Aperitiv de carpaccio de lux, nu doar de sfoară - spune Gianni - Ghid pentru mese

Lux de aperitiv: carpaccio, nu doar filet - spune Gianni

Personal, îmi place foarte mult povestea unei mâncăruri sau băuturi celebre colorate de anecdote. Ne putem imagina pe foștii regi și curtenii lor, vechi hangi și cârciumari și nu este nicio problemă că totul nu s-a întâmplat exact așa cum ne amintim. Unul dintre aperitivele mele preferate, carpaccio, este doar acela: poveștile unui restaurant legendar, Harry’s Bar, păstrează povestea originilor mâncării.

Felii subțiri de parțel, rucola proaspătă și chipsuri de parmezan - așa arată clasicul carpaccio [pronunțat: carpaccio]. Mulți sunt contrari, deoarece este făcut din carne crudă, la fel ca celălalt aperitiv celebru, friptura tartrică mult mai componentă, care conține gălbenuș de ou crud pe lângă sfoara crudă. Dar înapoi la carpaccio și îndreptându-ne spre Veneția!

Veneția, gondole, cocktail Bellini, Harry’s Bar

THE Harry’s Bar este un restaurant venețian de renume mondial, iar numele barului vine de la un barman local, Giuseppe Cipriani a deschis locul în 1931. Harry’s Bar a fost de atunci mult mai mult decât un restaurant și un bar, o adevărată „instituție de artă” din Veneția, unde acordă mult respect, chiar și pentru o băutură. Restaurantul, deschis de aproape 90 de ani, a transformat vedetele tuturor epocilor De la Charlie Chaplin la Alfred Hitchcock, de la Aristotel Onassis la colecționarul de artă Peggy Guggenheim, de la Woody Allen la George Clooney. Deși Harry’s este un concept real, tot mai mulți oameni pleacă frustrați astăzi, spunând că locul este atmosferic din cauza supraaglomerării, serviciul este, de asemenea, lent din cauza prea multor oaspeți, iar meniul este pur și simplu supraevaluat. Degeaba, interesul excesiv poate merge și în detrimentul unui loc.

Arhiva Ghidului de mese

Fondatorul Giuseppe Cipriani își admiră pasiunea pentru artele plastice ca una dintre „invențiile” sale, cocktailul Bellini Giovanni Bellini inspirat de unul dintre tablourile sale. Cocktailul cu piure de piersici i-a amintit proprietarului de bar de culoarea togei sale sacre descrise într-o imagine de un pictor renascentist. Preparatul din carne viu colorat, carpaccio, este, de asemenea, un pictor renascentist, Vittore Carpaccio revenind de la arta sa, culorile sale roșii aprinse au inspirat numele felului de mâncare.

Haideți să oferim și cocktailuri ușoare de vară pe lângă carpaccio din Italia - și chiar și cocktailuri Bellini! Gianni povestește: Băuturi de vară adaptate la prosecco
Dar dacă poveștile nu erau suficiente, mâncarea visată în 1951 se spune că este una Amalia Nani Mocenigo a fost făcută pentru o contesă numită de medicul ei, care a fost prinsă la o dietă specială de către medicul ei, potrivit căreia doamna aristocratică nu putea mânca decât carne crudă.

Carpaccio (cu puțină exagerare) poate fi orice

Folosim părțile nobile ale cărnii de vită pentru a face carpaccio-ul original, în principal filet sau filet, dar poate fi realizat și din carne de vânat și carpacinările cu pește de mare sunt, de asemenea, foarte populare. Carpaccio de somon și ton apare cel mai adesea pe meniuri, dar sunt făcute și din caracatiță la Harry’s Bar.

Polip carpaccio @Cipriani Facebook

Vegetarienii și cei care sunt reticenți în a consuma carne crudă nu trebuie lăsați în afara experienței oferite de delicatese feliate în fire subțiri. Nu numai peștele menționat deja, ci și legumele pot servi ca materii prime și chiar fructe.

