietă hipocalorică, desigur, cu mult exercițiu) poate obține deja rezultate bune în lupta împotriva excesului de kilograme. Ananasul are o reputație miraculoasă datorită numeroaselor sale vitamine și a conținutului extrem de ridicat de fibre, precum și a amestecului său special de enzime care degradează proteinele. Acesta nu este altul decât bromelaină sau bromelaină (nu trebuie confundată cu bromelaină!), Care a fost utilizată în scopuri medicale încă din 1957. Cu toate acestea, nimeni nu ar trebui să fie înșelat de concepția greșită că, gustând felii de fructe proaspete, surplusul de grăsime din organism poate dispărea într-un hippie-hop.!

Astăzi, articolele științifice arată că, deși ananasul conține bromelaină în forma sa naturală, organismul este necesar în concentrații semnificativ mai mari pentru arderea rapidă a grăsimilor decât în carne (desigur, acest lucru singur nu este suficient pentru pierderea rapidă în greutate).

Ca antiinflamator, în tratamentul varicelor, precum și în descompunerea proteinelor și în prevenirea bolilor cardiovasculare, compusul este extras din fructele și tulpinile de ananas și se adaugă în concentrații mari la suplimentele alimentare și medicamentele. Aceasta nu înseamnă că consumul de ananas nu ar favoriza slăbirea și nu ar fi un fruct extrem de sănătos, dimpotrivă!

Pe lângă bromelaină, conține acid folic, calciu, potasiu, mangan, magneziu și fier în cantități mai mari decât vitaminele A, B și C și E. Până la 30 dkg de ananas proaspăt vă vor acoperi nevoile zilnice de vitamina C cu o dietă de 2000 Kcal! Cu ingrediente sănătoase, care sunt excelente pentru corpul uman, nu se poate sublinia suficient că conținutul său extrem de ridicat de fibre are un efect foarte benefic asupra sistemului digestiv.

Mirosul și aromele sale deosebit de gustoase îl fac atât de irezistibil, încât nu îngreunează cel puțin să ne prindem uneori cu o cura de ananas! Un adevărat concentrat de sănătate, deoarece s-a dovedit a fi eficient ca stimulator imun și antiinflamator.

Cu toate acestea, faptul este că bromelaina se pierde complet, iar vitaminele se pierd în cea mai mare parte în timpul conservării și tratamentului termic, deci dacă doriți să vă bucurați de toate proprietățile sale benefice, merită să consumați fructe proaspete.

Cum se alege ananasul?

De unde știi ce copie merită să te duci acasă de pe piață, pentru binele comun? Cea mai sigură metodă este de a alege un fruct tare, dar copt, parfumat. Deoarece nu este o piață de schimb, este recomandabil să se evite ambele exemplare cu o piele prea verde (sunt necoapte și destul de acre sau fără gust - poate că fructele din nuvela Örkény ar fi putut fi așa) și cele cu frunze galbene, ofilite (care poate fi rămas orfan de mult timp). în depozite). Cel mai sigur mod este să-l mirosiți și să mirosiți fructele proaspete. Există cei care merg chiar mai departe și prind cu fermitate unele dintre frunzele verzi ale ananasului când frunza este ușor scoasă, avem de-a face cu un exemplar matur - acest lucru este bineînțeles tolerat moderat de comercianți.

Și dacă am luat deja copia perfectă acasă, mâncați-o cât mai curând posibil! Cea mai simplă metodă de peeling este tăierea ambelor capete cu un cuțit mare și ascuțit și îndepărtarea cochiliei în direcția longitudinală. După aceea, merită tăiat pe jumătate pe lungime, cu excepția cazului în care există un instrument special în gospodărie cu care să găuriți în siguranță prin mijlocul fructului. Deoarece este un fruct extrem de fibros, este bine să scapi de partea lemnoasă din mijloc - nu este o coincidență faptul că intră și în cutii sub formă de inele de ananas.

Fructele astfel preparate sunt un suc valoros care poate fi consumat imediat sau extras de un storcător. Acesta din urmă are un loc în fiecare leac de post.

Ananas pe masă!

Dacă nu vrem sau putem mânca totul proaspăt, îl putem folosi pentru mai multe feluri de mâncare. Puteți chiar să creați un meniu complet pe ananas - combinat cu o varietate de condimente (chili, piper Cayenne sau nucă de cocos sunt probabil cele mai frecvente pentru aperitive sau feluri principale), topping-uri (de exemplu, delicatese, cremă, cremă de vanilie, ciocolată - pentru deserturi).

