Cukkerberg

Ar trebui să folosim îndulcitori naturali sau artificiali? De la ce vârstă și ce i se poate da copilului? Házipatika.com a vorbit cu toxicologul Bernadene Magnuson, expert la Global Stevia Institute, despre criteriile de alegere a înlocuitorilor de zahăr.

„Industria alimentară încearcă de mult timp să înlocuiască zahărul cu altceva. Deși inițial doreau să ajute diabeticii, îndulcitorii au intrat și în lupta împotriva obezității.

Alegerea nu este întotdeauna ușoară și este puternic influențată de obiectivul nostru: vrem să ne reducem aportul de calorii sau vrem să evităm creșterea nivelului de zahăr din sânge. În acest din urmă caz, sunt posibili doar agenți inducători de zahăr. În toate celelalte cazuri, este cel mai important să se decidă, de exemplu, ce mâncare are un gust mai bun în alimentele date - dacă este o băutură răcoritoare sau o prăjitură, la fel cum substanța dată nu rezistă încălzirii.

Toxicologul Bernadene Magnuson notează că legislația nu face diferența între diferite medicamente. Deci, depinde de noi pe care îl preferăm: „există, de exemplu, unul care are gustul steviei, în timp ce altul are sucraloză”. Există oameni care au o percepție gustativă mult mai sofisticată decât media, totuși simt diferențele mai bine.

Câți îndulcitori sunt arome

Este foarte dificil să imităm procesul prin care percepem zahărul real cu papilele noastre gustative, explică toxicologul. Acesta este motivul pentru care producătorul folosește adesea mai multe combinații de agenți pentru a face gustul dulce rezultat și mai asemănător cu zahărul.

Experimentarea cu un singur medicament necesită adesea ani și chiar și atunci nu este sigur că produsul final va fi pe piață. Ceea ce au pus pe piață trebuie să fie într-adevăr comercializabil - adică trebuie să atingă gusturile multora.

Stimulul este fals?

Poate că cea mai cunoscută critică a îndulcitorilor este că stimulii falsi nu induc în eroare decât creierul nostru - adică primesc un stimul fals dulce fără o creștere reală a nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru, printre altele, provoacă o senzație bruscă de foame - dar și sete și iritabilitate - așa că ne aflăm într-un cerc vicios de a folosi un îndulcitor pentru calorii în loc de zahăr adevărat, totuși ne vom îngrășa, deoarece vom fi foame mai des.

„Este o credință comună, dar nu este adevărat”, notează Bernadene Magnuson, spunând că toate acestea au fost susținute de studii clinice. În timpul cercetărilor de trei săptămâni, trei grupuri au fost separate, una având apă, cealaltă băuturi răcoritoare cu zahăr, iar celelalte o băutură care conțin un îndulcitor (stivia). Între timp, au observat câtă mâncare au luat participanții la experiment.

S-a obținut un rezultat interesant: indiferent de ce au băut, cantitatea de mâncare pe care a mâncat-o a fost aceeași. Aportul caloric a fost, desigur, cel mai mare în timpul consumului de apă cu zahăr, în timp ce aportul caloric al consumatorilor de băuturi dietetice a fost mai mic.

De la cât de vechi și cât?

Este, de asemenea, o întrebare importantă la ce vârstă aceste suplimente de zahăr pot și ar trebui incluse în dietă. „Îndulcitorii autorizați pot fi folosiți la orice vârstă” - controlat, nu se specifică vârsta minimă. „În copilărie, corpul în curs de dezvoltare este bogat în energie și substanțe nutritive, iar îndulcitorii fără calorii, prin natura lor, nu pot contribui la acest lucru, așa că preferăm să nu le folosim în această perioadă”, spune Magnuson.

Mulți se tem, de asemenea, că ar putea consuma mai mulți îndulcitori artificiali decât ar trebui. Conform persoanei calificate în domeniu, există o diferență între cantitatea recomandată și cea acceptabilă. În legătură cu îndulcitorii, putem vorbi despre cantitatea zilnică permisă - această valoare variază de la substanță la substanță, de exemplu, în cazul steviei, 4 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Toate acestea nu înseamnă că oricine consumă mai mult decât ar face rău pentru sine. (Cantitatea zilnică a fost determinată în experimente pe animale, dar a fost utilizată la o doză mult mai mare din motive de siguranță - totuși șobolanii nu au avut nicio problemă). Cealaltă problemă este că probabil nu o vom face - unele produse sunt de 200-300 de ori mai dulci decât zahărul, este aproape imposibil să consumăm mai mult din el.

Efecte pe termen lung?

De asemenea, este interesant de ce ar trebui confirmat din când în când că acești îndulcitori pot fi folosiți cu o inimă calmă și nu provoacă daune sănătății - ne gândim aici la furtuni de presă în jurul aspartamului, de exemplu.

Cercetările efectuate până în prezent au arătat în mod clar că nu putem vorbi despre riscul de cancer, deoarece puțin se absoarbe din acești înlocuitori ai zahărului, deci nici măcar nu intră în contact cu diferite organe. „Să spunem doar că nu doar știința joacă un rol aici”, spune râzând expertul.

După cum spune el, consumă acești îndulcitori cu o inimă calmă, deoarece știe că sunt substanțe testate. Cel puțin știm ce sunt acestea, nu în raport cu alte alimente pe care le aducem în corpul nostru. „Știi, de exemplu, ce conține cafeaua ta - cu ce substanțe chimice s-au confruntat boabele de cafea înainte de a intra în cana ta? întreabă el înapoi.

Apoi adaugă repede: din fericire, corpul nostru are o bună rezistență. Aportul moderat de zahăr nu este o problemă pentru mulți oameni, dar pentru cei care o fac, este de un ajutor imens să vă puteți îndulci mâncarea cu alți agenți în afară de zahărul real. "