Un ghid pentru scoicile de mare sau ce naiba este acest lucru zvelt de pe farfuria mea?!

Acasă, este dificil să obțineți fructe de mare: rareori se obține, calitatea sa este cel puțin discutabilă, iar prețul este destul de piperat, nu este de mirare că creveții prăjiți nu sunt una dintre capodoperele bucătăriei maghiare. Cu toate acestea, în timpul sărbătorilor, merită să cedați tentației și să gustați câteva feluri de mâncare exotice - ce și cum, vă vom ajuta acum să explicați!

Îngheţat? Proaspăt?

Adevărul este că, de îndată ce diferite animale sunt prinse pe bărci mari de pescuit, acestea sunt aruncate imediat în congelator, așa că, cu excepția cazului în care restaurantul are propria fermă de homari sau dacă proprietarul tocmai a vâslit să ne prindă un biban, sunt șanse ca la mâncarea primită la restaurantul de pe plajă a fost, de asemenea, înghețată. Ceea ce nu este o problemă, deoarece într-un climat tropical, calitatea sa s-ar deteriora în curând fără ea! Problema este cu ceea ce știe fiecare gospodină: odată ce ceva a fost înghețat și apoi dezghețat, este interzisă înghețarea din nou! Ca urmare, calitatea fructelor de mare pe distanțe lungi se deteriorează: produsul se dezgheță și se îngheță ușor în timpul călătoriilor lungi ...

Foto: Licență Pexels/CC0

O altă problemă gravă cu ariciul de mare sunt substanțele toxice pe care le conțin. Deși acest lucru afectează în principal peștii, midiile și crustaceele pot conține, de asemenea, diverși hormoni dăunători, antibiotice și mercur, mai ales dacă provin dintr-o fermă din Orientul Îndepărtat și nu au fost prinși liber. De aceea, să aflăm ce să mâncăm și ce deloc, iar femeile însărcinate ar trebui mai degrabă să evite fructele de mare pentru siguranță!

Creveți (creveți sau creveți)

Dintre crabii roz prăjiți de culoare alb-cenușiu, cei mai răspândiți în Ungaria sunt creveții cocktail și creveții tigru. Ocazional, apare și cancerul rege - acest lucru este mult mai mare decât cele două anterioare. În străinătate, însă, în principal acesta din urmă va fi pe farfuria noastră numită creveți, pe care o ducem bine, pentru că este o delicatesă divină. De obicei, puțin este la grătar, cu condimente, usturoi - pentru o perioadă scurtă de timp, altfel carnea sa se va întări. Mâncarea este un pic macerică: mai întâi trebuie să scăpăm de capul său, de picioare, apoi trebuie să-i deschidem armura în jumătate și să scoatem carnea din coadă. Profesioniștii o pot face cu o furculiță, dar nu este păcat să folosiți ambele mâini. O cascadorie rapidă cu lingură și furculiță:

Numele raci nu ar trebui să ne înșele: nu este un pește, ci un raci de apă dulce numit în engleză.

Homar (homar)

Regele crabilor este homarul, dar mâncarea este uneori gata să sufere. Dacă suntem norocoși, vor fi aduși pe jumătate, caz în care este suficient să apăsați doar câteva picături de lămâie pe ea și o putem scoate cu ușurință din armură cu o furculiță. Dacă, pe de altă parte, ... atunci cu foarfeca homarului și furculița mică și ne folosim mâinile cu calm! Cea mai bună carne este în foarfecele ei, nu vom lăsa să fie risipită!

Pentru alți crabi mai mari (orice crab), același lucru este valabil și pentru homar: cu foarfece, cuțit și mâini, încercați să eliberați o mușcătură de carne din armura groasă. Dacă avem probleme, nu ezitați să cereți ajutor chelnerului! Ștergeți-vă mâinile murdare cu cârpa pe care o scoateți sau înmuiați-le în apă de lămâie - aceasta dizolvă uleiul și îndepărtează caracteristicul „miros de pește”.

Crabii pot fi făcuți la aburi sau la grătar - prima este metoda mai sofisticată, dar dacă nu gătiți peste grătar, poate fi și o soluție bună.

Crustacee

Puteți găsi mii de soiuri de midii în meniu! Midia este una dintre cele mai frecvente, este cea mai bună la midiile negre, vinul alb, sosul de usturoi. Scoica este scoica Sf. Iacob, un adevărat fel de mâncare gourmet, cocoșul este denumirea în engleză a cocoșului clasic. Numele cochiliei alungite este scoica - chiar dacă nu o putem numi în limba maghiară, merită să încercăm!

Escargotul este melcul, periwinkle comun este melcul comun, iar abalone este urechea de mare - acestea sunt melci, dar sunt foarte asemănătoare în natură cu crustacee:.

În cazul midiilor, este important ca ceea ce nu este deschis în timpul gătitului să nu fie strecurat! Probabil că calitatea nu este cea mai bună, preferăm să o expunem la cojile goale.

stridie

Deși este un fel de midie, totuși formează o categorie separată, în principal pentru că de obicei nu este consumată gătită, prăjită, ci complet crudă (adesea încă vie). Da, este la fel ca o doză de zgură subțire și are gustul mării - să-i dăm o șansă! Adăugați lămâia la midiile răcite cu gheață, deșurubați-o de pe coajă cu o furculiță și mâncați-o ca mușcătură. Chiar dacă nu vă place, asigurați-vă că stridiile sunt un afrodiziac excelent, așa că cel puțin au contribuit la frenezia de seară!

Homar servit tăiat în jumătate - Foto: Pixabay/CC0 midii din domeniul public: cea mare de pe o placă turnată este doar armură! - Foto: Unsplash/Nick Karvounis Crabi care așteaptă să fie coapte - Foto: Unsplash/Bodie Pyndus

Sunt cefalopode

Caracatițele se găsesc în meniu sub formă de caracatiță, calmar ca sepie și calmar ca calmar. Acestea sunt de obicei obținute prin tăierea lor în benzi, sunt adesea prăjite într-un strat de ulei din abundență și servite cu diverse sosuri. Mâncarea cu brațele de ventuză este o experiență cam bizară, dar acestea pot apărea și în supe și tocană, așa că nu vă mirați. În unele locuri putem mânca caracatiță în viață, depinde doar de curajul nostru.

Fructele de mare sunt sănătoase?

Deși tindem să fim mai îngăduitori cu noi înșine în timpul vacanțelor, poate fi totuși o întrebare importantă dacă ariciul de mare este sănătos. Din fericire, răspunsul este simplu: da! Au un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, dar bogat în proteine, așa că, dacă nu alegeți varianta prăjită adânc, care este prăjită în ulei din abundență și servită cu un sos greu, putem vorbi despre un fel de mâncare foarte potrivit. Numai toxinele și aditivii deja infiltrați în carnea lor pot degrada calitatea fructelor de mare.