Ar trebui să vă fie frică de acizii grași?

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Este o contradicție interesantă faptul că evaluarea efectelor fiziologice ale dietei este o întrebare strict științifică, totuși mulți laici cred că au o cunoaștere solidă a subiectului. Cu toate acestea, principala problemă este că până acum știința nu a fost în măsură să facă afirmații certe cu privire la impactul nutriției asupra sănătății.

Este sigur că, dacă mâncăm mult, devenim obezi, iar acest lucru poate avea o serie de consecințe negative, dar nu știm exact modul în care compoziția alimentelor afectează funcționarea organismului în ansamblu. Multe tendințe încearcă să recruteze credincioși pentru a-și urma propria filosofie, nu de puține ori din motive financiare. Nu este nimic în neregulă cu acesta din urmă în sine, deoarece logica spălării banilor stă la baza celui mai eficient sistem încercat vreodată în istorie - capitalismul.

Problema principală este corectitudinea afirmațiilor. Multe tipuri de substanțe nutritive au fost deja declarate toxice sau, dimpotrivă, sănătoase nu numai de către guru nutriționali, ci și de oamenii de știință și de societățile medicale.

Cu toate acestea, organismul viu este extrem de complex și de obicei durează mult timp pentru a se dezvolta, ceea ce face dificilă realizarea de observații și experimente care să ducă la concluzii fiabile. Trăsătura caracteristică a zilelor noastre este că afirmațiile făcute pe frontul alimentar - înconjurat anterior de un consens larg - sunt puse la îndoială de știință sau de unii dintre reprezentanții săi.

În această lucrare, discut despre îndoielile care au fost ridicate cu privire la efectele acizilor grași asupra sănătății. În ultimii ani, trei tipuri de acizi grași au intrat în centrul atenției: acizii grași saturați și trans au devenit simboluri ale răului, în timp ce acizii grași omega-3 au devenit simboluri ale sănătății. Să vedem ce știm astăzi despre acestea.

Grăsimi și acizi grași

Saturat vs. acizi grași nesaturați

În ultimele decenii, obiceiurile alimentare ale lumii dezvoltate au fost determinate fundamental de credința că acizii grași saturați pot provoca boli coronariene. Acești acizi grași apar în primul rând în alimentele de origine animală, care conțin și colesterol.

Conform sfaturilor dietetice, ar trebui deci să trecem la consumul de alimente de origine vegetală cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Piatra de temelie a acestei paradigme nutriționale pare să cadă, cu o reevaluare a unui experiment australian (Sydney Diet Heart Study) realizat în urmă cu zeci de ani.

Sydney Diet Heart Study

Acest studiu, realizat între 1966 și 1973, a examinat 458 de bărbați cu vârste cuprinse între 30 și 59 de ani care au avut în trecut probleme cardiace (atac de cord, dureri de inimă = angina pectorală). Cercetătorii au format două grupuri randomizate, dintre care unul a sugerat participanților să reducă proporția acizilor grași saturați la 10% din aportul total de energie și să mărească nesaturarea acestora la 15% consumând alimente adecvate. Grupul de control nu a primit niciun sfat dietetic, dar dieta sa a fost caracterizată printr-un raport mai mare de acizi grași saturați/nesaturați.

Rezultatul a fost surprinzător: grupul experimental a avut o rată a mortalității mai mare atât pentru bolile coronariene, cât și pentru alte boli cardiovasculare și chiar mai mulți oameni au murit din cauza altor boli.

Cercetătorii au rezumat apoi date din publicații mai recente de la perioada studiului - aceasta se numește meta-analiză -, dar nici aceste rezultate nu au susținut efectele dăunătoare ale acizilor grași saturați asupra sănătății. Dar atunci? Se pare că ne confruntăm cu o concepție greșită nejustificată științific despre nesănătatea grăsimilor animale.

În plus, acești acizi grași pot provoca alte boli - accident vascular cerebral, cancer, obezitate etc. - sunt, de asemenea, conectate. Se spune că acești acizi grași se leagă între ei, proteine și colesterol, precipitând astfel efectele lor dăunătoare. Experimente cu un număr mult mai mare de participanți noi, multi-boli sunt încă necesare pentru a turna apă curată în pahar pe această problemă.

acizi grasi omega-3

Acești acizi grași se caracterizează prin faptul că ultima dublă legătură este la trei atomi de carbon de la capătul lanțului. Opinia general acceptată astăzi este că acești acizi grași sunt prietenoși cu inima. Această presupunere provine din studiul eschimoșilor. S-a observat că acești oameni din Arctica sunt mult mai puțin afectați de bolile cardiovasculare, probabil din cauza conținutului ridicat de acizi grași omega-3 din grăsimile animale pe care le consumă, ceea ce reduce ateroscleroza.