Poate mai puțin cunoscut este faptul că maeștrii bucătari îl folosesc rar și pentru a înmuia carnea, profitând de efectele de rupere a proteinelor ale bromelainei deja menționate.

Unul dintre cele mai simple, aproape iconice feluri de mâncare de ananas este un sandviș hawaiian sau Toast Hawaii. Poate fi o surpriză, dar acest sandviș fierbinte, deosebit de popular în a doua jumătate a secolului XX, nu s-a născut în străinătate. El își datorează cariera mondială primului bucătar de televiziune german (în limba modernă: vest-german). Născut în Westerwald în 1906, Carl Clemens Hahn și-a început de fapt cariera ca actor, dar și-a făcut show-ul de bucătar de televiziune în 1953, pe care l-a condus apoi timp de 11 ani (a fost „Bitte, in zehn Minuten zu Tisch”). Clemens Wilmenrod a devenit cunoscut ca artist și, pe lângă sandvișul hawaian creat în 1955, invenția căpșunilor umplute poate fi legată de numele său.

Sandwich hawaian

Ingrediente (per persoană):
1 felie de pâine prăjită
1 felie de sunca (gata sau afumata cruda)
1 felie de ananas
1 felie de brânză ușor de topit (de exemplu, edam, emmental, trapist)
1 cireș de cocktail
putin unt
ardei roșu dulce și dulce măcinat după gust (opțional)

Pregătire: Puneți cuptorul la grătar.
Ungeți ușor pâinea cu unt, așezați feliile de șuncă deasupra, adăugați ananasul și apoi feliile de brânză. Coaceți peste grătarul fierbinte câteva minute. Așezați cireșul cocktail în mijlocul sandvișului încă fierbinte. Dacă vrem să sporim plăcerile, putem presăra cu puțin piper roșu. Se servește fierbinte.

Ananasul, carnea de vită sau de porc și chiar mâncărurile din pește sunt făcute speciale de ananas, care se adaugă întotdeauna la captură la sfârșitul gătitului.

Curry de curcan de ananas ușor de făcut este garantat că va fi un succes atunci când este deschis la arome exotice.

Curry de curcan cu ananas

Ingrediente pentru 4 persoane:
60 dkg file de piept de curcan
2 linguri de ulei de măsline
2 praz
½ ananas (aprox. 50 dkg)
2 dl supă de pui (poate fi făcută și din cuburi)
1 lingură pudră de curry
2 dl cremă
după gust: sare și piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Tăiați pieptul de curcan în mușcături și înconjurați prazul. Ananasul decojit este de aprox. Riscăm 1,5 cm.
Începem să încălzim uleiul într-o tigaie mare sau wok, apoi prăjim carnea 2-3 minute, adăugăm prazul, îl răsturnăm. După alte 2-3 minute, adăugați bulionul de pui. Gatiti cateva minute, daca este necesar, condimentati cu putina sare si piper, adaugati curry-ul, apoi cuburile de ananas, prajiti-le. În cele din urmă, îngroșați ușor cu crema.
Îl oferim cu orez aburit.

Un fel de mâncare popular în bucătăriile din Orientul Îndepărtat (în special thailandez și vietnamez) este ananasul umplut, la care se îndepărtează cea mai mare parte a cărnii fructelor tăiate pe jumătate și apoi cubulete, înapoi la ananas, îmbogățit cu legume, ocazional cuburi de carne prăjite sau tofu . Fel de mancare foarte spectaculos si delicios!

Desigur, ananasul înjumătățit poate fi servit și ca desert - fie umplut cu fructe exotice, fie cu creme. Fructele exotice sunt ingredientul cel mai des întâlnit în deserturile din bucătăriile europene. Perfect pentru aproape orice tip de dulce. Presărat cu puțin zahăr brun și grătar, inelele de ananas prind aproape viață - un desert excelent fulger iarna și vara.

Este, de asemenea, un ingredient excelent în salatele de fructe exotice și cremele de sticlă. Cu toate acestea, proprietățile degradante ale proteinelor ananasului proaspăt inhibă solidificarea gelatinei - acest lucru merită luat în considerare!

Putem coace plăcinte, brioșe cu el, umple-l în prăjituri, chifle cu burete, clătite, putem amesteca sucul acestuia în cocktailuri exotice.