Carpaccio de ton @laesquinaccs Instagram
Carpaccio de somon @starchefs Instagram
Avocado carpaccio @creativeinmykitchen Instagram

Favoritele mele personale sunt ciupercile porcini și carpaccio de ananas. Fructele cu o textură plăcută fibroasă sunt potrivite în special pentru prepararea carpaccio-ului, dar este foarte important să păstrăm carnea legumelor sau a fructelor. Ananas, avocado și altele dificil de tăiat ananas, avocado și altele care nu mai sunt potrivite pentru a face carpaccio.

Boletus carpaccio @bitesandbikes Instagram

Este o idee jucăușă să comparăm carpaccio de castraveți cu salata de castraveți maghiari. În multe case maghiare, se crede că salata de castraveți este cea mai delicioasă dacă feliile de castraveți sunt cât mai subțiri și sucul de oțet pătrunde bine. Putem numi chiar salata de castraveți o crapă de castraveți pentru următorul prânz de familie. Și familia va arăta grozav dacă o servim ca aperitiv!

@tahboub_chef Instagram

Sfaturile mele pentru a face acasă

Puteți găsi rețete bune în multe locuri de pe internet, așa că vă dau sfaturi bune despre cum să le faceți chiar acum!
Cutitul. Folosim mașini de feliat în bucătăriile restaurantului pentru a tăia carne subțire de voal, dar, desigur, nu există o astfel de mașină în gospodării. Un cuțit ascuțit este deosebit de important pentru acest fel de mâncare, care este cel mai bun dacă este subțire și are o lamă lungă. Dacă este posibil, vă recomand un cuțit proaspăt ascuțit pentru feliere, astfel încât să nu tăiem numai carnea, ci să obținem felii împreună.
A îngheța sau a nu îngheța? Ambele metode au adepți. De obicei, sunt puse în congelator înainte de prepararea cărnii, pentru a facilita tăierea feliilor subțiri de păr. Mulți oameni se opun acestei metode, deoarece degradează textura cărnii crude (udate prin decongelare). Eu personal votez pentru cei bine răcori, dar nu înghețați!

Feliile subțiri de carne ar trebui, de asemenea, să fie turtite. În niciun caz nu utilizați o mașină de tocat carne zimțată pentru această operație. Contrastura subțire (sau altă carne, eventual pește) este doar distrusă odată cu aceasta. Cred că este mai bine să folosești feliile de carne și să le parcurgi cu un sucitor. O altă soluție este să puneți (apăsați) oale grele pe ea.
Un truc: dacă feliile de carne rece sunt așezate pe o farfurie încălzită, sfoara aproape că se topește pe ea și va fi foarte delicioasă.

Este mai degrabă o salată decât un carpaccio/pixabay.com clasic

Desigur, puteți împacheta și acest aperitiv cu câteva ingrediente bune (ca în imaginea de mai sus), dar vă încurajez întotdeauna să utilizați câteva ingrediente, dar de calitate! Carne, sare, piper, ulei de măsline, suc de lămâie. Rucola și parmezan. Asta este. Sarea este cea mai bună dacă este cu boabe mari, piperul dacă este proaspăt măcinat, iar uleiul de măsline este o extravirgină delicioasă. Puteți utiliza și Grana Padano în loc de parmezan, dar nu o recomand în niciun fel, dar în jetoane adevăratul.

Dacă o facem doar pentru câțiva oameni, 20 de decograme de flori (sau flori) pot fi suficiente pentru 4 persoane, așa că acest fel de mâncare de lux nu mai este un lux atât de mare.
Acesta este un aperitiv delicios pe care l-aș putea mânca chiar în fiecare zi! Desigur, este mai mult o captură festivă decât obișnuită.

Vă mulțumim că ați citit și amintiți-vă:
este bine să fii în italiană!

Fii bun!
Gianni

Conținutul a fost creat cu sprijinul aparatelor de bucătărie încorporate premium NEFF. Pentru mai multe informații, consultați NEFF Home.