Rețineți, totuși, că întregul mod de viață al eschimoșilor este diferit de cel al altor popoare și probabil că au și trăsături genetice unice, astfel încât concluzia de mai sus nu rezistă testului logicii pure. O greșeală tipică ca aceasta, de exemplu, este atunci când japonezii atribuie longevitate dietei lor. Acesta poate fi cazul, dar nu există dovezi în acest sens. La urma urmei, o serie de studii susțin, de asemenea, acest punct de vedere.

De exemplu, un studiu olandez a examinat diabeticii care au fost spitalizați pentru un atac de cord în ultimii zece ani. Pacienții cu vârsta cuprinsă între 60 și 80 de ani, compuși din 1.014 persoane, au fost împărțiți în patru grupuri: primul a primit trei combinații diferite de acizi grași omega-3, iar al patrulea a fost grupul martor. În mai mult de trei ani de experimentare, s-a demonstrat că acest acid gras nesaturat reduce semnificativ problemele cardiovasculare, inclusiv moartea. Cu toate acestea, o meta-analiză publicată recent a 70.000 de persoane (Rizos și colab.) A concluzionat că omega-3 nu are deloc efect benefic asupra bolilor cardiovasculare și a mortalității prin accident vascular cerebral.

Societatea Americană a Inimii a contestat imediat studiul grec, susținând că nu a fost realizat conform normelor standard ale științei. Ei s-au referit, de asemenea, la o estimare publicată de cercetătorii de la Universitatea Harvard conform căreia 84.000 de pacienți pe an din Statele Unite ar putea fi împiedicați să moară prin suplimentarea cu acizi grași omega-3 adecvați. Rose a recunoscut că este dificil să efectuați teste profesionale, deoarece mulți pacienți iau diferite medicamente pentru inimă, ceea ce denaturează rezultatele experimentale. Mass-media a evaluat ceea ce s-a spus ca o mărturisire, deși același argument se aplică și studiilor care demonstrează efectele pozitive ale acizilor grași asupra sănătății. Deocamdată, poziția oficială susține efectele benefice ale omega-3.

Acizi grași trans

Aceste molecule sunt prezente doar la niveluri scăzute în dieta naturală și oricum nu cauzează probleme de sănătate. Acizii grași trans se formează în cantități mai mari în timpul hidrogenării. Acest protocol este utilizat pentru a reduce numărul de legături duble în uleiurile vegetale, făcându-le astfel solide și nu ușor de rânced. Încălzirea uleiului de prăjit are ca rezultat și aceste tipuri de acizi grași.

Se crede că problema acizilor grași trans este că acestea cauzează tot felul de boli: în primul rând, desigur, duce la tulburări cardiovasculare dacă mâncăm multă margarină de cuptor, napoli și fast-food. Dacă, pe de altă parte, aportul zilnic nu depășește 2g/100g, atunci nu există motive de îngrijorare (dispoziția maghiară care a intrat în vigoare anul trecut permite o astfel de valoare maximă).

Problemele sunt cauzate de creșterea acestor acizi grași rău (LDL) și de scăderea nivelului de colesterol bun (HDL) din sânge, pe de o parte, și de provocarea inflamației vaselor de sânge, pe de altă parte. Ele provoacă chiar și cancer testicular și mamar. Astfel, pe de o parte, grăsimile animale saturate și, pe de altă parte, uleiurile vegetale hidrogenate limitează alegerea în proiectarea dietei noastre.

Uleiul de palmier este soluția: nu trebuie tratat și este solid la temperatura camerei. Desigur, avem nevoie de industrie împotriva acizilor grași trans numai dacă îi îmbolnăvesc cu adevărat. Cu toate acestea, problema este că nu există prea multe dovezi împotriva lor.

Neficiența grăsimilor trans asupra celulelor cultivate (de exemplu, celulele endoteliale vasculare) a fost bine demonstrată. O altă piatră de temelie a teoriei bolii se bazează pe succesul reglementării restrictive introduse în Danemarca în 2003. Doar acizii grași trans pot fi comercializați în țara scandinavă, despre care se crede că a redus mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare în ultimii zece ani. Frumusețea este că această tendință a fost caracteristică întregii regiuni scandinave încă din anii ’70, deci nu este deloc sigur că înăsprirea normelor daneze a cauzat efectul benefic. Prin urmare, afirmația tratată ca un fapt că moartea a o mie de persoane pe an în Ungaria poate fi legată de acizii grași trans produși industrial poate să nu reziste. La urma urmei, nu strică să fii atent.

Autorul este directorul Institutului de Biologie Medicală al Facultății de Medicină Generală a Universității din Szeged.